Humusas yra rytietiška pasta, pagaminta iš tyrės avinžirniai, keletas prieskonių ir tahini, košė iš sezamo sėklų. Ypač Turkijos ir Arabijos regionuose humusas yra nusistovėjęs patiekalas, kuriame sunku įsivaizduoti gyvenimą be jo. Vokietijoje taip pat humusas tampa vis populiaresnis kaip užtepas ar užkandis. Todėl humuso jau galima įsigyti daugelyje parduotuvių. Bet pats pasigaminti humuso taip pat yra ypač greitas, kad sveika ir skani pasta būtų paruošta valgyti jau po penkių paruošimo minučių.
Humuso kilmė
Humusas atsirado Viduriniuose Rytuose ir yra neatsiejama JK dalis maisto kultūra ten. Avinžirnių putėsiai šimtmečius buvo valgomi Turkijos ir Arabijos regionuose ir netgi yra jų kasdieniniame meniu. Ilgą laiką humuso buvo galima įsigyti tik Turkijos parduotuvėse Vokietijoje. Tuo tarpu kai kuriuose prekybos centruose taip pat galima įsigyti humuso. Avinžirniai iš pradžių kilę iš Azijos ir Turkijos regiono. Iš savo kilmės zonos jis galiausiai buvo atvežtas į Indiją ir Viduržemio jūros regioną. Šiandien dėl idealaus ankštinių augalų augimo klimato Indija yra viena didžiausių avinžirnių auginimo sričių. Iš viso yra dvi avinžirnių veislės. Šiek tiek didesnis avinžirnis yra gelsvai smėlio spalvos ir auginamas Viduržemio jūros regione. Iš Indijos kilusi veislė yra mažesnė ir raukšlėta. Jis turi rudą spalvą.
Maistinės humuso vertės
Humusas pelno ne tik savo rezultatą skonis, bet taip pat yra per avinžirniai daug sveikų maistinių medžiagų, tokių kaip folio rūgštis or vitaminas C. Taigi humuse daugiausia yra šių vitaminų:
- Folio rūgštis or vitaminas B6 yra susijęs su DNR dubliavimu ir ląstelių dalijimusi, ypač nervų ląstelėmis.
- Vitaminas B1 vaidina svarbų vaidmenį angliavandenių apykaitoje ir yra būtinas organizmo funkcionavimui nervų sistema.
- Vitaminas B2 užtikrina sveiką sveikatą oda, plaukai ir nagai.
- Vitaminas C dalyvauja formuojant Kolageno, kaulai, jungiamasis audinys, dantenos ir dantys. Jis apsaugo nuo laisvųjų radikalų, taip pat dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, stiprina imuninė sistema ir padeda įsisavinti geležies.
Be to, košėje gausu naudingosios iškasenos Magnis, cinkas ir geležies. Dėl to patiekalas ypač tinka vegetarams ir veganams. Kadangi jie lengvai kenčia geležies trūkumas dėl mėsos nebuvimo humusas su dideliu geležies kiekiu yra idealus pakaitalas. Avinžirniai baltymų yra 20 proc. Iš to gyvybiškai svarbus amino rūgštys treoninas ir lizinas kartu užima didžiausią dalį. Tiek amino rūgštys turi daug funkcijų mūsų organizme. Pavyzdžiui, jie naudojami kaip statybinės medžiagos fermentai (enzimai) ir hormonai. Lizinas yra svarbus kaulai, Sausgyslėsraumenys ir raumenų stabilumas Kolageno. Treoninas dalyvauja formuojantis Kolageno ir yra svarbus statybinis elementas antikūnai. Be to, humusas yra turtingas maistinė lasteliena. Tai suskirstyta pagal bakterijos storojoje žarnoje į riebalų rūgštys ir sugeria vanduo. Kaip rezultatas, maistinė lasteliena sulėtina virškinimą. Angliavandeniai tada absorbuojami lėčiau ir mažiau virsta riebalais. Tai teigiamai veikia medžiagų apykaitą. Maistinė ląsteliena apsaugo nuo vidurių užkietėjimas, diabetas cukrinis diabetas, nutukimas, širdies ir kraujagyslių ligos, dvitaškis Vėžys ir hemorojus.
Avinžirniai: į ką turėtumėte atkreipti dėmesį
Avinžirniuose yra fitino rūgšties, kuri, kaip žinoma, jungiasi baltymai, geležies ir Magnis komplekse. Dėl to medžiagos organizmui nepasiekiamos, nes jų negalima absorbuoti kaip komplekso. Vitaminas C sugeba suskaidyti kompleksą taip, kad baltymai ir naudingosios iškasenos yra vėl prieinami. Atitinkamai, humuso citrinų sultys yra labai svarbios kaip jų tiekėjos vitaminas C ir kompleksams padalinti. Jei paruoštumėte humusą iš džiovintų avinžirnių, svarbu leisti avinžirniams išbrinkti mažiausiai dvylika valandų ir tada būtinai juos išvirti šviežius vanduo vienai valandai. Taip yra todėl, kad avinžirniuose yra toksino fazino, kuris suyra ir tampa nepavojingas tik pakankamai ilgai kaitinant ankštinius augalus. Valgant žalius ar nepakankamai išvirtus ar patinusius avinžirnius, apsinuodijama. Šiuo atveju kraujas krešuliai ir virškinimo trakto skundai iki kraujavimas iš virškinimo trakto atsirasti. Tipiški simptomai yra pykinimas, vėmimas ir viduriavimas.
Receptas: humusas lengvai paruošiamas
Norint gauti gerą humusą, reikia tik kelių ingredientų. Čia galite pamatyti ingredientų kiekį 4 žmonėms:
- 350 gramų avinžirnių
- 3 skiltelės česnako
- Citrinų sultys iš 2 citrinų
- 4 šaukštai alyvų aliejaus
- 100–150 gramų tahini pastos
Pagrindinė humuso medžiaga yra avinžirniai. Džiovintus avinžirnius reikia palikti per naktį išbrinkti vanduo dvylika valandų prieš tolesnį apdorojimą, o tada valandą virkite gėlame vandenyje, kol suminkštės. Norėdami greičiau paruošti, galite naudoti konservuotus avinžirnius. Šie jau yra paruošti valgyti. Į virtus avinžirnius kitame etape įpilkite citrinos sulčių arba žievelės, česnakas ir alyvų aliejus ir tyrę viską kartu. Pabaigoje į tyrę turėtumėte įdėti tahini - skrudintų ir maltų sezamų sėklų pastos, kad gautumėte būdingą riešutų skonį. Priklausomai nuo recepto, kalorijų kiekis 100 gramų svyruoja nuo 170 iki 360 kilokalorijų.
Humuso variacijos
Paprastai patiekiamas humusas šaltas ir yra ypač populiarus kaip tepalas duona arba kaip panardinimą su daržovėmis. Tačiau jūs taip pat galite patiekti humusą su salotomis arba panardinti prie didesnių patiekalų, tokių kaip mėsos patiekalai. Rytuose humusas valgomas su pita duona arba falafelis. Ypatingas skanėstas yra humusas su skrudinta pita duona. Pasirinktinai galite pagardinti humusą papildomais prieskoniais, tokiais kaip kmynai, druska ir pipirai ir tyrę papuoškite paprika milteliai, petražolės, juodosios alyvuogės ir alyvų aliejus. Baigta jogurtas, humusas įgauna kreminės konsistencijos.
