Grybas yra vienas populiariausių valgomųjų grybų pasaulyje. Tai grybas, taip pat žinomas kaip Egerlingen arba Angerlinge, grybų giminių šeimos gentis.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie grybus
Grybuose yra daug maistinių medžiagų. Nesvarbu, kokios spalvos grybai yra oda grybų kepurėlės gali būti baltos, rudos arba gelsvos spalvos. Grybą sudaro kepurėlė ir kotas. Jis formuoja labai mėsingus ir vidutinio ar didelio vaisiakūnius. oda grybų kepurėlės yra baltos, rudos arba gelsvos spalvos. Dangtelio paviršius gali būti pluoštinis, lygus arba žvynuotas. Tačiau jis visada yra sausas. Riebus paviršius rodo puvimo procesus. Grybų plokštelės yra tankiai supakuotos. Iš pradžių jie yra gana pilkos arba rausvos spalvos ir atrodo blyškūs. Tik subrendus grybų sporoms, jie išsiskiria jiems būdinga ruda ar juoda spalva. Skirtingai nuo sagų lapų grybų, sagų grybų sporos niekada nebūna baltos. Ši svarbi savybė gali padėti atskirti skanųjį Egerlingą nuo nuodingo gumbinių lapų grybo. Lamelinis grybo peilis krašte padengtas smulkiais dribsniais. Stiebas yra centre ir be pastangų gali būti atskirtas nuo grybų kepurės. Jis turi cilindro formos formą. Paprastai stiebas yra užpildytas, tačiau su amžiumi jis gali tapti tuščiaviduris. Gumbasvogūnis dažnai būna stiebo pagrinde. Tačiau volva niekada neapsupa grybų kūno. Volva (apvalkalas) yra išsipūtimas oda kad vaisių kūnas apgaubtas kai kuriais grybais. Skiriamasis grybų bruožas yra velum partiale. Tai stumdomas žiedas, kuris lieka ant grybų stiebo. Grybų kepurėlės mėsa paprastai yra balta. Tačiau jei oda yra sužeista, ji gali pasirodyti rausvesnė ar gelsvesnė. Grybų kvapas priklauso nuo rūšies. Kai kurios veislės turi anyžius arba migdolų kvapas. Grybai yra vadinamieji saprobiontiniai gyventojai. Tai reiškia, kad jie yra antriniai skaidytojai, kurie gyvena iš negyvų organinių medžiagų. Natūraliai jie atsiranda ant komposto, miškuose, pievose ar soduose. Europoje gamtoje randama devynių skirtingų rūšių grybų. Tai apima, pavyzdžiui, perlinį vištų grybą ir pievinį grybą. Vokietijoje ir kaimyninėse šalyse daugiausia auginami baltieji ir rudieji grybai. Grybams auginti reikalingas specialus substratas. Tai gaminama iš įvairių organinių žaliavų. Tada grybų sėklos pridedamos prie substrato steriliomis sąlygomis. Tai kviečių grūdai, apaugę grybų grybiena. Per dvi savaites grybelis išauga per substratą. Reguliuojant santykinę drėgmę, temperatūrą ir CO2 kiekį, grybų augimas gali būti paveiktas. Paprastai grybai skinami rankomis.
Svarba sveikatai
Grybuose yra daug maistinių medžiagų. Aukšta varis turinys teigiamai veikia raudonos spalvos gamybą kraujas ląstelių. Kūnui to reikia deguonis absorbcija ir pernešimas kūne. Varis taip pat stiprina imuninė sistema, gerinant kūno apsaugą nuo virusai, bakterijos ir kita patogenai. Mikroelementas taip pat skatina žaizdų gijimas ir palengvina absorbcija of geležies nuo maisto. Geležiestodėl geriausia maistą vartoti su grybais. B vitaminai grybuose esančios medžiagos taip pat skatina kraujas formavimas. Be to, jie yra būtina sąlyga funkcionavimui nervų sistema. B trūkumas vitaminai gali sukelti, pavyzdžiui, nejautrumą.
Ingredientai ir maistinės vertės
Grybuose yra daug skirtingų naudingosios iškasenos, vitaminai ir baltymai. Ypač atstovaujami B grupės vitaminai. Be to, grybuose yra provitamino D. Tai organizme gali virsti vitamino D, varis turinį taip pat verta paminėti. Viena grybų dalis padengia pusę kasdienio vario poreikio. Grybuose yra ne tik daug maistinių medžiagų, bet ir jų yra mažai kalorijų. 100 gramų grybų yra tik 21 kalorijų. Todėl jie gerai tinka mažai kalorijoms dieta svorio metimui. Grybai tinka ir mažai angliavandenių turinčioms dietoms. 100 gramų yra tik 0.6 gramo angliavandenių, bet 4 gramai baltymų.
Netoleravimas ir alergija
Grybai paprastai yra tarp sunkiai virškinamų maisto produktų. Todėl valgant didesnį kiekį arba valgant prieš pat miegą, gali sutrikti virškinimas mėšlungis ir dujų susikaupimas. Kai kuriems žmonėms gyvenimo metu atsiranda grybų netoleravimas. Tokiu atveju organizmas reaguoja į jame esančius grybų baltymus. Galimi tokios netoleravimo simptomai yra vėmimas, viduriavimas, pilvo skausmas, dusulys ar odos bėrimas.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Kultūruotų grybų galima įsigyti ištisus metus. Perkant reikia pasirūpinti, kad grybai nebūtų pažeisti. Tačiau grybai yra gana jautrūs. Todėl jų nereikėtų laikyti ilgą laiką. Jei jie laikomi per ilgai, jie tampa purūs. Todėl nereikėtų viršyti dviejų ar trijų dienų laikymo laiko. Grybus galima laikyti dubenyje šaldytuve. Jei grybai yra padengti plastikine plėvele, ją reikia pašalinti. Priešingu atveju grybai negali kvėpuoti ir greičiau susidaro pelėsiai. Jei temperatūra per aukšta, grybai tampa purūs ir tepasi. Taip pat nerekomenduojama laikyti juodraščiuose. Esant tiesioginiams saulės spinduliams, grybai tampa juodi ir sausi. Grybai paprastai imasi kvapas ir skonis kitų maisto produktų. Todėl jų negalima laikyti šalia stipraus kvapo maisto produktų. Vaisiai, kuriuose yra etileno, taip pat neturėtų būti laikomi kartu su grybais. Priešingu atveju grybai greičiau susitvarkys.
Pasirengimo patarimai
Priklausomai nuo paruošimo būdo, grybai sukelia daugiau ar mažiau atliekų. Iš esmės grybus galima valgyti visus. Tačiau daugelis žmonių nemėgsta grybų stiebo ir prieš ruošdami jį nupjauna. Grybų negalima plauti stovint vanduo. Jie sugeria vanduo, tampa purūs ir praranda aromatinį skonį. Grybus nuo nešvarumų geriau nuvalyti sausu skudurėliu arba mažu šepetėliu. Rupesnius nešvarumus galima nuplauti po jais veikia vanduo. Iš esmės grybus galima valgyti ir žalius. Tačiau žmonės su jautriu skrandžiu dažnai blogai reaguoja į žalius grybus. Kad pjaustytų žalių grybų spalva nepasikeistų, juos galima apšlakstyti citrinos sultimis. Grybuose yra agaritino medžiagos. Tai turi toksišką poveikį didesniais kiekiais. 100 gramų ar daugiau grybų turėtų būti verdami. Kaitinant argaritinas suskaidomas. Tačiau grybai ne tik skonis geras žalias, juos taip pat galima kepti, virti garuose, virti ar kepti ant grotelių. Jie derinami su Azijos patiekalais, tačiau taip pat yra vokiečių virtuvės dalis medžiotojų padažo ar gausių grybų keptuvių pavidalu. Grybai dera su paukštiena, žvėriena ir jautiena. Daugumą kitų daržovių, makaronų, ryžių ir bulvių taip pat galima derinti su grybais.
