PRODUKTAI
„Invertase“ yra komerciškai prieinama kaip gryna medžiaga, o kai kuriose šalyse - kaip dietinė papildyti. Maisto produktuose jo yra kaip natūralaus produkto ar priedo.
Struktūra ir savybės
Invertijos yra fermentai (enzimai) randama įvairiuose gyvuose organizmuose. Naudojamas maistui, jis paprastai ekstrahuojamas iš mielių. Bitės gamina invertazę medus nuo nektaro. Fermentai gali būti miltelių ar skysčių pavidalu.
Daiktai
Invertazė sacharozę (buitinį cukrų) padalija į du komponentus, gliukozė (vynuogių cukrus) ir fruktozė (vaisių cukrus). Gautas mišinys vadinamas invertuotu cukrumi.
- Sacharozė + vanduo (H2O) gliukozė + fruktozė
Taikymo sritys
Invertazė naudojama invertuotam cukrui gaminti ir konditerijos gaminiams, pavyzdžiui, šokoladams ir marcipanas. Apverstas cukrus, skirtingai nei sacharozė, beveik nesikristalizuoja ir apsaugo nuo nepageidaujamo kristalizacijos. Invertazė taip pat pridedama kaip drėkiklis. Kartu su kitais virškinimo fermentai virškinimo trakto diskomforto prevencijai vartojant maistą.