Vaisiai ir daržovės turi specialų „slaptą ginklą“ Vėžys ir įvairių kitų ligų. Antrinės augalinės medžiagos, kurias vaisiai ir daržovės formuoja savo pačių apsaugai, taip pat gali apsaugoti mus, žmones, nuo ligų.
Ką veikia antriniai augalų junginiai?
Daugybė mokslinių tyrimų rodo antriniai augalų junginiai.
- Padidinkite kūno apsaugą
- Apsaugokite nuo grybelių, bakterijų ar virusų užkrėtimo
- Sumažinti cholesterolio kiekį
- Teigiamai veikia cukraus kiekį kraujyje ir kraujospūdį
- Gali išvengti kraujagyslių užsikimšimo
Dėl šio poveikio vaisiai ir daržovės užkerta kelią Vėžys širdies ir kraujagyslių ligos. Todėl kampanija „5 per dieną“ skatina daug didesnį vaisių ir daržovių vartojimą, nei iki šiol pasiekė vokiečiai.
Augalų ir žmonių apsauga
Iki šiol tyrėjai atrado apie 30,000 XNUMX skirtingų antriniai augalų junginiai, iš kurių daugiau nei 10,000 XNUMX yra valgomuose augaluose. Kiekvienoje vaisių ir daržovių rūšyje yra skirtinga šių bioaktyvių pagalbininkų sudėtis. Individo funkcijos antriniai augalų junginiai skirtis. Kai kurie reguliuoja augalo augimą arba tarnauja kaip dažikliai ir kvapiosios medžiagos. Kiti apsaugo augalus nuo kenkėjų, bakterijos ar grybai. Žmogaus organizme antriniai augalų junginiai taip pat sustiprina apsaugą nuo ligų.
Antrinių augalų medžiagų „1 x1“.
Antrinės augalinės medžiagos pagal jų struktūrą skirstomos į skirtingas grupes. Svarbiausi tarp jų yra karotinoidai, flavonoidų (kaip. pogrupis) polifenoliai), gliukozinolatai ir sulfidai.
Karotinoidai
Vien grupei priklauso 600 skirtingų bioaktyvių medžiagų karotinoidai. Geriausiai žinomas iš jų yra beta karotinas, kuris, kaip manoma, turi a Vėžysprevencinis poveikis. Karotinoidai yra raudonos ir geltonos spalvos daržovių ir vaisių dažikliai: morkos, raudonos paprikos, moliūgai, abrikosai ir pomidorai yra populiariausiųjų sąraše. Tačiau jų ypač gausu žalumynuose, pavyzdžiui, lapiniuose kopūstuose, savojose kopūstai, špinatai ir avienos salotos. Čia žalias chlorofilas užmaskavo raudonai oranžinę spalvą.
Flavonoidai
Kaip ir karotinoidai, flavonoidų sugeba neutralizuoti „laisvuosius radikalus“, agresyvius deguonis junginių organizme, taip užkertant kelią vėžio vystymuisi. Tyrimų metu taip pat yra įrodymų, nuo kurių jie apsaugo širdis puola, žudo mikrobai ir sustiprinti imuninė sistema. Flavonoidai valgomi su beveik visais vaisiais ir daržovėmis. Flavonoidų turtingiems augalams būdingos ryškios raudonos spalvos, pastebimos runkeliuose, raudonos kopūstai, baklažanai, vyšnios ir vynuogės.
Sulfidai
Sulfidai duoda česnakas, svogūnai, porai ir laiškinis česnakas, būdingas aštrus jų skonis. Jie padeda virškinti ir gali apsaugoti nuo skrandis ir dvitaškis vėžys. Be to, jie užkerta kelią cholesterolio kiekis nuosėdos arterijose.
Gliukozinolatai
Gliukozinolatai yra labai koncentruoti visų tipų kopūstai, kresai, ridikai ir ridikai. Šie antriniai augalų junginiai taip pat yra svarbūs kovojant su vėžiu. Jie stimuliuoja paties organizmo veiklą detoksikacijos, slopina mikroorganizmų dauginimąsi ir sumažina vystymosi riziką skrandis opos.
Maksimaliai išnaudokite vertingus išteklius
- Pirkdami ieškokite šviežių ir prinokusių produktų. Prinokusiuose vaisiuose ir daržovėse yra didžiausias bioaktyvių medžiagų kiekis, tačiau daug mažiau yra dar neprinokusiuose vaisiuose.
- Daugelyje vaisių ir daržovių antrinių augalų medžiagų yra ypač daug oda arba tiesiai po ja. Todėl prieš valgant obuolius, kriaušes, morkas ar agurkus reikia trumpai ir kruopščiai nuplauti arba nuvalyti, bet jų negalima nulupti. Jei vaisiuose ir daržovėse lieka vaisių ir daržovių vanduo, greitai tirpstantys, vertingi ingredientai greitai prarandami.
- Kai kurios antrinės augalinės medžiagos, tokios kaip karotenoidai, šilumą gauna palyginti gerai, o kitos, pavyzdžiui, gliukozinolatai, jai yra jautrios. Todėl visada geriau virti vaisius ir daržoves tik trumpai ir švelniai, o dalį valgyti kaip žalias daržoves.
- Paruošti vaisių ir daržovių produktai, tokie kaip sušaldyti produktai, konservai, džiovinti vaisiai ir sultys, gaminami taikant švelnius perdirbimo metodus ir yra beveik nepakeičiami kasdien. virimo. Jie taip pat teikia daug antrinių augalų junginių.Likopenas, pavyzdžiui, karotinoidą, organizmas netgi gali geriau įsisavinti pomidorus, jei jie buvo anksčiau perdirbti.
- Didžiausias kai kurių antrinių augalų junginių priešas yra šviesa. Ypač karotenoidai greitai praranda savo poveikį, kai vaisiai ir daržovės yra saulės spinduliai. Kuo greičiau valgykite šviežius produktus, kad gautumėte kuo didesnę vertingų fitocheminių medžiagų dalį.
