Klausimas, kuris ypač populiarus tarp vaikų, tačiau į kurį taip pat negali atsakyti daugelis suaugusiųjų, - kaip skylės patenka į sūrį? Daugelis žmonių gali tikėti, kad sūryje išgręžiamos skylės. Tai netiesa! Sūrio skylės yra natūralus reiškinys ir jas galima lengvai paaiškinti.
Iš kur atsiranda didelės skylės sūryje?
Paslaptis slypi sūrio nokinimo procese. Sūrio gamybos proceso pradžioje specialiai veisiamas bakterijos pridedami prie pieno, sukelia anglis dioksido, nes sūris bręsta. Kadangi dujos negali išbėgti per tešlą ir žievę, jos kaupiasi įvairaus dydžio sūrio ertmėse masė. Tai yra sūrio skylės.
Kiek jie yra dideli, priklauso nuo jų tipo ir kiekio bakterijos taip pat sūrio kietumas masė. Pavyzdžiui, „Emmentaler“ kelias savaites laikomas fermentacijos rūsyje 23 ° C temperatūroje - taip susidaro didelės, tipiškos skylės.
Iš kur atsiranda mažos skylutės?
Mažesnės skylės, kaip, pavyzdžiui, naudojant „Tilsiter“, atsiranda dar prieš brandinant sūrį. Taip yra todėl, kad sūris nėra spaudžiamas į formą, o dedamas rankomis. Tai sukuria laisvą sluoksnį, kuriame susidaro mažesnės skylės.
