Glutamatas yra natūralus augalinių baltymų produktas. Mėsa, žuvis, daržovės ir pieno - kitaip tariant, maiste, kuriame yra baltymų, yra maistinės medžiagos, kuri yra būtina daugeliui svarbių gyvenimo funkcijų: ji padeda kurti ir skaidyti kūno ląsteles, stiprina nervai ir palaiko smegenys funkcija.
Glutamatas yra net komponentas Motinos pienas. Tačiau jis gaminamas ir žmogaus organizme, ypač nervų ląstelėse smegenys. Ten jis tarnauja - kaip vadinamasis neurotransmiteris - informacijos perdavimas.
Glutamato ekstrahavimas
Glutamatas pirmą kartą buvo izoliuotas nuo jūros dumblių Azijoje prieš 90 metų.
Nuo to laiko, be keturių tradicinių saldaus, rūgštaus, sūraus ir kartaus skonio, atsirado dar vienas pavadinimas „umami“. Terminas „umami“ (japoniškai: „skanus“) apibūdina skonis glutamato.
Glutamatas kaip skonio stipriklis
Pridedant nedidelį kiekį glutamato, įvairiausių skonis pojūčius galima sustiprinti. Nors jis turi nedaug savo skonio, jis daro visišką poveikį, kai jis dedamas į maistą.
Šiuos pranašumus naudoja maisto pramonė, taigi skonio stipriklis glutamatas yra daugelio kasdien vartojamų maisto produktų, pavyzdžiui, sriubų iš maišelių, daržovių sultinio, traškučių ar dešros, komponentas.
Alergija glutamatui: kinų restorano sindromas.
Glutamato perteklius buvo priskirtas vadinamajam „kinų restorano sindromui“ - alerginei maisto reakcijai. Simptomai, atsirandantys praėjus maždaug 15–60 minučių po vartojimo, apima:
- Galvos skausmas
- Prakaitavimas
- Palpitacija
