„Café au lait“, kapučino, Vienos melange, kakava, latte macchiato - ką bendro turi visi šie gėrimai? Tai pieno kad čia nustatomas tonas. Pieno yra greitai gendantis maisto produktas. Specialus procesas, pasterizavimas, daro jį gana sterilų ribotą laiką ir tokiu būdu tam tikru mastu išsaugo. Terminas „pasterizuoti“ kaip „išsaugoti kaitinant“ sinonimas yra taip tvirtai įtvirtintas mūsų kalbinėje vartosenoje, kad paprastai net nebegalvojame apie jo kilmę.
Louis Pasteur (1822–1895)
Procesą ir vėliau pavadinimą „pasterizacija“ galima susieti su prancūzų fiziku, chemiku ir bakteriologu Louisu Pasteuriu. Mokslininkas pripažino, kad puvimo ir fermentacijos metu smulkūs, vienaląsčiai gyvi organizmai, vadinami mikroorganizmais, dauginasi arba skyla. Dėl šio stebėjimo atsirado jų pirmasis vardas: „dalijimosi grybai“. Šiandien jie vadinami „bakterijos“Arba„ mikrobai “. Šildomi iki 62–85 laipsnių Celsijaus, šie mikroorganizmai daugiausia sunaikinami. Aukštesnė temperatūra (= “sterilizavimas„), Nors ir padeda išlaikyti maistą be daigų, taip pat sunaikina svarbius dalykus vitaminai ir baltymai jautriuose maisto produktuose. Daugelis maisto produktų, kuriuos šviežiai galima laikyti tik trumpą laiką, dabar yra pasterizuoti. Tai apima gaiviuosius gėrimus, vaisių sultis ir alų, kurie greičiau sugestų be terminio apdorojimo.
Louisas Pasteuras šiandien yra žinomas visame pasaulyje, tačiau jis taip pat buvo apdovanotas šlove ir aukščiausiomis garbėmis per savo gyvenimą. 1883 m. Jam pavyko pagaminti vakciną nuo juodligę. Vėliau jis vystėsi vakcinos prieš vištieną choleros ir pasiutligė. Louisas Pasteuras laikomas „aktyvios imunizacijos“ pradininku.
