Kaip rodo pavadinimas, medelis yra namie miškuose. Nuo balandžio mėnesio išmanantis vaikštynė gali ten rasti žalių kvapnaus augalo kilimų. Woodruff botaninį pavadinimą „Galium odoratum“ skolingas dėl nuostabaus aromatinio kvapo. Išvertus į vokiečių kalbą, tai reiškia kvapnus patalas.
Kumarinas medyje
Cheminis junginys, vadinamas kumarinu, yra atsakingas už aromatą. Bet medelis savo noru neskleidžia savo kvapo, nes augale yra tik kvapo pirmtakas. Tik tada, kai augalų ląstelės yra sužeistos trinant ar nykstant fermentai (enzimai) išlaisvinkite aromatinį kumariną.
Tačiau kumarinas suteikia ne tik skonį ir kvapą. Devintajame dešimtmetyje tai sukėlė kepenys tyrimų su gyvūnais žala ir buvo laikoma kancerogenine. Vėlesni tyrimai paneigė šią prielaidą. Nepaisant to, kumarinas vis tiek turėtų būti vartojamas atsargiai, nes didelėmis jo dozėmis tai sukelia galvos skausmas, svaigulys ir pykinimas. Todėl įstatymais maisto produktams nustatytas maksimalus 2 miligramų kumarino kiekis kilogramui.
Išimtys yra saldainiai ir alkoholiniai gėrimai, kurių viršutinė riba yra 10 ir kramtomoji guma su 50 miligramų kumarino kilogramui. Maisto pramonė taip pat naudoja netoksiškas medžiagas kumaro rūgštį ir 6-metilkumariną. Kaip ir kumariną, abu galima gaminti dirbtinai ir kvapas kaip mediena.
Woodruff turi daugybę paskirčių
Woodruffas yra ypač gerai žinomas gegužės mėn. Punch, kuris atsirado 845 m. Medicinos mokslas jį vertina kraujas cirkuliacija- skatinamosios, išskaidančios ir raminančios savybės. Be to, puokštės spintoje išvaro užkietėjusias kandis.
Naminiame „Jell-O“ arba „May“ punšte stipriam aromatui pakanka trijų gramų (apie dešimt augalų) šviežio medžio. Ši suma nesukelia nepageidaujamo šalutinio poveikio. Neginčijama, kad jų yra ir daugiau sveikatai rizika alkoholis nei kumarine.
Woodruff taip pat populiarus pyragaičiuose, žele, likeriuose ar kaip sirupas. Jei ieškote receptų, juos greitai rasite internete.
Receptas: „Woodruff“ perforatorius
Visiems, norintiems apsieiti be procentų, bet ne aromato, pateikiame gaivinančio „Waldmeisterbowle“ be alkoholio receptą:
- Į litrą obuolių sulčių pakabinkite krūvą džiovintų arba nudžiūvusių medžių (apie dešimt augalų). Tai darydami stiebai neturi liestis su skysčiu, kad į perforatorių nepatektų karčiųjų medžiagų.
- Po pusvalandžio iki dviejų valandų pašalinkite medį, įpilkite citrinos sulčių ir mineralų vanduo į skonis ir papuoškite medžio lapais arba citrinos griežinėliais.
Woodruff jello pasidarykite patys
Iš obuolių sulčių su medžio skoniu taip pat galite virti tikrą „Jell-O“. Norėdami tai padaryti, išmaišykite želatina, kukurūzų krakmolas or agaras- įpilkite į šiltas ar verdančias medžio obuolių sultis (žr. želatinančios medžiagos naudojimo instrukciją) ir indą atšaldykite.
Kadangi naminėje želėje trūksta maistinių dažų, ji, žinoma, nėra tokia žalia, kaip iš prekybos centro.
Derlių nuimkite patys
Europoje plačiai paplitusią medieną lengva rasti miške. Augalą galima atpažinti iš plono, kvadratinio stiebo, kuris nešioja švelnius lapus be koto. Žydėjimas prasideda gegužės pabaigoje arba birželio pradžioje. Priešingai nei manoma, kumarino kiekis tada nepadidėja, tačiau stiebas ir lapai tampa kietesni. Todėl derėtų derlių nuimti prieš žydėjimą, nuo balandžio pabaigos iki birželio.
Lengva supainioti medžio medieną su netoksišku botaniniu giminaičiu. Pastarasis auga tose pačiose vietose ir juo galima mėgautis kaip laukine daržove. Kadangi trūksta kumarino pirmtako, trinant lapus, jis neišskiria išskirtinio aromatinio kvapo.
