Želatina (lot .: gelare = sustingti, standus) yra natūralus maistas, jis yra skaidrus, bekvapis ir beskonis bei naudojamas daugybei atvejų. Želatina susideda iš 80–90% baltymų. Likę komponentai yra vanduo ir mineralinis druskos. Pirmieji želatinines medžiagas gamino egiptiečiai. Napoleono laikais želatina buvo labai naudingas prancūzams. Anglijos blokados metu jie pasinaudojo želatina kaip gyvybiškai svarbus baltymų šaltinis.
Želatinos perdirbimas ir paruošimas
Želatina gaminama iš Kolageno, kuris gaunamas iš kaulai, kremzlė, Sausgyslėsir oda ūkinių gyvūnų, be kitų šaltinių. Atlikus sudėtingą perdirbimo procedūrą (gryninimas, ekstrahavimas ir kaitinimas), gelsvas milteliai lieka, o tai randa įvairių pritaikymų.
Maisto pramonės milteliai
Želatina naudojama, pavyzdžiui, kaip geliantį vaistą ir tirštiklis. Iš želatinos gaminami guminiai meškiukai, želė, pyrago glajus ir aspikas. Pieno produktai, tokie kaip jogurtas, neriebus grietinėlės sūris ir varškė, saldumynai ir įvairiausi desertai gali turėti želatinos.
Gėrimų pramonė taip pat turi naudos. Jo pagalba pašalinamos drumstos medžiagos vyno ir vaisių sultyse. Šis procesas vadinamas „patikslinimu“ arba „baudomis“. Vėlesnis filtravimo procesas vėl atlaisvina didžiąją dalį želatinos iš gėrimo.
Želatina farmacijos pramonėje
Kapsulės farmacijos produktų yra pagaminti iš želatinos. Be to, jis naudojamas žvakutėse, emulsijos ir kaip pakaitalą kraujas plazma.
Osteoporozė ir osteoartritas
Yra įrodymų, kad želatina gali turėti teigiamą poveikį gydant osteoartrito. Ypač vienas želatinos variantas, vanduo-tirpus Kolageno hidrolizatas, čia naudojamas kaip dietinis papildai.
Reguliarus naudojimas gali sumažinti sąnarių skausmas ir padidinti mobilumą. Tas pats pasakytina ir apie osteoporozė. Progresuojantį kaulų nykimą galima sutramdyti. Tačiau želatinos ar Kolageno hidroizatas yra prieštaringas.
GSE ir želatina
Gerai žinoma, kad želatina taip pat gaminama iš galvijų dalių ir ne tik iš kiaulių. Taigi natūralu, kad vienas ar kitas užduoda klausimą, ar skanaus guminuko vartojimas galbūt yra per rizikingas. Ekspertai sako, kad ne: želatina yra saugi. Viena vertus, želatina nėra gaminama iš GSE rizikos medžiagos, o kita vertus, visi patogenai, kurie gali būti, būtų sunaikinti perdirbant. Pasaulis Sveikata Organizacija (PSO) palaiko šią nuomonę.
Vegetariškas pakaitalas
Daugelis vegetarų, taip pat kai kurie „mėsos valgytojai“, norėtų vengti želatinos vartojimo. Kadangi želatina yra kaip a milteliai tiek daug produktų tai ne visada lengva. Tačiau pramonė jau siūlo vegetariškų pakaitalų. Kaip ir „vegetariškas guminis lokys“, kur vietoj želatinos naudojamas krakmolas. Nors želatinos negalima „visiškai“ pakeisti, tačiau guminukai yra kitokios konsistencijos, jie vis tiek skonis geras.
Be krakmolo produktų, kiti pakaitalai apima alginatus (pvz., agaras agaras) ir pektinai, kurie taip pat yra daržovių variantas, taigi ir „vegetariškas“ variantas. Štai keletas pavyzdžių:
- Pektinas: Gaunamas iš įvairių vaisių, ypač obuolių, ląstelių sienelių. Tinka gelti, pavyzdžiui, uogienei ir torto glajui gaminti.
- Agaras Agaras: gaunamas iš jūrinių dumblių ir vaidina svarbų vaidmenį, ypač medicinoje, kaip veisimosi vieta bakterijos. Jis taip pat idealiai tinka paruošti aspikus ir drebučius.
- Karageninas: Taip pat žinomas kaip „airių samanos“, gaunamas kaip agaras agaras iš jūrinių dumblių. Naudokite jį, be kita ko, gamindami ledus ir pyragus.
- Sago: gaunamas iš sago delno, bet taip pat gali būti izoliuotas nuo bulvių. Tai balkšvas, granuliuotas krakmolas, kuriuo galima sutirštinti padažus ir sriubas.
