Maistas ir sveikatai yra neatskiriami ajurvedos medicinoje. Ajurvedos mitybos tikslas yra pasiekti arba išlaikyti vidinį subalansuoti. Kas tiksliai slypi už šios seniausios gydymo formos, kaip atrodo ajurvedos mityba ir kokių taisyklių reikia laikytis ajurvedos virtuvėje, paaiškiname čia.
Kas yra ajurveda?
Ajurveda yra seniausia tradicinė žmonijos medicina ir iš sanskrito kalbos reiškia „ilgo gyvenimo žinios“ (ayus: ilgas gyvenimas, veda: žinios). Ajurvedos principai, kurių amžius yra apie 3,500 metų ir kurie buvo perduoti raštu, atsirado Indijoje. Jie jau turėjo įtakos Hipokratui, kuris pasisakė už holistinį požiūrį į žmogų. Priešingai nei Vakarų sistemose, ajurveda yra gyvenimo samprata: ji siekia ne tik išgydyti ligas, bet ir pateikti išsamų atsakymą į gyvenimo tikslo klausimą, suderindama žmogų ir gamtą.
Vata, Pitta, Kapha: 3 jėgos valdo žmogaus kūną.
Ajurvedoje viskas, kas egzistuoja, susideda iš penkių žemės elementų, vanduo, ugnis, oras ir kosmosas - įskaitant maistą. Ajurvedoje pagrindinį vaidmenį atlieka ir trys „došos“ (jėgos), darančios įtaką žmogaus kūnui sveikatai ir mityba. Vata: valdo judėjimą, cirkuliacija ir virškinimas, jis yra susijęs su oro elementu. Vata tipai yra psichiškai aktyvūs, liekni ir smulkūs, tačiau gana neramūs ir lengvai kenčia miego sutrikimai. Jiems reikia labai įprastų, šiltų patiekalų ir gėrimų, todėl jie turėtų vengti vidurių pūtimo ir pernelyg prieskonių turinčių patiekalų. Pitta: Metabolizmo principą sudaro ugnies ir ugnies elementai vanduo; tai suteikia kūnui šilumos ir maisto. Pitta tipai būna šviesiaodžiai, jautrūs ir ambicingi, linkę į tai oda ligų. Jie turėtų būti atsargūs kava ir alkoholis venkite aštraus, taip pat riebaus maisto. Ypač gerai jie toleruoja saldžius, kartus ir saldžius. Kapha: Struktūrinis principas. Jam priklauso geraširdžiai, gana tvirto ūgio. Vanduo ir žemė yra jų elementai. Jie mėgsta aštrius prieskonius ir mėgsta valgyti, tačiau virškina vangiai ir ne visada mėgsta judėti. Jie turėtų vengti visų riebių, keptų ir sunkių maisto produktų, taip pat desertų ir pieno produktų.
Ajurvedos dieta
Pagal ajurvedą dizainas, maisto vartojimas turi du aspektus: jis suteikia mums būtinus gyvenimo elementus ir palaiko ar atstato fizinę, psichinę ir dvasinę subalansuoti. Šiuo tikslu, be kita ko, svarbu žinoti savo konstitucinį tipą (trijų došų Vata, Pitta ir Kapha maišymo santykis). Remiantis trimis pagrindinėmis rūšimis ir jų mišiniais, galima paaiškinti, kodėl du žmonės, valgantys tą patį maistą, kartais į jį reaguoja visiškai skirtingai. Sveikas žmogus tiksliai jaučia, kuris maistas jam tinka, o kuris ne. Viską, ką jis mėgsta valgyti, jo organizmas turi išlikti sveikas. Arba kitaip tariant: tinkama mityba yra vaistas. Priklausomai nuo to, kokį maistą jis valgo, došos yra veikiamos teigiamai ar neigiamai. Jei nėra trijų reguliuojančių proto-kūno sistemos jėgų subalansuoti, atsiranda sutrikimų ir ligų. Norint išlaikyti ar atkurti pusiausvyrą, mityba vaidina svarbų vaidmenį. Priešingai nei kitose mitybos rekomendacijose, ajurveda neturi griežtų taisyklių ar draudimų. Ajurveda pateikia individualias rekomendacijas, pritaikytas asmens asmeninei situacijai.
Ajurvedos gaminimas ir prieskoniai
Beje, virimo Ajurveda neturi nieko bendra su maisto gaminimu iš Azijos. Pagrindinius principus galima rasti daugumoje pasaulio virtuvių. Be kitų dalykų, turėtų:
- Maistas turėtų būti daugiausia šiltas, švelniai ir šviežiai paruoštas
- Vengiate ledo šaltų gėrimų, jie silpnina virškinimo galią
- Gerkite valgio metu karštą vandenį
- Vienas valgo pagrindinį valgį vidurdienį, lengvą maistą vakare.
Puikiame patiekale idealiai yra visi šeši skoniai: saldus, rūgštus, sūrus, aštrus, kartus ir sutraukiantis - tai sukuria pusiausvyrą tarp visų penkių elementų. Tai turėtų atitikti sezoną ir paros laiką bei atsižvelgti į valgytojo došą. Išskyrus šviežias žoleles, ypač daug prieskonių muškatas, šafranas, kardamonas ir cinamonas visada gaminami nuo pat pradžių. Ajurvedos virtuvėje, bet ne Indijos virtuvėje, česnakas ir svogūnai vengiama, nes, anot ajurvedos nuomonės, stipriosios kvapas pablogina pojūtį skonis ir nualina protą. Ajurvedos medicinoje vis dėlto česnakas yra naudojamas nuleisti aukštas kraujo spaudimas ir už virškinimo problemų.
Ajurvedos receptai: į ką atsižvelgti?
Pavyzdžiui, Ajurvedos meniu stengiamasi užtikrinti, kad būtų pateikti visi šeši skoniai ir kad būtų įtraukti visi reikalingi statybiniai elementai (t. Y. baltymai, angliavandenių, riebalai, vitaminai, naudingosios iškasenos, mikroelementai). Sudedamosios dalys ir kursai derinami skonis, spalva, konsistencija ir paruošimo būdas. Po ajurvedos valgio svečiai turėtų jaustis ne pavargę, o žvalūs ir galintys pasirodyti; jie turėtų būti maloniai sotūs ir patenkinti. Virėjui virimo turi būti malonumas. Paruošimo metu virėjo mąstysena patenka į patiekalus. Be to, gaminant ajurvedą, reikia laikytis šių 5 maisto taisyklių:
- Valgykite tik tada, kai taip pat esate alkanas ir ankstesnis valgymas yra visiškai suvirškintas (po 3–6 valandų).
- Valgymas yra malonumas ir turėtų būti atliekamas ramioje ir gražioje aplinkoje, daug laiko ir mažai trukdžių.
- Visada gaminkite maistą šviežią ir atkreipkite dėmesį į sveiką, natūralų maistą.
- Pagrindinis dienos valgis turėtų būti vartojamas vidurdienį, vakare geriau valgyti tik lengvai (ir ne per vėlai).
- Pasikliaukite savo nuojauta: kūnas išreiškia tai, ko jam trūksta, apetitu maistu.
Lassi receptas
Lassi ypač girtas po vidurdienio valgio, sūrus ar saldus jogurtas gerti priklausomai nuo jo paruošimo. Vasarą jis gaivina ir maitina ištroškus. Lassi ramina skrandis, valo ir stiprina žarnyno flora ir normalizuoja visas kūno jėgas. Imtis aukštos kokybės, šviežių, švelnių jogurtas ir praskieskite jį du ar tris kartus vandeniu. Tada plakite plakikliu, kol nebeliks gumuliukų. Gerkite paprastą arba pagardintą druska, kmynais ir koriandras. Jį galima pasaldinti medus arba rudos spalvos cukrus ir keli lašai rožių vandens. Negalima patiekti ir Lassi šaltas.
