„Bulgur“ yra vienas pagrindinių maisto produktų tam tikrose Rytų vietose. Taip pat Vokietijoje pastaraisiais metais grūdai tampa vis populiaresni. Bet kas iš tikrųjų yra bulguras? O ar bulguras apskritai yra sveikas? Atsakome į svarbiausius klausimus apie grūdus, paaiškiname, kur slypi skirtumas nuo kuskuso, ir pakeliui pateiksime skanų bulguro salotų receptą.
Bulguro gamyba
Bulgur daugiausia gaminamas iš kietųjų kviečių. Pramoninėje gamyboje grūdai pirmiausia mirkomi ir verdami garuose. Tada jis džiovinamas ir atskiriamas nuo išorinio lukšto. Taikant šį kaitinimo procesą tie vitaminai ir naudingosios iškasenos kurie randami išoriniuose grūdo kraštuose, migruoja į vidinius sluoksnius. Tokiu būdu lukštenimo procese prarandama tik šiek tiek maistinių medžiagų. Galiausiai kietieji kviečiai sumalami ir sijojami į skirtingus dydžius. Kadangi gamybos metu kviečiai jau yra garinami, juos reikia mirkyti tik trumpai vanduo metu virimo.
Skirtumas nuo kuskuso
Priešingai nei gaminant bulgurą, gaminant kuskusą, kviečiai sumalami į manų kruopas ir tada sudrėkinami vanduo. Tada jis suformuojamas į mažus rutuliukus, virinamas ir džiovinamas. Manų kruopose esantis krakmolas sulimpa virimo, kad rutuliukai taptų tvirti. Tačiau tuo pat metu šiame procese prarandamos maistinės medžiagos. Bulguras ir kuskusas yra panašūs į skonis, bet dėl aukštesnio vanduo turinio, kuskuso tinkamumo laikas yra trumpesnis, be to, dėl gamybos proceso maistinių medžiagų yra mažiau. Tradiciškai kuskusas nėra virtas, o garinamas ant verdančio vandens. Kadangi mūsų prekybos centruose siūlomas greitasis kuskusas paprastai būna iš anksto paruoštas, jis turi išbrinkti tik karštame vandenyje.
Ar bulguras sveikas?
Bulguro gamyba yra itin švelni. Kadangi visas grūdas yra sumaltas, bulgure taip pat yra daug maistinių medžiagų. Be kitų dalykų, kviečių manų kruopose yra įvairių B vitaminai taip pat vitaminas E ir naudingosios iškasenos kalcis, Magnis ir fosforo. Kadangi bulgure, kaip ir visuose kituose kviečių produktuose, yra glitimo, jis netinka kenčiantiems žmonėms glitimo netolerancija (celiakija liga). Bulgur yra palyginti aukštas kalorijų: 100 gramų yra apie 350 kilokalorijų (kcal). Tačiau išbrinkus 100 gramų grūdų yra tik apie 110 kilokalorijų. Kadangi grūdai, kaip ir ryžiai, ilgą laiką palaiko jus sotūs, tikrai rekomenduojama valgyti bulgur - net ir kaip dalį dieta. Sodrumo efektą visų pirma lemia didelis skaidulų kiekis.
Bulguro paruošimas
„Bulgur“ jau yra iš anksto paruoštas, todėl jį galima paruošti greitai ir lengvai. Paprastai pakanka leisti kviečių manų kruopai išbrinkti 20 minučių. Arba galite jį išpūsti šaltas vandens, tačiau šiam paruošimo būdui reikia skirti nuo aštuonių iki dvylikos valandų. Pūtimo metu Bulgur sugeria didesnį kiekį vandens, todėl jo apimtis pasiruošimo metu žymiai padidėja. Paprastai vienai porcijai pakanka maždaug trijų šaukštų. Prekybos centruose bulguras paprastai supakuojamas į plastikinius maišelius. Atidarius kviečių manų kruopas, geriausia ją dekantuoti į sandariai uždaromą ir nepermatomą indą. Geriausia grūdus suvartoti per šešis mėnesius, kitaip skonis gali pasikeisti.
Receptai su bulgur
Artimuosiuose Rytuose bulguras yra vienas pagrindinių maisto produktų. Jis dažnai valgomas kaip garnyras, panašus į ryžius. Kadangi jis beveik neturi savo skonio, jį galima derinti su įvairiausiais patiekalais. „Bulgur“ dažnai rafinuojamas žolelėmis, o vėliau patiekiamas su mėsos patiekalais, pavyzdžiui, aviena. Be to, grūdai taip pat gerai atrodo saldžiuose troškiniuose ir kaip salotos. Salotos su bulguru tinka ir kaip garnyras, ir kaip pagrindinis vegetariškas patiekalas.
Bulvinių salotų (tabouleh) receptas.
Sudėtis:
- 200 gramų bulguro
- "6" pomidorai
- "4" svogūnai
- 1 citrina
- Petražolės ir mėtos
- Alyvų aliejus
- Druskos ir pipirų
Paruošimo būdas:
Įdėkite bulgurą į verdantį vandenį ir palikite 20 minučių išbrinkti ant vidutinės ugnies. Tuo tarpu užpilkite pomidorus verdančiu vandeniu, oda juos supjaustykite mažais kubeliais. Tada supjaustykite spyruoklę svogūnai į žiedus ir susmulkinkite kai kuriuos petražolės ir mėtų. Įpilkite šiek tiek citrinos sulčių ir alyvų aliejus prie daržovių ir viską pagardinkite druska ir pipirai. Galiausiai įmaišykite bulgurą. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, taip pat galite pridėti razinų ir kmynų.
