Kalkės: netolerancija ir alergija

Kalkės yra citrusiniai vaisiai, augantys ant medžių. Žievė yra žalia, o labai rūgštus minkštimas yra tamsiai geltonas. Keturių – penkių centimetrų dydžio ir ovalo formos kalkes galima palyginti su citrina, nors jose paprastai būna mažiau sėklų. Kilmės šalyse kalkės užima panašią vietą kaip citrina Vokietijoje. Tai nenuostabu, nes juk jis puikiai tinka beveik visiems kulinariniams malonumams ir yra vertingas sveikatai.

Tai, ką turėtumėte žinoti apie kalkes

Kalkės yra citrusiniai vaisiai, augantys ant medžių. Žievė yra žalia, o labai rūgštus minkštimas yra tamsiai geltonas. Kilęs iš Malaizijos, kalkės priklauso rue šeimai. Viduramžiais keliautojai ir kryžiuočiai juos atvedė iki pat Europos. Tuo tarpu kalkės auga daugelyje kitų tropinių ir Pietryčių Azijos šalių, pavyzdžiui, Indijoje, Šri Lankoje, Egipte, Meksikoje, Kenijoje, Brazilijoje, Vakarų Indijoje ir Dominikos Respublikoje. Vienas medis gali duoti daugiau nei 1,000 liepų per metus. Vokietijoje citrusiniai vaisiai dažnai vadinami kalkėmis. Tai ypač lemia citrinos termino panašumas. Tačiau tai dažnai sukelia painiavą. Kalkės iš tikrųjų yra citrinos sesuo. Tai glaudžiai susijusi su juo. Tačiau kalkės yra mažesnės, rūgštesnės ir turi mažiau sėklų nei citrina. Viena kalkė duoda maždaug dvigubai daugiau sulčių. Be to, jis turi žalią žievelę, o citrina - geltoną. Labai dažnai tai negydoma ir šiuo atveju galima valgyti. Kalkių skonis yra daug rūgštesnis ir šiek tiek aitresnis nei citrinos. Pastarasis gali toleruoti minusinę temperatūrą, tuo tarpu kalkės yra ypač jautrios šaltas. Todėl jis klesti išskirtinai tropinio klimato sąlygomis. Medžiai žūva šalnomis. Visžalės liepos ar krūmai vaisius duoda ištisus metus. Dėl optimalių transporto maršrutų kalkių galima įsigyti ištisus metus Vokietijoje.

Svarba sveikatai

Kalkės turi daug teigiamo poveikio sveikatai. Tai turi dezinfekavimo priemonė poveikį ir, remiantis spėjimais, užkerta kelią Vėžys. Jis taip pat malšina reumatinius skundus ir taip pat turi nuotaiką pakeliantį poveikį. Kalkės taip pat puikiai tinka a šaltas, skaudanti gerklė, bronchitas, sinusitas ir karščiavimas, kalis jame yra, pavyzdžiui, nervinėms ląstelėms. Tai taip pat svarbu, kad EST veiktų širdis ir raumenys. kalcis vaidina ypač svarbų vaidmenį formuojant ir palaikant kaulai. Kalkės turi antioksidantas ir antiseptinis poveikis dėl eterinių aliejų kiekio. Aliejai taip pat yra labai populiarūs kosmetika. Jie turi gaivų, žvalinantį ir koncentracijastiprinantis efektas. Apskritai citrusai stiprina imuninė sistema ir gynybos.

Ingredientai ir maistinės vertės

Kalkėse yra šiek tiek mažiau vitaminas C nei citrina, tačiau ji suteikia organizmui daugiau kalis, kalcis, Magnis ir fosforo. Be to, citrusiniuose vaisiuose yra daug folio rūgštis, cinkas ir vitaminai, pavyzdžiui, vitaminų B3, B5, B6 ir E. Mažais kiekiais kalkėse taip pat yra siera, chloras ir natris. Kalkėse yra apie 90 proc angliavandenių, 6 proc baltymai ir 4 procentai riebalų. 100 gramų kalkių sugėrė 30 kilokalorijų.

Netoleravimas ir alergija

Kai kurie žmonės turi jautrų skrandį, todėl vaisiai rūgštys esantys citrusiniuose vaisiuose puola skrandis pamušalas. Rezultatas yra skrandis skausmas ir viduriavimas. Virškinimo organų ligų, tokių kaip: skrandis žarnos ir žarnos oda z neurodermatitas, patartina vengti vaisių, kuriuose gausu rūgštys. Vietoj jų patartina naudoti bananus, obuolius ir kriaušes. Tačiau visada reikia atskirai patikrinti, ar kalkės yra toleruojamos.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Pirkdami kalkes, atkreipkite dėmesį į spalvą: jei žievelė yra ryškiai žalia, kokybė yra tinkama. Kita vertus, tamsiai žalios kalkės gali skonis per rūgštus, o pageltę citrusiniai vaisiai yra pernokę ir dažnai būna kartaus skonio. Nuskynus kalkes, natūralus apsauginis sluoksnis labai dažnai nuplaunamas ir pakeičiamas natūraliu ar dirbtiniu vašku, kad vaisiai būtų patvaresni. Todėl kalkėse, pažymėtose „neapdorota“ arba „žievelė tinkama vartoti“, nėra konservantai arba pesticidų likučius, tačiau jie gali būti vaškuoti. Todėl kalkės visada turėtų būti plaunamos karštai. Žievė yra saugi tik tuo atveju, jei ji yra ekologiška kalkė, tačiau ją taip pat reikėtų nuplauti. Kadangi jis yra labai plonas, minkštimas taip pat gana greitai išdžiūsta. Jei kalkės paliekamos kambario temperatūroje ilgiau nei penkias dienas, jos tampa kietos. Be to, tada duoda mažiau sulčių. Kalkes rekomenduojama laikyti vėsioje ir šiek tiek drėgnoje patalpoje. Čia ji laikysis 10 ° C temperatūroje iki keturių savaičių. Kalkių sultys ir žievelės taip pat gali būti užšaldytos. Čia saugojimas galimas ilgą laiką.

Pasirengimo patarimai

Kalkės gali būti naudojamos įvairiai. Kadangi jis labai rūgštus, nevalgomas grynas. Tačiau sultys yra geras rūgštintojas. Jis naudojamas padažuose, kokteiliuose ir sirupai. Šviežiai spaustos kalkių sultys yra būtinos įvairioms kokteilių klasikoms, ypač „Caipirinha“, „Mojito“ ir „Margerita“. Pavyzdžiui, „Caipirinha“ - rudoji nendrė cukrus, be kalkių, jam gaminti naudojama kachaka ir ledas. Tačiau net nealkoholinius gėrimus galima pagardinti laimo sultimis, pavyzdžiui, limonado gėrimais ir ledais arbata. Tačiau kalkės naudojamos ne tik gėrimams, bet ir maistui. Virtuvėje sultys ar net tarkuota kalkių žievelė ypač paliečia egzotiškus patiekalus. Tarkuota žievelė taip pat gardina pyragų ar kepinių tešlą. Iš esmės kalkės gali būti naudojamos beveik visur, kur kitaip naudojama citrina. Tačiau aromatas geriausiai tinka Meksikos, Indijos, Lotynų Amerikos ir Azijos patiekalams. Kalkės taip pat tinka kaip skonio priedas prie vaisių salotų ar jogurtas gerti. Tai taip pat prideda maloniai šviežių pastabų prie karkaro patiekalų ar desertų. Citrusiniai vaisiai taip pat labai populiarūs ruošiant žuvies padažą. Šiuo tikslu žievelė kruopščiai išvaloma ir sutarkuojama. Kalkių sultys taip pat dažnai naudojamos mėsai ar žuviai parūgštinti. Kalkės taip pat suteikia ryžių patiekalams savito skonio. „Loomi“ gaminamas iš džiovintų vaisių. Tai prieskoniai yra ypač populiarus arabų šalyse. Kalkės taip pat naudojamos kosmetika, pavyzdžiui, gaminant įvairius kremai ir šampūnai.