Šaldytas maistas: sveikas ar nesveikas?

Milijonams vokiečių trūksta laiko ir noro gaminti maistą dėl profesionalių ar privačių patiekalų stresas: Vietoj šviežiai paruošto patiekalo lėkštėje atsiduria jau paruoštas šaldytas maistas. Pastaraisiais metais Vokietijoje labai išaugo šaldytų produktų suvartojimas vienam gyventojui. 1975–2008 m. Jis padvigubėjo nuo maždaug 12 kilogramų iki 39 kilogramų. Bet ar šaldyti produktai apskritai yra sveiki? O ką turite turėti omenyje laikydami, atitirpindami ir ruošdami gaminius? Atsakome į svarbiausius klausimus.

Giliai užšaldantis maistas

Šaldyto maisto terminas apima maistą, kuris buvo išsaugotas giliai įšaldymas. Svarbus dalykas gilumoje įšaldymas procesas yra kuo greitesnis. Taip yra todėl, kad tada ląstelėse ir tarpląstelinėse erdvėse susidaro tik maži ledo kristalai, kurie nepadaro jokios žalos. Kada įšaldymas lėtai, kita vertus, susidaro didesni ledo kristalai ir ląstelės gali būti sunaikintos. Jei užšalimo metu ląstelės pažeistos, skonis ir maisto konsistencija pasikeis. Tačiau taip nėra greitai užšaldytų maisto produktų, kurie tirpsta lėtai ir švelniai. Papildomai, vitaminai ir kitos maistinės medžiagos čia yra ypač gerai išsilaikiusios. Maiste esančias maistines medžiagas visų pirma galima išsaugoti vadinamuoju greitojo šaldymo būdu - šiuo metu greičiausias šaldymo procesas. Šiame procese maistas užšaldomas žemiau minus 30 laipsnių. Tai aplink maistą greitai suformuoja ploną, užšalusį sluoksnį, kuris neleidžia skysčiams ar maistinėms medžiagoms išbėgti.

Šaldyto maisto kokybė

Šaldant maistą yra ypač švelnus, palyginti su kitais konservavimo būdais. Kuo greičiau konkretus maistas užšaldomas, tuo geriau išsaugoma jo kokybė. Norint išsaugoti šaldytų produktų kokybę, svarbu, kad šaltas grandinė nenutrūkusi. Štai kodėl šaldytus maisto produktus į krepšelį reikia dėti tik pasibaigus apsipirkimui. Ilgos kelionės namo atveju arba esant aukštai lauko temperatūrai, šaldytus produktus reikia gabenti izoliuotame maiše. Jei tokio maišelio nėra po ranka, keli šaldyti produktai turėtų būti laikomi arti vienas kito, kad geriau išsaugotų šaltas. Be to, pirkdami šaldytus produktus, taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:

  • Nepirkite produktų, kurių pakuotė yra pažeista.
  • Patikrinkite šaldiklio temperatūrą - dažnai joje yra termometras: temperatūra turėtų būti bent minus 18 laipsnių.
  • Nepirkite produktų, laikomų virš kamino žymės. Tuomet nebegarantuojamas pakankamas aušinimas.
  • Patikrinkite šaldiklio švarą: jei kameros viduje susidarė ledas dėžė, tai gali sutrikdyti aušinimą.

Sveikos šaldytos daržovės

Šaldytos daržovės laikomos sveika alternatyva šviežioms daržovėms, nes greitai užšaldant daugelis jų išsaugomi vitaminai ir naudingosios iškasenos. Štai kodėl šaldytų daržovių maistinis kiekis yra daug didesnis nei daržovių, laikomų stiklainiuose ar skardinėse. Iš tikrųjų šaldytose daržovėse dažnai yra daugiau maistinių medžiagų nei šviežių vaisių ar daržovių, kurie kambario temperatūroje buvo laikomi keletą dienų. Taip yra dėl to, kad dėl šviesos ir šilumos maistinių medžiagų kiekis laikui bėgant labai sumažėja. Be maistinių medžiagų, skonis greitai užšaldžius produktus, daržovės ir konsistencija beveik visiškai išsaugoma. Be to, ne konservantai reikalingos šaldytoms daržovėms išsaugoti. Siekiant užtikrinti, kad šaldyti vaisiai ir daržovės po atšildymo vis dar būtų vertingi maisto produktai, gamybos metu taikomi griežti kokybės kriterijai. Tai apima tobulą būklė žaliavos, derliaus nuėmimas tinkamu subrendimo laiku ir greitas maisto perdirbimas. Prieš užšaldant daržovės taip pat paprastai blanširuojamos, kad pailgėtų jų galiojimo laikas ir sumažėtų jų skaičius mikrobai. Sveika ar nesveika?

Nuleiskite rankas nuo paruoštų šaldytų patiekalų

Taigi, nors šaldytus vaisius ir daržoves tikrai galima laikyti sveikais, paruošti šaldyti patiekalai yra kritiškesni: taip yra todėl, kad tokie paruošti patiekalai dažniausiai kuriami laboratorijoje naudojant dažiklius, kvapiosios medžiagos, konservantai, skonio stiprikliai ir rišikliai. Tačiau paruoštuose šaldytuose patiekaluose yra didelių skirtumų tarp atskirų produktų. Pavyzdžiui, atlikus „Stiftung Warentest“ kokybės testą nustatyta, kad kai kurie paruošti patiekalai praktiškai neturėjo jokių priedų. Štai kodėl ypač svarbu atkreipti ypatingą dėmesį į gaminio kokybę, kai reikia paruoštų šaldytų patiekalų. Tačiau apskritai individualūs naminio meniu ingredientai gali būti tiekiami iš šaldiklio, tačiau geriau apsieiti be paruoštų šaldytų patiekalų.

Šaldyto maisto atšildymo patarimai:

Kad geriausiai išsaugotumėte šaldyto maisto kokybę, atitirpindami atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:

  • Šaldytus maisto produktus visada atšildykite šaldytuve. Esant aukštesnei temperatūrai prekės gali sugesti.
  • Atšildydami įsitikinkite, kad maistas yra sausas ir nesiliečia su tirpstančiu skysčiu. Tai ypač svarbu naminiams paukščiams, kaip salmonelės gali surinkti atšildant vanduo.
  • Jei įmanoma, užšaldytus produktus perdirbkite per 24 valandas po atšildymo.
  • Šaldytas daržoves reikia ne atšildyti, o paruošti dar sušalusias, kitaip gali prarasti maistinių medžiagų. Kad tai būtų kuo mažiau, šaldytas daržoves reikėtų virti tik trumpai, bet karštas.
  • Be šaldytų daržovių, galima paruošti ir daug kitų šaldytų produktų, tokių kaip picos, bulvių produktai, užkandžiai ar suktinukai.
  • Vartojami produktai šaltas Kita vertus, rūkyta žuvis, vaisiai ar pyragai turi būti visiškai atšildyti.

Užšaldytas maistas - ar įmanoma užšaldyti?

Nei vieno užšaldyto produkto neturėtų trūkti pranešimo, kad atšildžius šaldytų produktų negalima užšaldyti. Anot Vokietijos šaldyto maisto instituto, vis dėlto tam tikromis sąlygomis visiškai atšaldyti jau kartą atšildytą maistą - ypač su termiškai apdorotu ar labai pašildytu maistu. Svarbu, kad atitirpinti produktai būtų kuo greičiau atšaldomi: Taip yra todėl, kad atitirpę mikroorganizmai plinta ir maistas gali sugesti, jei ilgesnį laiką laikomas šaldytuve. Todėl prieš vartojimą atšaldytus produktus reikia gerai pašildyti, kad būtų galima užmušti mikrobai. Tačiau dėl šaldymo paprastai nukenčia produkto kokybė, nes jis neatšąla taip greitai savo šaldiklyje, kaip greitai užšaldant. Be to, prarandamos svarbios maistinės medžiagos. Todėl reikiamą porciją visada reikia įvertinti kuo tiksliau ir vengti produktų pakartotinio užšaldymo.

Savarankiškai užšaldyto maisto kokybė

Pramoniniu būdu užšaldytų produktų laikymo temperatūra turi būti minus 18 laipsnių arba žemesnė. Dėl šios priežasties ledai nelaikomi šaldytais maisto produktais, nes juos galima laikyti aukštesnėje temperatūroje. Perkėlimo operacijų metu, pavyzdžiui, gabenant, leidžiama nukrypti iki trijų laipsnių. Net šaldyti maisto produktai vadinami ne šaldytais, o šaldytais maisto produktais. Jų tinkamumo laikas yra trumpesnis, nes laikomi aukštesnėje temperatūroje. Be to, pačių užšaldytų produktų kokybė taip pat yra prastesnė, nes jie užšąla lėčiau nei šaldyti produktai iš parduotuvių. Prieš užšaldytus produktus patekus į rinką, jie turi būti paženklinti kaip, pavyzdžiui, žodžiai „užšaldyti“ arba „sušaldyti“. Be to, ant pakuotės turi būti nurodyta tinkamumo vartoti data ir rekomenduojama laikymo temperatūra.