kardamonas yra vienas iš brangiausių prieskonių pasaulyje kartu su šafranas ir vanilės. kardamonas priklauso imbieras šeimos ir yra ypač populiarus Azijos virtuvėje. Azijoje jis gardinamas karštais patiekalais, pavyzdžiui, Indijos kariais, bet taip pat kava ir arbatos. Kita vertus, Vokietijoje kardamonas daugiausia naudojamas Kalėdų sezono metu meduoliams, spekuliams ar karštas vynas.
Prieskonių kardamonas
Kardamonas išskiria žalią ir juodą kardamoną. Abi rūšys naudojamos kaip a prieskoniai, bet skirtingiems patiekalams. Kardamonas prieskoniai kiekvienu atveju gaunamas iš augalo sėklų, tačiau iš dalies naudojami ir džiovinti vaisiai. Sėklose yra eterinių aliejų, kurie suteikia prieskoniai jo tipiškas aromatas. Tačiau kardamonas dažnai nėra naudojamas kaip grynas prieskonis, tačiau naudojamas prieskonių mišiniuose. Kardamonas yra skirstomas į dvi veisles: Malabar kardamoną ir mažiau aromatinį Ceilono kardamoną. Vaisiai žiemą
Žalias ir juodas kardamonas
Žaliasis kardamonas turi saldų, aštrų skonį. Kadangi jo aromatas lengvai išsisklaido, geriau pirkti kardamoną kapsulės parduotuvėse vietoj malto kardamono milteliai, kurią galima naudoti prireikus. Norėdami tai padaryti, atidarykite kapsulę ir tada sumalkite sėklas. Jei kardamonas yra šviežias, sėklos turi stiprią žalią spalvą, o džiovintos - aliejinės juodos spalvos. Žaliasis kardamonas naudojamas indiškoms masaloms, chai arbata, arabų kalbai kava, bet ir saldiems kepiniams. Priešingai nei žalias kardamonas, juodasis kardamonas turi gana aitrų ir dūminį skonį, kurį iš dalies lemia tradicinis džiovinimas ant atviros ugnies. Todėl jis retai naudojamas gaminant desertus. Vietoj to, prieskonis daugiausia naudojamas skaniems mėsos patiekalams tobulinti.
Kardamono poveikis
Kardamono sėklose yra eterinių aliejų, ypač cineolio, taip pat terpineolis, kamparo ir borneolis. Tai daro teigiamą įtaką mūsų sveikatai. Sakoma, kad kardamonas teigiamai veikia virškinamąjį traktą. Taigi sakoma, kad kardamonas yra virškinamasis ir padeda dujų susikaupimas. Taip pat sakoma, kad jis turi antispazminį poveikį ir ramina skrandis tuo atveju skrandžio skausmas. Forumas skrandis problemų, ypač rekomenduojama arbata iš kardamono: Norėdami tai padaryti, lengvai sutrinkite kardamoną kapsulės, užpilkite verdančiu vanduo virš jų ir tada statykite mažiausiai penkias minutes. Atsižvelgiant į pageidavimus, arbatą galima papildomai rafinuoti su kitomis žolelėmis, pvz pipirmėčių. Be to, sakoma, kad kardamonas gali padėti blogas burnos kvapas: Sakoma, kad sėklų kramtymas pagerina kvėpavimą, todėl kai kuriose šalyse žmonės taip pat mėgsta gerti kardamono sėklas alkoholis ar valgyti česnakas. Arabijoje kardamonui taip pat priskiriamas nuotaikos pakėlimas, taip pat afrodiziakas.
Kardamono dozė ir naudojimas
Kaip prieskonis kardamonas daugiausia naudojamas arabų, taip pat Azijos virtuvėje. Juodasis kardamonas čia daugiausia naudojamas mėsos, ryžių ir daržovių patiekalams tobulinti. Kas gamina su kardamonu, turėtų atkreipti dėmesį į tai, kad prieskonis geriausiai sukuria savo skonį kaitinamas. Todėl kardamono prieskonį reikia įdėti į patiekalą kuo anksčiau virimo. Žaliuoju kardamonu taip pat gardinami karšti patiekalai, tokie kaip masalos, bet taip pat rytietiška arbata, pvz chai arbata arba arabų kava dažnai rafinuojami trupučiu kardamono. Sakoma, kad pridedant kardamono, gėrimai tampa geriau virškinami. Europoje žalias kardamonas daugiausia naudojamas Kalėdų metu. Taigi, jis naudojamas kepimo meduolių ar speculoo, bet ir gaminant karštas vynas. Kardamonas yra labai kvapnus, todėl jį dozuoti galima gana nedaug, atsižvelgiant į rekomenduojamą kiekį recepte.
Karšto vyno receptas su kardamonu
Norėdami paruošti karštą vyną su kardamonu, jums reikės šių ingredientų:
- 1 litras vandens
- ¼ litro brendis
- 1 litro raudono vyno
- 2 šaukštai Angostura
- 1 arbatinis šaukštelis kardamono
- 2 lazdelės cinamono
- 5 gvazdikėliai
- 1 vnt. Oranžinė
Į puodą suberkite visus ingredientus, išskyrus apelsiną, ir užvirkite mišinį. Tada įpilkite apelsino ir leiskite jam trumpai užpilti. Tada patiekite karštą. Nealkoholikui karštas vynas, užvirkite pusę litro vaisių arbatos, tada įpilkite nedidelę stiklinę apelsinų sulčių ir įvairių prieskonių ir vėl pakaitinkite. Pasaldinkite medus ar roko saldainiai, kaip pageidaujama. Karšti geri gėrimai šaltajam sezonui
