Jogurtas

Produktai

Maisto prekių parduotuvėse jogurto galima įsigyti begale rūšių. Jis taip pat gaminamas pats. Šiuo tikslu vaistinėse ir vaistinėse parduodami tinkami fermentai. Anot „Duden“, beje, visi trys straipsniai yra teisingi vokiečių kalba, ty „der, die“ ir „das Joghurt“.

Struktūra ir savybės

Jogurtas priklauso fermentuotiems maisto produktams ir yra pagamintas iš pieno. Paprastai karvės pieno yra naudojamas jogurtas, gaminamas iš kito pieno (pvz., avies, ožkos, buivolo). Homogenizuotas pieno pirmiausia pašildomas ir atvėsęs iki 40–45 ° C, pieno rūgšties bakterijos tokie kaip (ssp.) ir (ssp.) pridedami. Rauginama iki maždaug 12 valandų. Galiausiai gautas jogurtas dedamas į vėsią vietą, kuri sustabdo fermentaciją. Namų gamybai taip pat naudojami vadinamieji jogurto gamintojai arba jogurto aparatai, kurie dirba su elektra arba karštai vanduo. Dėl pieno rūgšties bakterijos (laktobacilos), kurie sudaro pieno rūgšties, jogurto pH rūgšties intervale yra maždaug 4.5 ir rūgštus skonis. Pieno rūgštis tarnauja kaip natūrali konservantas ir prailgina pieno galiojimo laiką. Dėl šios priežasties jogurtas buvo gaminamas tūkstančius metų. Pieno rūgštis susidaro iš laktozė ir sukelia emulsijos sulaužymą ir baltymų nuosėdas. Vietoj skysčio sukuriamas pusiau kietas jogurtas. Jogurte, be kita ko, yra riebalų, angliavandenių, baltymai, organinis rūgštys, vitaminai ir mineralai. Dėl gyvųjų bakterijos, pats jogurtas taip pat naudojamas kaip pradinė kultūra kitų jogurtų gamybai. Įdėti ingredientai (pasirinkimas):

Dažnai dedama cukraus. Natūraliame jogurte yra natūralus laktozė pieno.
Vaisiai, tokie kaip braškės, avietės, gervuogės, mėlynės, bananai, mangai, abrikosai, obuoliai, kriaušės, vyšnios, kiviai, slyvos, pasifloros vaisiai.
Riešutai, tokie kaip lazdyno riešutai, kaštonai
Javai (musli)
Šokoladas, kakava
Kremas, varškė
Pieno milteliai
Išrūgos, baltymai, tokie kaip išrūgų baltymai
Medus, karamelė
kava
Prieskoniai, tokie kaip vanilė ir cinamonas
Krakmolas ir kiti tirštikliai, tokie kaip pektinas ir ksantano derva
Kvapiosios medžiagos
Dažikliai, tokie kaip burokėlių sultys ir morkų sultys
Sultys, sulčių koncentratas, citrinos sultys

Naminiame jogurte vaisių yra daugiau nei pramonėje gaminamuose produktuose ir nėra nepageidaujamų priedų.

Daiktai

Jogurte yra gyvų bakterijų (mažiausiai 10⁷ kolonijas sudarančių vienetų viename grame). Tyrimų metu įrodyta, kad jogurto bakterijos pasiekia žarnyną. Probiotiniuose jogurtuose yra kitų ar papildomų probiotinių bakterijų, pavyzdžiui, bifidobakterijų ar kitų pieno rūgšties bakterijų, tokių kaip (LGG).

Taikymo sritys

Kaip maistas, muslis, salotų padažams, desertams, jogurto ledams ir, pavyzdžiui, kepimui duona.
Kaip probiotikas, pavyzdžiui, esant virškinimo trakto nusiskundimams (pvz vidurių užkietėjimas, viduriavimas), gydymo antibiotikais metu ir po jo.

Nepageidaujamas poveikis

Jogurtas gali būti toleruojamas, net jei esate laktozė netoleruoja, nes yra mažiau laktozės ir pieno rūgšties bakterijos prisideda prie jos skaidymo fermentu laktazės. Jogurtas, skirtingai nei pienas, taip pat turi ilgesnį buvimo laiką žarnyne. Jogurto priedai gali sukelti nepageidaujamas poveikis.