Glutamo rūgštis, jos druskos (glutamatai) ir glutaminas, amino rūgštis, susijusi su glutamo rūgštimi, jau seniai buvo daugelio žiniasklaidos pranešimų tema. Glutamo rūgštis yra visų komponentas baltymai, O jo druskos, kurie tarnauja kaip priedai daugelyje maisto produktų, turi pagerinti skonis ten.
Kas yra glutamo rūgštis?
Glutamo rūgštis, nebūtina aminorūgštis, yra vienas iš komponentų baltymai. Gyvūno baltymai, tai yra iki 20 proc. Augalinėse - iki 40 proc. Nebūtina reiškia, kad žmogaus kūnas sugeba gaminti glutamo rūgštį ir jo nereikia tiekti per maistą. Būtina sąlyga yra ta, kad glutamo rūgštis gali sudaryti junginį (sintetinti) su kitais amino rūgštys viduje kepenys, inkstas, smegenys ir plaučius. Ypač su būtinu amino rūgštys aminas ir izoleucinas. Daugiausia žmogaus kūnas gamina glutamo rūgštį kepenys. Be to, glutamo rūgštį galima gauti sintetiniu būdu arba fermentuojant iš bakterijos. Glutamatas, glutamo rūgšties druskos, yra pomidoruose, kumpyje, sūryje ir daugelyje kitų maisto produktų. Su pagalba bakterijos, sintetinė glutamatas yra įmanoma.
Funkcija, poveikis ir užduotys
Glutamo rūgštis yra būtina gyvose tam tikrų audinių ląstelėse detoksikacijos energijos tiekimas. Jis dalyvauja kuriant paties organizmo baltymus. Mūsų kūnas formuojasi glutaminas iš glutamo rūgšties ir atvirkščiai. Glutamino produktai padeda perduoti signalus tarp nervų ląstelių ir ramina nervų takus. Rezultatas yra aukštas koncentracija ir mokymasis gebėjimą, taip pat padidina atsparumą ir ištvermę. Glutamo rūgštis atlieka svarbias žmogaus augimo, apetito ir svorio reguliavimo funkcijas. Tai taip pat padeda sintetinti genas Statybiniai blokai. Kūno ląstelės, kurios dalijasi ar dažnai atsinaujina, turi didelę aminorūgščių, tokių kaip žarnyno sienelių ląstelės, poreikį. Tas pats pasakytina ir apie baltą spalvą kraujas langeliai (leukocitai). Štai kodėl glutamo rūgštis gali sustiprinti imuninė sistema, o tai ypač svarbu esant stresinėms situacijoms. kepenys sugeba paversti glutamo rūgštį į gliukozė. Tai gali padėti stabilizuoti kraujas cukrus. Be to, svarbus aminorūgščių dalyvavimas formuojant glutationą. Tai gyvybiškai svarbu antioksidantas kuris audiniuose veikia kaip laisvųjų radikalų valiklis. Glutamo rūgšties trūkumas gali vadovauti į mokymasis neįgalumas, nuovargis ir išsekimas. Per didelė koncentracija sukelia įvairius simptomus žmonėms, kurie yra jautrūs aminorūgščiai.
Formavimas, atsiradimas, savybės ir optimalus lygis
Glutamo rūgšties yra beveik visuose baltymuose. Tai rodo, kad visuose baltymų turinčiuose maisto produktuose yra glutamo rūgšties. Pagal pavadinimą E 620, glutamo rūgšties yra įvairiuose maisto produktuose. Jo glutamatai žymimi E 621 – E 625. Vokietijoje E 621 tapo svarbiausiu maisto produktų priedu. Priežastis yra pikantiška pastaba glutamatas duoda sriuboms, dešroms, užkandžiams ir daugeliui kitų daiktų. Tokiu būdu maisto gamintojai taupo brangias žaliavas, tokias kaip sūris ir kt. Glutamo rūgštis, jos druskos ir glutaminas yra svarbūs daugeliui svarbių kūno funkcijų. Tačiau pagal būklė vidutinio suvartojimo. Taip yra todėl, kad jie yra amino rūgštys ir jų atšakas, kurias žmogaus kūnas sugeba pats pasigaminti. Sportininkams 20 g gramino suvartojimas per parą laikomas saugiu. Tikslų reikalavimą geriausiai galima nustatyti atliekant individualų testą.
Ligos ir sutrikimai
Kenksmingas yra didelis kiekis laisvųjų glutamo rūgšties druskų (glutamatų), tokių kaip natris glutamatas, Magnis glutamatas ir kitos formos. Visos šios druskos yra beveik identiškos savo poveikiu, todėl jos patenka į bendrą „glutamato“ antraštę. Be to, per didelis glutamo rūgšties kiekis žmogaus organizme gali vadovauti padidėjusiai sutrikimų ir ligų rizikai. Paprastai glutamatas yra įtrauktas į baltymų statybinių blokų grandines. Kai žmogus suvalgo mėsos ar sūrio gabalėlį, jis patenka į Virškinimo traktas kartu su kitais maisto komponentais. Dėl to jis pašalinamas natūraliai. Žmogaus kūnas gali tai tvarkyti, bet ne dideliais kiekiais laisvo glutamato, esančio paprastuose maisto produktuose, pavyzdžiui, paketinėse sriubose ir dietiniuose maisto produktuose. papildai.Daugeliu atvejų tai sukelia perteklinį glutamato kiekį. Pasekmė gali būti nervų liga, tokia kaip Alzheimerio liga liga, kuri pagal dabartinius mokslo duomenis atsiranda dėl sutrikusio glutamato subalansuoti. Taip pat įtariama, kad glutamatas yra vadinamasis kinų restorano sindromas. Padidėjęs suvartojimas gali vadovauti iki karščio pylimo, pykinimas ir vėmimas. Kadangi kinų maiste yra daug glutamato, šie simptomai patenka į terminą: kinų restorano sindromas. Anksčiau buvo naudojama glutamo rūgštis mokymasis sunkumų. Šiandien moksliniai tyrimai žino, kad per didelis glutamo rūgšties kiekis organizme gali pakenkti nervinėms ląstelėms. Be to, daugelis ekspertų glutamo rūgšties druskai priskiria priklausomybę, kai ji patenka į kraujas per gleivinę ir tiesiai į smegenys. Tokiu būdu tai gali sukelti nesotumo jausmą. Tai reiškia, kad tai išlaiko apetitą. Tai gali sukelti skubotą maisto vartojimą, susijusį su svorio padidėjimu. Tai taip pat gali sukelti prakaitavimą, aukštas kraujo spaudimas, širdies plakimas ir skrandis liūdnas. Didelis glutamato kiekis gali neigiamai paveikti jutimo suvokimą ir koncentracija kelias valandas. Į alergija kenčiančių, aukštas koncentracija medžiagos daugeliu atvejų sukelia epilepsijos priepuolius - blogiausiu atveju - iki mirties dėl paralyžiaus kvėpavimas. Pernelyg didelis glutamino kiekis organizme gali sukelti padidėjusį kepenų kiekį fermentai (enzimai) ir priežastis inkstas akmenys.
