Nuo balandžio pabaigos iki tradicinio finalo birželio 24 d., Joninių, yra populiarus, bet, deja, per trumpas šparagai sezonas trunka. Nors sveikas šparagai ietys kadaise buvo auginamos tik vienuolynuose ir vaistininkų soduose kaip tikroji panacėja, o vėliau tarnavo kaip karališkoji daržovė turtingiesiems ir galingiesiems, šiandien vitaminas- o mineralų turinčių ūglių galima rasti kiekviename prekybos centre.
Smidrai: balti, violetiniai ar žali?
Priklausomai nuo auginimo būdo, smidrai būna trijų spalvų: baltos, violetinės arba žalios:
- Baltų ūgliai šparagai - dar vadinami blyškiaisiais šparagais - nuo saulės spindulių apsaugoti užpiltos žemės, todėl išlieka balti. Dėl sudėtingo auginimo proceso baltieji šparagai yra brangesni nei žalieji.
- Kai šparagų galiukas prasiskverbia per žemės dangą, jis tampa purpurinis dėl augalo pigmento antocianino susidarymo.
- Žalieji šparagai paprastai auga ant plokščių lovų, veikiami visos šviesos, tokiu būdu susidaro žaliasis pigmentas chlorofilas ir padidėję skonį lemiantys ingredientai. Taigi žalieji šparagai turi stipresnį, pikantiškesnį skonį.
Daigai, kuriuose gausu vitaminų ir mineralų
Smidrai susideda apie 95 proc vanduo ir dėl to suteikia labai mažai energijos - tik 16 kalorijų už 100 gramų - nebent patiekiami su kaloringais riebiais padažais (hollondaise, béarnaise, maltai), sviestu pateptais džiūvėsėliais arba su šoninės danga. Kadangi jis užsitęsia skrandis palyginti ilgai, ilgesnį laiką malšindamas alkį, smidrai turi didelę sotumo vertę. Dalis angliavandenių yra 1.2 proc. Baltymai yra 1.7 proc., Riebalai tik labai nedideli. Tačiau šparaguose yra daug vitaminai ir naudingosios iškasenos. Ypač vitaminai C, E ir beta karotinas, taip pat B komplekso vitaminai. Folio rūgštis, kurio koncentracija yra ypač didelė žaliuose šparaguose, apsaugo nuo negimusio vaiko apsigimimų ir dalyvauja daugelyje medžiagų apykaitos procesų organizme. Vitaminas C, E ir beta karotinas (pirmtakas vitaminas) veikia kaip antioksidantai organizme. naudingosios iškasenos kalis, geležies, Magnis, kalcis ir varis taip pat nusipelno ypatingo šparagų ingredientų paminėjimo. 5 faktai apie šparagus - „Pezibear“ (Pixabay)
Bioaktyviosios medžiagos šparaguose
Be to, šparaguose yra įvairių bioaktyvių medžiagų, tokių kaip saponinai, kurie yra atsakingi už kartaus skonio šparagų ieties dalį, eterinius aliejus ir pigmentus chlorofilą (žalieji šparagai) ir antocianiną (purpuriniai šparagai). Bioaktyvios medžiagos pasižymi antikarcinogeninėmis, antimikrobinėmis ir cholesterolio kiekismažinantys efektai, be kita ko. Tipiškas šparagų skonis, kuris vis dėlto išsivysto tik per virimo, ateina iš siera- kurių sudėtyje yra eterinių aliejų, taip pat iš aminorūgščių asparto rūgštis. Ši amino rūgštis taip pat skatina inkstas aktyvumą ir todėl yra atsakingas už dehidratuojantį smidrų poveikį, kurį dar labiau sustiprina eteriniai aliejai ir didelis kalis turinys. Tipiškas kvapas šlapimo, suvalgius šparagų beveik pusei žmonių, yra dėl siera- turintys skilimo produktų.
Informacija apie virtų šparagų maistingumą
Ši maistinė informacija taikoma virtiems šparagams (100 gramų valgomosios porcijos):
| Energetika: | 16 kcal (52 kJ) |
| vanduo: | 95 g |
Šis pasiskirstymas taikomas šparagų maistinėms medžiagoms:
| Pagrindinės maistinės medžiagos | |
|---|---|
| Baltymai (baltymai) | 1,7 g |
| Riebalai | 0,1 g |
| Angliavandeniai | 1,2 g |
| Maistinė ląsteliena | 1,0 g |
Šparaguose yra šių vitaminų:
| Vitaminai | |
|---|---|
| Folio rūgštis (žali šparagai) | 110 μg |
| Vitaminas C | 16 mg |
| Vitaminas E | 1.8 mg |
| Vitaminas B2 | 0.10 mg |
| Vitaminas B1 | 0.09 mg |
Šparagai gali surinkti šių mineralų:
| Naudingosios iškasenos | |
|---|---|
| Kalis | 136 mg |
| Geležies | 0.6 mg |
| Magnis | 15 mg |
Kaip atpažinti šviežius šparagus?
Ieškokite šių 9 savybių, kad atpažintumėte šviežius šparagus:
- Švieži šparagai yra sandariai uždaryti vadovas.
- Vartai turėtų būti sultingi, švieži ir neišdžiūvę - prekybos centre smidrų galai dažnai būna suvynioti ir taip vartai paslėpti. Geriausia atidaryti ir patikrinti.
- Vyresniuose šparaguose nupjauti galai būna pilkai geltoni.
- Šviežios šparaginės ietys, trinant kartu, sukelia „girgždančius“ garsus.
- Pjūvyje švieži šparagai turi aromatą kvapas. Nebėra šviežių šparagų kvapo.
- Švieži šparagai šiek tiek šviečia ir atrodo traškūs.
- Stiebai turi būti tvirti ir nelinkti.
- Šviežius šparagus lengva nulupti nagu ir jie nepasiduoda lengvam spaudimui.
- Trumpi transporto maršrutai yra svarbūs siekiant išvengti kokybės praradimo. Pirmenybė turėtų būti teikiama vietiniams šparagams. Ypač pirkdami iš ūkio esate tikri, kad gausite šviežių šparagų.
13 Šparagų laikymo ir paruošimo patarimai.
- Šparagams svarbu laikyti šaltą, drėgną ir tamsų laikymą. Geriausia laikyti suvyniotą į drėgną skudurą šaldytuve arba vėsioje sandėliuke.
- Smidrai turi būti paruošti ne vėliau kaip per dvi – tris dienas nuo pirkimo.
- Kada įšaldymas: Nuplaukite smidrus, nulupkite ir nupjaukite sumedėjusius galus. Negalima virti ir blanširuoti baltųjų šparagų.
- Sušaldyti šparagai išlieka iki devynių mėnesių. Tačiau vėliau šparagų nereikėtų atšildyti - tiesiog užšaldyti užvirus vanduo.
- 0 ° C temperatūroje šparagus reikia laikyti ne ilgiau kaip savaitę, kitaip galiukai taps guminiai.
- Žalieji šparagai yra ypač pažeidžiami dėl jų švelnumo.
- Reikėtų pasirūpinti, kad smidrai visada būtų nulupami prieš pat virimo siekiant išvengti kokybės praradimo.
- Baltus šparagus visada nulupkite maždaug du centimetrus, o žalius - rankos pločio žemiau vadovas Nuo viršaus iki apačios.
- Link dugno nulupkite stipriau ir nupjaukite visus sumedėjusius galus.
- Šparagai dažniausiai yra garinami arba verdami. virimo laikas priklauso nuo šparagų skersmens ir rūšies apie 20 minučių (baltieji šparagai) ir apie 15 minučių (žalieji šparagai).
- Mažiau vanduo yra naudojamas, tuo mažesnis maistinių medžiagų nuostolis. Todėl daržovėms geriau naudoti sietą.
- Virimo vanduo dėl vertingų ingredientų gali būti toliau naudojamas sriuboms ar padažams gaminti.
- Šiek tiek citrinų sulčių verdančiame vandenyje šparagų ietys išlieka baltos.
Šparagai kaip vaistinis augalas
Šparagai priklauso lelijų augalų grupei ir jau senovės egiptiečiai, graikai ir romėnai buvo naudojami kaip vaistinis augalas skatinti medžiagų apykaitą ir parama kepenys, plaučių ir inkstų funkcija. Žodis „officinalis“ iš lotyniško šparagų pavadinimo „Asparagus officinalis“ verčiamas kaip „vaistinis“ arba „vaistas“. Tik XVI amžiuje dėl didėjančios paklausos smidrai buvo sistemingai sodinami ir naudojami kaip maistas.
