Produktai
Gliukozė sirupas naudojamas kaip pagalbinė medžiaga farmacijoje. Jis taip pat naudojamas daugelyje maisto produktų, pavyzdžiui, meduoliuose, marcipanas, ledynai ir saldūs saldumynai, kaip guminiai meškiukai.
Struktūra ir savybės
Gliukozė sirupas yra vandeninis gliukozės, oligo- ir polisacharidai gautas iš krakmolo rūgšties arba fermentinės hidrolizės būdu (naudojant amilazės). Sirupas yra saldus skonis. Gliukozė turi mažiau saldinimo galios nei sacharozė. Gliukozės sirupas yra bespalvis arba rudas, skaidrus, klampus skystis ir su juo maišosi vanduo. Kambario temperatūroje jis gali būti kietas ir kaitinant vėl suskystėti. Gliukozės sirupą galima džiovinti purškalu. Jei gliukozės sirupas gaminamas iš kukurūzai krakmolas, jis taip pat vadinamas kukurūzų sirupu.
Taikymo sritys
- Paruošimui sirupai.
- Kaip saldiklio ir skonio klaidų ištaisymas.
- Kaip rišiklis ir glazūravimo agentas.
- Kaip mielių substratas maiste, kaip drėkiklis ir tirštiklis.
Nepageidaujamas poveikis
Gliukozės sirupas prisideda prie apnašų, dantų ėduonis ir nutukimas, ypač kaip maisto produktų ir saldumynų ingredientas.
