„Cibi innocentes, nekaltas maistas yra maistas, gaunamas be kraujo praliejimo“. Tai seniai sakė bažnyčios tėvas Jeronimas iš Betliejaus (331–420) - tokia nuostata pritaria dauguma vegetarų. Pagarba gyvybei yra vienas pagrindinių mėsos ir žuvies nevalgymo motyvų. Tyrinėjame, kaip sveika be mėsos dieta yra ir kaip gauti tokių svarbių maistinių medžiagų kaip baltymai ir geležies be mėsos.
Vegetarizmo formos
Vokietijoje (nuo 7.8 m. Sausio mėn.) Yra apie 2015 mln. Vegetarų dieta. Galvijų liga GSE, kartais katastrofiškos sąlygos, kuriomis gyvūnai laikomi ir skerdžiami, penimi AIDS pašaruose, antibiotikai ir kitų vaistų likučių mėsoje - visa tai yra papildomos etinės priežastys, kodėl žmonės atmeta mėsą. Kita, vis svarbesnė priežastis yra ta, kad vegetarai yra sveikesni nei mėsos valgytojai, kaip parodė įvairūs tyrimai. Tačiau vegetarai nėra vienodi. Atsižvelgiant į tai, kiek gyvūniniai maisto produktai pašalinami iš meniu, išskiriama:
- Ovo-lakto vegetarai: jie valgo pieno, pieno produktai ir kiaušiniai.
- Lakto-vegetarai: pieno ir pieno produktai yra priimami.
- Veganas: Visi gyvūniniai maisto produktai yra atmesti
Kiek sveika yra vegetariška dieta?
Aštuntojo dešimtmečio pradžioje Giesseno universitetas, Vėžys Tyrimų centras Heidelbergas ir Federalinė federacija Sveikata „Office Berlin“ atliko tris didelius vegetariškus tyrimus nepriklausomai vienas nuo kito - su stebėtinais atradimais. Remiantis šiais tyrimais, vegetarai yra palankesni kraujas slėgio vertės, geresnė kūno masė, didesnė gyvenimo trukmė ir mažesnis jautrumas Vėžys širdies ir kraujagyslių ligos. Lyginamieji kitų šalių tyrimai padarė panašias išvadas. Londono higienos ir tropinės medicinos mokyklos tyrimas 11,000 metų stebėjo 12 XNUMX vegetarių moterų. Jis palygino savo dalyvius su kontroline grupe, kuri, išskyrus mėsos vartojimą, turėjo panašų gyvenimo būdą ir panašų socialinį statusą kaip ir tirti vegetarai. Rezultatas: visais pagrindiniais aspektais vegetarai turėjo geresnes vertybes, ypač žemesnes kraujas slėgis, kraujo lipidai ir šlapimo rūgštis lygiai ir geresni inkstų funkcija. Mirštamumas buvo 20% mažesnis, o Vėžys mirtingumas net 40% mažesnis nei kontrolinės mėsos valgymo grupės. Apibendrinant galima daryti išvadą, kad iš šių tyrimų vegetarai neturi trūkumo simptomų, kurių bendra būklė yra sveikatai yra didesnis nei vidutinis ir kad vegetaras dieta galima apibūdinti kaip sveiką. Tačiau yra keletas aspektų, į kuriuos reikia atsižvelgti mitybos požiūriu:
Maistinės medžiagos mėsoje ir pieno produktuose
Mėsa ir jos produktai yra laikomi svarbiais maistinių medžiagų šaltiniais, tokiais kaip geležies, cinkas ir daugybė B vitaminai. Tai ypač svarbu vaikams iki maždaug 18 metų: jei vengiama šių maisto produktų, svarbias juose esančias maistines medžiagas reikia tiekti iš kitų maisto produktų. Dėl šios priežasties dietologai kritiškai vertina griežtą veganišką dietą, kur visiškai trūksta gyvūninių baltymų. Taip pat kalcis, vitaminas B12, geležies ir jodas nėra pakankamai imamasi. Kita vertus, vegetarai, kurie valgo pieno, pieno produktai ir kiaušiniai ir kitaip valgykite sveiką grūdų, daržovių, ankštinių daržovių ir riešutai, gauti pakankamai baltymų. Tiekimas vitaminas B12 taip pat garantuojamas, nes jo yra piene, jogurtas ir panašiai. Nors augaluose yra ir geležies, gyvūninę geležį žmonės geriau pasisavina. Tačiau geriau absorbcija galima pasiekti imant pakankamai vitaminas C, pavyzdžiui, vaisių sulčių pavidalu. Tuomet organizmas absorbuoja iki septynių kartų daugiau nei įprastas geležies kiekis. Kita vertus, vegetarai turėtų vengti geležį slopinančių produktų absorbcija, Pavyzdžiui, juoda arbata, kava, kakava, česnakas ir svogūnai. Pagaliau, jodas yra ne tik jūrų produktuose, bet ir piene bei pieno produktuose.
Augaliniai baltymai
Iš principo vis daugiau medicinos specialistų pasisako už subalansuotą visaverčio maisto racioną, kuriame mėsa ir taip yra labai mažai prioritetinė. Tačiau visi, kurie nori valgyti visiškai veganišką mitybą, turėtų tai aptarti su savo gydytoju ir gauti išsamią informaciją. Nebūtina visiškai atsisakyti gyvūninių baltymų vadovauti iki trūkumo simptomų.Dr. Brukeris, kuris mirė būdamas 91 metų ir pasisakė už veganišką mitybą, rekomendavo savo pacientams valgyti įvairų augalinį maistą, geriausia žalią, kad absorbuotų augalą. baltymai. Remiantis dabartinėmis žiniomis, baltymų pakanka apie 50 gramų ar mažiau (priklausomai nuo kūno dydžio).
