Žemės ūkio gamyboje, siekiant užtikrinti kokybę ir padidinti derlių, naudojamos įvairios sąnaudos. Tai trąšos, pasėlių apsauga produktai ir veterinariniai vaistai. Netinkamai naudojant, gali atsirasti likučių maiste. Likučiai yra medžiagų likučiai, kurie naudojami pirminiam augalinio ar gyvūninio maisto gamybai siekiant tam tikro poveikio. Be kita ko, jie naudojami pasėliams apsaugoti nuo sugedimo, derliui užtikrinti ar pagerinti, tiekti higieniškai saugius produktus. Teisės aktai numato, kad jų naudojimas turi būti kuo mažesnis. Jei per visą augalų ar gyvūnų gyvavimo laiką ar vartojant maistą šios medžiagos nėra visiškai suskaidytos, jos lieka maiste kaip likučiai. Šiems likučiams didžiausias leistinas normas nustato įstatymų leidėjas, siekdamas apsaugoti vartotoją. Šių didžiausių leistinų normų laikymąsi valdžios institucijos reguliariai stebi.
Augalų apsaugos produktai saldžiose paprikose
Už tokių terminų kaip herbicidai, fungicidai ir Insekticidai yra priemonės, naudojamos pasėliams apsaugoti nuo piktžolių, grybelinės ligos ir vabzdžių. Pagal savo funkciją jie yra toksiški tiksliniams organizmams ir taip apsaugo augalą nuo užkrėtimo, pavyzdžiui, nepageidaujamomis augalų ligomis. Tačiau tuo pačiu metu jie gali sukelti nemalonų šalutinį poveikį žmonėms ir aplinkai. Šių pesticidų naudojimui taikomi griežti teisiniai reglamentai, dėl kurių pastaruosius dešimtmečius augalinių produktų užterštumas nuolat mažėjo. Nepaisant to, ne visada galima atmesti šių medžiagų likučius maiste, ypač jei jos naudojamos netinkamai. Pagal 2004 m stebėsena pranešime nustatyta, kad didžiausių leistinų koncentracijų viršijimas nustatytas ypač saldžiose paprikose, salotose, rukoloje, obuoliuose ir krūmų vaisiuose. Be to, buvo nustatyta, kad importuojamos prekės dažnai yra žymiai labiau užterštos nei vietiniai produktai. Pavyzdžiui, saldžiųjų pipirų atveju - ypač Ispanijos ir Turkijos mėginiai - buvo pastebimi. Be to, tyrimai rodo, kad pesticidų likučių kiekis yra didesnis ne natūraliu augalų vegetacijos periodu.
Nitratai salotose ir rukoloje
Nitratai yra natūraliai atsirandanti medžiaga, būtina augalų augimui. Norint optimaliai auginti augalus, tręšti priemonės žemės ūkio gamyboje nuolat užtikrinamas nitratų papildymas dirvožemyje. Intensyvus žemės ūkio tręšimas gali vadovauti iki didesnio nitratų lygio požeminiame vandenyje ir dirvožemyje. Iš ten maisto augalus per šaknis pasiekia papildomi nitratai. Tačiau nitratų kiekis priklauso ne tik nuo tręšimo. Yra daržovių veislių, kurios nitratą kaupia labai daug, o kitos veislės mažai linkusios kaupti. Lapų ir šakniavaisių daržovėse, pavyzdžiui, salotose, ėrienos salotose, mangolduose, špinatuose, ridikėliuose, ridikėliuose ir burokėliuose, nitratų koncentracija kartais būna labai didelė. 2004 m. Maiste stebėsena, didelis salotų ir rukolos nitratų kiekis išsiskyrė ypač neigiamai.
Nuo nitratų iki nitritų iki nitrozaminų.
Pats nitratas nesudaro momentinio sveikatai pavojus žmonėms. Tik pavertus nitritu, jis gali kelti grėsmę žmonėms sveikatai. Paversti nitritu galima iki bakterijos, pavyzdžiui, kai maistas ilgą laiką laikomas kambario temperatūroje, bet taip pat ir bakterijose burna ir skrandis.
- Nitritai gali trukdyti deguonis transportas kraujas kūdikių, sukeldami „methemoglobinemiją“ cianozė.
- Nitritai gali sudaryti vadinamuosius nitrozaminus kartu su antriniais aminai, kurie yra azotas- kurių sudėtyje yra daugelyje maisto produktų esančių cheminių junginių ir kurie susidaro virškinant. Tyrimai su gyvūnais parodė, kad tam tikri nitrozaminai turi stiprų kancerogeninį poveikį.
Gaminant gyvūninį maistą, narkotikai yra naudojami ne tik ligoms gydyti, bet ir kaip penimi AIDS. Antibiotikai z chloramfenikolis ir beta agonistai, tokie kaip Klenbuterolis yra skirti pagerinti pagrindinį rezultatą. Kiekvienam vaistui nurodomi laukimo laikotarpiai, kurių reikia laikytis. (Laukimo laikas yra laikas, kuris turi praeiti, kol gyvūnas gali būti paskerdžiamas). Vis dažniau pasipriešinimo antibiotikai diskutuojama, o tai gali paskatinti plačiai naudojami antibiotikai gyvulių gamyboje. Taip pat neaišku galimas veterinarijos indėlis narkotikai į alergijos išsivystymą. Taip pat mažai žinoma apie galimą ilgalaikį šių medžiagų poveikį žmogaus organizmui. Dėl šios priežasties antibiotikai kadangi gyvūnų pašaruose augimo skatintojai nuo šių metų pradžios buvo uždrausti visoje ES. Tačiau apskritai gyvūninių maisto produktų likučių problema yra nežymi. Nacionalinio likučių kontrolės plano rezultatai rodo, kad tik 0.19 proc. 2004 m. Ištirtų gyvūninės kilmės mėginių viršijo didžiausias leistinas normas. Pagal nacionalinį likučių kontrolės planą valstybės atliko daugiau nei 350,000 46,000 bandymų su daugiau nei XNUMX XNUMX gyvūnų ir gyvūninės kilmės produktais, tokiais kaip mėsa, pieno, kiaušiniai ir medus.
Valgymas be likučių
Dabartiniai mūsų maisto saugos rezultatai rodo, kad mūsų kasdien dieta yra tik šiek tiek užterštas likučiais. Bent jau tik nedidelis procentas viršija maksimalų lygį. Tačiau mūsų maiste nėra visiškai likučių. Taip pat neaišku, kokį poveikį mūsų organizmui daro daugybė likučių, ty skirtingų veikliųjų medžiagų derinys. Perkant ir perdirbant maistą, reikėtų atsižvelgti į kai kuriuos dalykus, kad likučių kiekis būtų kuo mažesnis.
- Prieš valgydami, visada kruopščiai nuplaukite vaisius ir daržoves. Taip elgiantis galima sumažinti pesticidų likučius.
- Ar žiemą meniu turi būti braškės? Maitinkis sezoniškai. Dėl sezoninio augimo dažnai reikia didesnių pesticidų dozių ir pan.
- Negalima vartoti daržovių, kuriose gausu nitratų, per dažnai.
- Negalima ilgai laikyti šiltas nitratų turinčias daržoves. Bakterijos gali optimaliai daugintis esant šioms temperatūroms ir paversti nitratą į nitritą. Geriausiai likučius laikykite šaldytuve ir, jei reikia, pašildykite.
- Įsitikinkite, kad gyvūninės kilmės maistas yra geros kokybės. Daugelis gamintojų įsipareigoja siūlyti aukštos kokybės ir saugų maistą, naudodami kokybės antspaudus ir kokybės etiketes.
