Karvių pienas: netoleravimas ir alergija

Pieno visada buvo vienas pagrindinių visuomenės maisto produktų. Nesvarbu, ar girtas grynas, ar naudojamas virimo ir kepimo, karvės pieno yra laikomas tikru universaliu virtuvėje. Jis gaunamas, kaip rodo pavadinimas, iš pieno karvių liaukos, kurios taip pat naudoja žindyti savo naujagimius.

Štai ką turėtumėte žinoti apie karvės pieną

Karvės piene yra didelis kalorijų kiekis dėl riebumo. Tuo tarpu iki pusės dienos kalorijų suvartoja pieno produktai. Pieno terminas kilęs iš germanų kalbos, panašus į išrūgos ir melžimas. Terminai išsivystė per senąją ir vidurinę aukštąją vokiečių kalbą. Pienas apskritai yra maistinis žinduolių skystis. Vokiškai „pienas“ visų pirma reiškia karvės pieną, nors prekyboje yra ir kitų rūšių pieno. Tai apima ožkos pieną arba esu pavyzdžiui, pienas. Kitų rūšių pienui Europos Sąjungoje galioja reglamentas dėl tikslaus pavadinimo nurodymo. Pienininkystė prasidėjo dar prieš 10,000 8,500 metų, kai buvo prijaukintos ožkos ir avys. Iš pradžių taip buvo Vakarų Azijoje. Pietryčių Europoje pirmykščių aurochų prijaukinimas prasidėjo prieš 2008 metų. Maisto pramonė pirmiausia prekiauja karvės pienu, kuris taip pat naudojamas pieno produktams, tokiems kaip sūris, gaminti. Kai kuriose kultūrose pieno produktai yra pagrindinis maistas. Tai ypač pasakytina apie ganytojus ir klajoklius. XNUMX m. Vokietija užėmė trečią vietą tarp šalių, kuriose suvartojama daugiausia pieno. Karvės pieno prekybos centruose galima įsigyti ištisus metus. Šiai dienai yra ir melžėjų, kurių dauguma šviežią pieną parduoda atskirai. Taip daro ir ūkininkai, kurie ima pieną iš savo karvių. Žalias pienas, turintis daug riebalų, gali būti parduodamas tik iš gamintojo ūkio ir yra neapdorotas. Fasuotas pienas paprastai turi šiek tiek mažiau riebalų ir parduodamas supakuotas parduotuvėse. Nenugriebtas pienas, neriebus pienas ir nugriebtas pienas yra termiškai apdorojami, jų riebalų kiekis mažėja. Dėl minėto gydymo jų tinkamumo laikas taip pat yra ilgesnis. Karvės pienas yra labai unikalus skonis, tačiau jis skiriasi priklausomai nuo riebalų kiekio ir yra pageidaujamas skirtingai.

Svarba sveikatai

Karvės piene yra didelis kalorijų kiekis dėl riebumo. Tuo tarpu iki pusės kasdienio kalorijų poreikio suvartojama per pieno produktus. Netiesa, kad pienas sukelia nešvarumą oda - taip yra tik kartu su cukrus. Karvės pienas, nepaisant didelio riebalų kiekio, yra sveikas organizmui saikingai. Jame yra keletas svarbių maistinių medžiagų, kurių organizmui reikia, kad jis būtų sveikas. Pavyzdžiui, tai yra būtina kalcis donoras, kurio reikia žmonėms kaulai ir dantys. Jame taip pat yra keletas vitaminai ir naudingosios iškasenos kad kūnas taip pat turi būti sveikas. Tai teigiamai veikia raumenų vystymąsi ir medžiagų apykaitą. Kai kurių tyrimų duomenimis, padidėjęs pieno vartojimas turėtų padidinti pieno riziką Parkinsonizmas, nors bandymų rezultatai yra prieštaringi. 2011 m. Kontrolinis tyrimas šios sąsajos neįrodė. Be to, teigiama, kad tyrimais buvo išspręstas ryšys tarp didelio pieno vartojimo ir prostatos Vėžys. Tariamai didelės vaisto dozės kalcis (> 2000 mg per parą) padidėjimas prostatos Vėžys rizika. Kita vertus, pasak Amerikos instituto Vėžys Tyrimai rodo, kad karvės pienas sumažina riziką dvitaškis vėžys. Be to, ypač su žaliu pienu, reikia atkreipti dėmesį į pieno bakterinį kiekį, kaip užkrečiamos ligos z salmoneliozė ar žarnyno tuberkuliozė gali atsirasti. Tačiau apskritai įprastas karvės pieno kiekis yra sveikas ir jį galima vartoti nedvejojant.

Ingredientai ir maistinės vertės

Karvės pieną sudaro beveik 90 proc. vanduo. Kitu atveju joje yra apie 5 proc. angliavandenių, apie 4% pieno riebalų ir 3.5% baltymai. Karvės piene yra 4.6% laktozė - tai yra pienas cukrus. Priklausomai nuo perdirbimo ir kaitinimo stadijos, turi įtakos riebalų kiekis karvės piene. Žaliame piene riebalų yra vidutiniškai 4.2%, o mažiausiame - tik 0.5%. Dėl neriebaus pieno terminis apdorojimas turi tik 1.5–1.8% riebalų.

Netoleravimas ir alergija

Europoje apie 90% gyventojų toleruoja karvės pieną. Tačiau visame pasaulyje tik trečdalis žmonių gali gerti pieną be nepatogumų. Tai ypač pasakytina apie Pietryčių Aziją. Žmonėms trūksta reikalingo fermento, kad būtų galima apdoroti laktozė joje yra. The cukrus nėra toleruojamas, kuris yra žinomas kaip laktozė nepakantumas. Pasekmės yra pūtimas ir pilvo skausmas kaip cukrus fermentuojasi storojoje žarnoje. Kiti skundai gali būti padidėję raugėjimas, pykinimas, migrena, kraujotakos problemos ar diegliai. Kūdikystėje pieną toleruoja beveik visi, nors ir daugiausia Motinos pienas. Šiame amžiuje fermentas laktazės vis dar pagaminamas pakankamu kiekiu. Tačiau su amžiumi tai mažėja. Kai kuriems žmonėms jis net visiškai prarastas. Tačiau Europoje a genas mutacija padidino toleranciją. Kadangi žmonės anksčiau priklausė nuo pieno, atsirado perteklinė pasiūla, o tai sukelia šiandieninę toleranciją.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Nepaisant didesnio ekspozicijos, ypač sveikataisąmonę turintys žmonės turėtų kreiptis į žalią pieną. Konservavimo procese kai kurios maistinės medžiagos prarandamos iš dalies arba visiškai. Tačiau čia reikia stengtis greitai suvartoti, nes jį galima laikyti tik kelias dienas. Tie, kurie to nenori, turėtų rinktis nenugriebtą pieną. Apskritai, geriausia vartoti data neturėtų būti viršijama su pienu. Atidarius reikia greitai suvartoti, kitaip jis surūgsta. UHT pieną po pirkimo galima laikyti tamsioje spintelėje ar sandėliuke. Tačiau jei jis atidarytas, jį reikia įdėti į šaldytuvą. Visas kitas riebalų veisles nuo pat pradžių reikėtų laikyti šaldytuve. Tas pats pasakytina apie visus kitus pieno produktus. Jie jautrūs orui, šviesai ir šilumai. Be kita ko, šviesa sumažina vitaminas turinį ir blogina skonis. Be to, karvės pieno negalima laikyti šalia stipraus kvapo maisto, nes jis lengvai įgauna kvapus. Tai taip pat klastoja skonis.

Pasirengimo patarimai

Karvės pienas naudojamas kaip įvairių patiekalų ir desertų ingredientas. Pavyzdžiui, jis naudojamas gaminant įvairius pyragus, vaflius ar blynus ir suteikia reikiamą konsistenciją kartu su miltais ir cukrumi. Be to, karvės pienas naudojamas verdant ryžių pudingą. Priešingu atveju varškės sūrį galima gaminti ir iš pieno. Rinkoje galima rasti įvairiausių pieno produktų. Tai apima įvairiausius sūrius, kurie gaminami naudojant skirtingus metodus. Jogurtas taip pat gaminamas iš pieno. Maskarponė, remuladas ir grietinė virtuvėje yra tokie pat nepakeičiami kaip plakta grietinėlė ar pasukos. Kai kuriuos iš jų galima pasigaminti namuose. Su pienu, vaisiais ir ledais vasarą taip pat galite pasigaminti ledų. Jų skonis ne tik dažnai būna geresnis nei parduotuvėje nusipirktų ledų, bet ir daug sveikesnis, nes cukraus kiekį galite nustatyti patys. Šokolado ar vanilės taip pat galima įdėti, kad būtų saldesnis ledas kremai. Kitas populiarus variantas yra pieno kokteiliai, kurie taip pat gaminami iš vaisių.