Medžiaga akrilamidas susidaro intensyviai kaitinant krakmolingus maisto produktus ir yra ypač kepiniuose, kava bulvių produktai, pavyzdžiui, bulvytės ir traškučiai. Jau kurį laiką įtariama, kad akrilamidas yra kancerogeninis ir keičia genetinę medžiagą. Dėl šios priežasties Europos Sąjunga nustatė privalomas specifikacijas, kurios bus taikomos nuo 2018 m. Kadangi, laikantis kai kurių taisyklių gaminant maistą, akrilamido susidarymą galima sumažinti.
Akrilamidas: savybės ir susidarymas
Akrilamidas priklauso cheminei amidų grupei ir daugiau kaip 50 metų pramoniniu būdu buvo naudojamas plastikams gaminti ir geriamiesiems gydyti vanduo. Jis susidaro ruošiant maistą, kai angliavandenių pavyzdžiui, krakmolas arba cukrus yra kaitinami virš 120 laipsnių Celsijaus ir derinami su baltymų statybine medžiaga asparaginas. Jei temperatūra viršija 180 laipsnių Celsijaus, akrilamido susidarymas smarkiai padidėja.
Kuo pavojingas akrilamidas?
2002 m. Medžiaga pateko į antraštes, kai eksperimentų su gyvūnais metu buvo nustatyta, kad akrilamidas keičia genetinę medžiagą ir taip gali sukelti Vėžys. Taip pat įtariama, kad didelėmis dozėmis jis pažeidžia nervų sistema. Žmonėse šie santykiai dar nėra aiškiai įrodyti.
Nepaisant to, Europos Sąjunga akrilamidą taip pat priskiria kancerogeniniam žmogui. Todėl nuo 2018 m. Balandžio maisto gamintojams bus taikomi teisiniai reikalavimai. Pvz., Perdirbdami krakmolo turinčius produktus, pavyzdžiui, bulves ar miltus, jie turi užtikrinti, kad maistas nebūtų per ilgai arba per ilgai kaitinamas. kepimo, kepti, kepti ar kepti. Žaliuose produktuose taip pat turėtų būti kuo mažiau krakmolo, pavyzdžiui, prieš kepant blanširuojant bulves.
Akrilamidas: sumažinti poveikį
Dėl potencialo sveikatai Akrilamido suvartojimas yra kuo mažesnis. Galite sumažinti akrilamido poveikį vadovaudamiesi šiais patarimais:
- Švelnus paruošimas: žaliame ir virtame bei virtame maiste praktiškai nėra akrilamido. Naudodami keptuvę, neviršykite 175 laipsnių šilumos; orkaitėje laikykite žemesnėje nei 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje su konvekcija ir žemiau 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje be konvekcijos. Kada kepimo, Naudoti soda ar kepimo milteliai VIETOJ staghorn druska (amonio bikarbonatas), nes jis skatina akrilamido susidarymą.
- Venkite stipraus parudavimo: Apskritai, kuo tamsesni rudi kepiniai, bulvytės bulvytės ir kiti bulvių produktai, tuo didesnis akrilamido kiekis. Todėl ruošdami šiuos maisto produktus įsitikinkite, kad jie nėra per daug parudavę.
- Tinkamas laikymas: bulvių negalima ilgai laikyti šaldytuve (žemesnėje nei 8 laipsnių Celsijaus temperatūroje), nes tada jos padidėja cukrus susidaro akrilamidas. Tamsi saugykla apsaugo nuo žalių dėmių susidarymo, kuriose yra daug akrilamido.
- Venkite maisto, kuriame yra akrilamido. Didžiausias akrilamido kiekis buvo išmatuotas bulvių traškučiai, Keptos bulvytės, sausainiai ir skrudinti kava. Mėgaukitės šiais maisto produktais saikingai ir pirmenybę teikite namuose paruoštiems produktams. Tokiu būdu galite paveikti šilumos ir rudumo laipsnį.
