Kakava: taikymai, gydymas, nauda sveikatai

Kakava paprastai vadinamas kakava milteliai, pagamintas iš džiovintų ir riebių kakavos augalų pupelių. Išskyrus kakava milteliai, kakava sviestas yra pagrindinis augalo produktas. Šios medžiagos yra pagrindas šokoladas ir daug Mesoamerikos maisto produktų.

Kakavos atsiradimas ir auginimas

Iki šiol didžiausias kakavos augintojas yra Dramblio Kaulo Krantas, po jo seka Indonezija ir Gana. Kakavos vaisiai turi kietą apvalkalą, maždaug 30 cm storio. Tai skiriasi priklausomai nuo rūšies. Jis užpildytas saldžia, stora minkštimu, paskirstytu 50–XNUMX švelnių purpurinės spalvos sėklų. Tačiau šią spalvą jie pasiekia tik po džiovinimo. Išimtis yra retesnė balta spalva kakava pupelės. Iki šiol didžiausias kakavos gamintojas yra Dramblio Kaulo Krantas, po jo seka Indonezija ir Gana. Taigi kakavos gavybos centrai yra šiaurės vakarų Pietų Amerikos pakrantėje, vakarinėje Afrikos pakrantėje ir pietų Azijoje.

Taikymas ir naudojimas

Kakava daugiausia naudojama gaminant šokoladas. Už vieną kilogramą šokoladas, Perdirbama nuo 300 iki 600 kakavos pupelių. Pupelės skrudinamos ir sėjamos. Gauta varškė jau yra iš dalies parduota, nes ją galima panaudoti ruošiant patiekalus. Kadangi ši varškė, vadinama „plunksnomis“, ateina tiesiai iš medžio, joje yra didelis teobromino, kofeinaspanašus veiklioji medžiaga. Kitame apdorojimo etape antgaliai sumalami, kad gautųsi tirštas tirpalas, dar vadinamas kakavos pasta. Po to ši pasta maišoma cukrus ir daugiau kakavos sviestas gaminti šokoladą. Arba pasta gali būti padalinta į kakavą milteliai ir kakavos sviestas hidrauliniu presu. Miltelių riebumas yra mažesnis, apie 10%. Sviestas naudojamas šokolado plytelėms, šokoladams, muilams ar muilams gaminti kosmetika. Skonis šokolado tekstūra priklauso nuo perdirbimo. Kuo šokoladas brangesnis, subtilesnis ir skanesnis, tuo ilgesnis ir sudėtingesnis perdirbimas, tuo labiau pasirenkami pridėti ingredientai. Skirtingi gamintojai visame pasaulyje sukuria savo unikalų skonį, naudodami gamybos procesus ir papildydami. Geriausio, gryno tamsaus šokolado kakavos kiekis yra mažiausiai 70%, pieno šokolado apie 50% ir baltojo šokolado apie 35%. Daugelis klasikinių gamintojų skundžiasi, kad dėl masė produkcijos, į rinką ateina vis daugiau blogų produktų. Taigi yra daug šokolado produktų, kurių kakavos kiekis yra mažesnis nei 7%.

Svarba sveikatai, gydymui ir prevencijai

Kakavoje ir šokoladuose yra didelis kiekis flavonoidų, ypač epikatechinas, kuris, teigiama, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistema. Taigi ilgalaikis kakavos vartojimas buvo siejamas su sveikesniu širdies ir kraujagyslių sistema. Tačiau kuo daugiau neapdorotos kakavos, tuo didesnė nauda. Taip yra todėl, kad perdirbant ir kaitinant sumažėja teigiamų kakavos veikliųjų medžiagų. Tačiau juodasis šokoladas (mažiausiai 70%) taip pat turi teigiamą poveikį cholesterolio kiekis subalansuoti. Kakavos perdirbimas pieno kita vertus, šokoladas nepaprastai sumažina teigiamą poveikį. Dėl aukšto cukrus ir riebalų kiekis, poveikis čia linkęs virsti priešingu. Kuna gentis Panamoje gyvena izoliuota saloje ir yra žinoma, kad vartoja daug kakavos. Jų suvartojimas yra žymiai didesnis nei aplinkinių žemyne ​​gyvenančių genčių. Nustatyta, kad kuna žymiai sumažėjo širdis išpuoliai ir Vėžys. Manoma, kad pagerėjo kraujas srautas nurijus kakavą yra atsakingas už tai. Mokslininkai iš žurnalo „Archive International Medicine“ rado įrodymų, kad teigiamas kakavos poveikis aukštas kraujo spaudimas yra ryškesni nei žalieji arba juoda arbata. Tame pačiame žurnale taip pat pateikiami 15 metų vyresnio amžiaus vyrų, apklaustų ir ištiriamų dėl kakavos vartojimo, rezultatai. Rezultatas: vyrai, vartojantys didžiausią kakavos kiekį, iki 50% rečiau serga mirtimi širdis liga. Kitos mirtinos ligos sumažėjo iki 47 proc. Tačiau šių rezultatų akiratyje reikia prisiminti, kad ypač šokoladas yra labai turtingas kalorijų. Didelis vartojimas gali vadovauti į nutukimas taigi ir neigiamą sveikatai pasekmės.