Manoma, kad izoflavonai yra antriniai augalų junginiai taigi, skirtingai nei riebalai, baltymai (baltymai) ir angliavandenių, maistinės vertės neturinčios medžiagos - „anutritinės sudedamosios dalys“.
Dažniausiai izoflavonai apima:
- Biochaninas A
- Coumestrol
- Daidzeinas
- Formononentinas
- Genisteinas
- Gliciteinas
- „Orobol“
- Pranašumas
- Prenilnaringeninas
- Prunetinas
- SANTAL
Izoflavonų yra ypač sojose ir iš jų gautuose produktuose, taip pat daugelyje daržovių ir vaisių, tokių kaip obuoliai, svogūnai ir arbatos lapai. Didžiausia koncentracija flavonoidų yra tiesiogiai vaisių ir daržovių lukštuose arba po jais - atitinkamai izoflavonas koncentracija sojos pupelių sėklų apvalkale yra 5–6 kartus didesnė nei sėklalizdyje. Sojos pupelėse izoflavonų nėra laisvai kaip aglikonų, bet jie daugiausia susijungia su cukrumi kaip glikozidai. Trys žinomiausi izoflavonai yra genisteinas, daidzeinas ir gliciteinas. Sojų pupelėse šie junginiai yra santykiu 10: 8: 1. Galiausiai genisteinas yra svarbiausias sojos pupelių komponentas pagal kiekį - daugiau kaip 50% -, po to seka daidzeinas - daugiau kaip 40% - ir gliciteinas - daugiau nei 5-10%. Fermentuotuose sojos produktuose, tokiuose kaip tempeh arba miso, iš sojos pupelių pagaminta japonų pasta su įvairiais ryžių, miežių ar kitų grūdų kiekiais, vyrauja aglikonai, nes cukrus likučius fermentiškai skaido fermentacijai naudojami mikroorganizmai.
