Juodosios arbatos faktai

Juodoji arbata yra raudonos iki rudos spalvos karštas gėrimas ir yra pagamintas iš to paties arbatos augalas kaip žalia arba baltoji arbata. Skirtingai nuo žalia arbata, arbatos lapai yra oksiduojami kaip juoda arbata gamybos procesas.

gamyba

Laikantis tam tikrų poilsio laikotarpių, arbatos lapus galima rinkti arba skinti ištisus metus. Tam tikslui rankomis imami du pirmieji lapai ir su juo susijęs augalo pumpuras. Vėliau seka oksidacijos procesas (anksčiau žinomas kaip „fermentacijos procesas“), kurio metu lapai klojami maždaug 16 valandų. Šiuo būdu, vanduo yra išgaunamas iš arbatos lapų, todėl jie praranda trapumą. Tada jie suvyniojami, naikinant lapų ląstelių sienas. Fermentai gali pabėgti, sukeldamas rudai raudoną spalvą. Su tokiu džiovinimu - fermentai (enzimai) yra inaktyvuoti, o arbata tampa juoda - oksidacijos procesas baigtas. Dėl oksidacijos reakcijos dauguma būtinų vitaminai, naudingosios iškasenos, mikroelementai ir antriniai augalų junginiai taip pat fermentai (enzimai) yra sunaikinti. Be to, oksidacijos ar nudžiūvimo procese lieka daugybė polifenolio medžiagų, kurios didelėmis koncentracijomis gali turėti žalingą poveikį organizmui.

Juodosios arbatos ingredientai

Dėl gyvybiškai svarbių medžiagų (mikroelementų) praradimo gamybos proceso metu geriant negalima pasiekti reikšmingo atitinkamo dienos poreikio. juoda arbata: juodojoje arbatoje daugiausia yra naudingosios iškasenos kalis taip pat fluoridas ir nedideli B kiekiai vitaminai, taninai - 0.3 gramo arbatos puodelyje, o eteriniai aliejai sukelia kvapas ir tipiškas arbatos aromatas.

kofeinas

Stiklinėje juodosios arbatos (150 ml) yra apie 30–60 mg tik perpus mažiau kofeinas (trimetilksantinas) kaip puodelyje kava (50-150 mg kofeino). Todėl juoda arbata taip pat turi stimuliuojantį ir šiek tiek šlapimą varantį poveikį medžiagų apykaitai, cirkuliacija ir smegenys ir širdis veiklos, bet mažesniu mastu nei kava. Dėl taninai, arbata kofeinas yra absorbuojamas lėčiau į kraują, o stimuliuojantis poveikis trunka atitinkamai ilgiau, priešingai nei kava. To priežastis yra ta, kad kofeinas jungiasi prie taninai ir taip palaipsniui paleidžiamas. Kofeino pusinės eliminacijos laikas yra vidutiniškai nuo keturių iki šešių valandų. Toliau pateikiama įvairių stimuliatorių kofeino kiekio apžvalga:

Prabangus maistas Kofeino kiekis [mg]
Kava (150 ml) 50-150
Espresso (50 ml) 50-150
Juodoji arbata (150 ml) 30-60
Žalioji arbata (150 ml) 40-70
Kolos gėrimas (330 ml) iki 60
Energinis gėrimas (250 ml) 80
Pieniškas šokoladas (100 g) 20
Pusiau saldus šokoladas (100 g) 75

EFSA (Europos maisto saugos tarnyba) mano, kad kasdien suvartojama 400 mg kofeino yra saugu suaugusiems. Viršutinė riba nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms yra 200 mg kofeino per parą. Vaikams ir paaugliams 3 mg kofeino suvartojimas XNUMX kg kūno svorio per parą laikomas saugiu. Šioje amžiaus grupėje kofeinas daugiausia vartojamas vartojant energetiniai gėrimai.

Taninai

Taninai, esantys juodojoje arbatoje, priklauso sutraukiančių medžiagų grupei, todėl dėl didelio arbatos vartojimo padidėjusios koncentracijos poveikis yra panašus. Visos sutraukiantiems medžiagoms priklausančios medžiagos reaguoja su viršutinių audinių sluoksnių baltymais, sutankindamos juos į tvirtas, rišlias membranas. Jie skatina hemostazė ir gydymas žaizdos ir uždegimai. Atitinkamai taninai turi lengvą antibakterinį ir analgetinį poveikį. Galiausiai, juodosios arbatos taninai yra naudingi sveikatai, turi raminantį poveikį virškinimo traktui ir neutralizuoja viduriavimas. Kita vertus, taninai taip pat turi žalingą poveikį sutraukiančiu poveikiu. Tai gali vadovauti į pablogėjusį absorbcija papildomai vartojamų vaistų ar gyvybiškai svarbių medžiagų (mikroelementų). Pavyzdžiui, taninai didelėmis koncentracijomis slopina absorbcija of geležies, nes tam iš dalies neleidžia kietos membranos, kurias sunku prasiskverbti. Be to, taninai kenkia maisto produktų prieinamumui. geležies. Vienas puodelis arbatos jau gali sumažinti prieinamumą maždaug per pusę. Vartojant per daug juodosios arbatos, padidėja rizika geležies trūkumas simptomai - blyškūs, šiurkštūs, trapūs oda, šilumos reguliavimo sutrikimai ir jautrumas orams.

Rengimas

Stimuliuojantį poveikį juodoji arbata rodo tik tuo atveju, jei ji paliekama užvirti daugiausia 2–3 minutes. Tada vyraujanti kofeino dalis patenka į arbatos užpilą. Pirmiausia per pirmąsias dvi minutes į kofeiną panašios medžiagos teobrominas ir teofilinas išsiskiria, kurie sukelia stimuliuojantį poveikį. Šios medžiagos taip pat naudojamos medicinoje kaip vaistai. Visų pirma tai yra teofilinas kaip vaistas nuo astma. Kita vertus, taninai dar neišleidžiami ir vyrauja kofeino poveikis. Jei arbata paliekama užvirti maždaug 4–5 minutes, ji praranda stimuliuojantį poveikį, o tada kūną veikia raminamiau. Praėjus tokiam ilgam virimo laikui, taninai gali vis labiau išsiskirti iš arbatos lapų, kurie paskui suteikia juodajai arbatai kartumo. skonis. Jei arbata paliekama ilgiau nei 5 minutes, per daug taninų pateks į arbatos užpilą - arbata skonis nepaprastai aitrus ir kartus.

Poveikis kūnui

Meta-analizė parodė, kad ilgalaikis, ty ≥ 12 savaičių, žaliosios ir juodosios arbatos vartojimas žymiai sumažina sistolinį ir diastolinį kraujas spaudimas. Be to, reguliariai vartojant juodąją arbatą sumažėja serumas MTL cholesterolio kiekis koncentracija. Šis poveikis buvo akivaizdžiausias asmenims, kuriems padidėjo širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimai širdis kraujagyslių sistemos) rizika. Jei juodoji arbata vartojama per daug, ji ​​gali sukelti nedidelę galvos skausmas, prasta veikla ir miego sutrikimai. Asmenims, jautriems skrandis, juoda arbata gali dirginti skrandį gleivinė ir priežastis skausmas. Skirtingai nuo kavos, juoda arbata neskatina rūgšties sekrecijos skrandis ir dėl to, kad nėra diterpenų, kurie yra kavos aliejų sudedamosios dalys, neturi įtakos cholesterolio kiekį, kuris paaiškina jo geresnę toleranciją. Pernelyg didelis juodosios arbatos vartojimas sukelia:

  • Vitaminas C
  • Vitaminas B6
  • Kalcis
  • Geležies

Jei be kofeino kavos ar juodosios arbatos pavidalu, alkoholis or tabakas yra sunaudotas atitinkamai sveikatai sutrikimai, taip pat ligos simptomai sustiprėja ir yra papildomas poveikis. Kūnas susiduria su keliomis toksinėmis medžiagomis tuo pačiu metu ir neturi pakankamai gynybinių mechanizmų - dėl nuolatinio skaidymo - toksinėms medžiagoms pašalinti.