Apsinuodijimą grybais dažniausiai sukelia grybų sudedamosios dalys (mikotoksinai), kurie praryjami valgant tariamai valgomus grybus. Tačiau tikrasis šių atvejų skaičius yra daug mažesnis, nei rodo žinomumas apie apsinuodijimą grybais. Tačiau pasekmės gali būti rimtos, visų pirma lemiančios kepenys nesėkmė ir net mirtis.
Atsargiai su nukritusiais vaisiais
Žinoma, kad apie 150 grybų rūšių yra nuodingos, nors tikriausiai yra dar nemažai grybų, kuriuos taip pat galima priskirti nuodingiesiems. Mokslininkai pastaraisiais metais atrado daugybę kitų grybų gaminamų toksinų. Pavyzdžiui, kitaip nekenksmingas atstovas gamina etanolis, t.y alkoholis, su visais žinomais šalutiniais poveikiais. Jei sultys išgaunamos iš supelijusių nukritusių vaisių, gali būti patogeninių medžiagų (pavyzdžiui, patulino).
Grybai pelėsiniame maiste
Pelyjantys maisto produktai, pavyzdžiui, pelėsiniai duona gali sukelti sunkų kepenys žalą ir skatinti Vėžys - kaltininkas yra pelėsių toksinas aflatoksinas. Mokslininkai taip pat atrado grybelines medžiagas, kurios nėra akivaizdžiai sugadintos kava, muslis, mėsa ir kiti maisto produktai (pavyzdžiui, ochratoksinas, deoksinivalenolis), kurie, tikėtina, gali pakenkti organams, gali sukelti Vėžys ir sukelti alergines reakcijas. Tačiau vis dar neaišku, koks iš tikrųjų yra didelis pavojus.
