„Panettone“ yra aromatingas, kupolo formos mielinis pyragas iš Milano, panašus į kalėdinį „stollen“. Jis tradiciškai kepamas ir vartojamas visoje Italijoje per Kalėdas, taip pat Naujųjų metų išvakarėse ir Velykose. Vokietijoje vaisių pyragas tampa vis populiaresnis. Pagal mūsų receptą galite lengvai išsikepti „Panettone“. Kepinys džiugina bet kuriuo metų laiku!
„Panettone“ kilmė
Apie „Panettone“ kilmę susipina daugybė istorijų. Anot vieno, receptas gaunamas iš kepimo mokinio, vardu Antonio, kuris norėjo sužavėti savo mylimąją saldumynu duona pagaminta su sviestas, kiaušiniai, miltai, pieno, razinos ir cukatai. Taigi „pane de Toni“ netruko išgarsėti visame Milane.
„Panettone“: kalorijos ir maistinės vertės
100 gramų panettone yra apie 330 kilokalorijų (kcal) ir yra apie 20–60 gramų riebalų, XNUMX gramų angliavandenių ir septynis gramus baltymų. Tiesa, ši itališko pyrago specialybė nėra visiškai vienas iš mažai kaloringų maisto produktų. Tačiau, palyginti su kitais saldžiais kalėdiniais skanėstais, kalorijų subalansuoti „Panettone“ yra gana gerbtinas. Pavyzdžiui, 100 gramų kalėdinių žiedadulkių yra apie 50 kilokalorijų daugiau, o vaniliniai pusmėnuliai yra dar didesnė kalorijų bomba, turinti 500 kilokalorijų 100 gramų. Kartkartėmis taip pat gali būti leidžiama užkandžiauti.
Tradicinis paruošimas
Tradicinis panettone paruošimas paprastai trunka kelias dienas. Pagal originalų receptą jis gaminamas iš kviečių raugo ir praturtintas džiovintais ir fermentuotais vaisiais. Kadangi tešla nėra kepama iki galo, pyragas išlieka gražus, drėgnas ir erdvus. Dabar vietoj originalių ingredientų kepimo mielės ir cukatai, pavyzdžiui, cukruoti apelsinų žievelės ir dažniausiai naudojamos cukatos su cukrumi.
Pasidarykite panetoną patys: skanus receptas
„Panettoni“ šiais laikais daugiausia gaminami pramoniniu būdu ir siūlomi visais įmanomais variantais - tiek su šokoladas, kaip pikantiškas variantas arba bandelės pavidalo. Bet nieko panašaus į naminį panetoną. Tiesa, jo paruošimas yra kantrybės išbandymas bet kuriam kepėjų mėgėjui. Bet naudodamiesi šiuo „panettone“ receptu, jums tikrai pasiseks! Ingredientai aštuonioms porcijoms:
- 250 ml pieno
- 100 g sviesto
- 500 g miltų (405 tipas)
- 30 g mielių
- 100 g cukraus
- 1 kiaušinių
- 2 kiaušinio trynys
- 1 žiupsnelis druskos
- 40 g kiekvienos cukatos su cukatu ir cukatų
- 80 g razinų
- Šiek tiek sviesto kepimo indui ir šepetėliui
Panettono paruošimas
Įkaitinkite pieno su sviestas puode, kad sviestas ištirptų. Miltus persijokite į maišymo dubenį ir sumaišykite su cukrus ir žiupsnelis druskos. Padarykite šulinį centre ir sutrupinkite mieles. Supilkite pieno-sviestas lėtai sumaišykite ir įpilkite du kiaušinių trynius ir visą kiaušinį. Dabar sumaišykite ingredientus su rankiniu maišytuvu su tešla. Mielinę tešlą uždenkite, pavyzdžiui, maistine plėvele arba virtuviniu rankšluosčiu, ir leiskite jai pakilti šiltoje vietoje mažiausiai 30 minučių, kol ji maždaug padvigubės. apimtis. Tada dar kartą išminkykite tešlą ir įmaišykite cukatų cukrų apelsinų žievelės ir razinos. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, cukatus taip pat galite pakeisti migdolai, pistacijos ar šokoladas gabalėlių ir papildomai pagardinkite tešlą tarkuotu neapdorotos citrinos ar apelsino žievele. Formuokite tešlą į rutulį ant miltais pabarstyto paviršiaus ir padėkite ją į gerai išteptą panetoną kepimo patiekalas. Jei po ranka neturite specialios formos, taip pat galite naudoti įprastą spyruoklinę keptuvę arba molinį vazoną, išklotą kepimo popieriaus. Leiskite tešlai vėl pakilti formoje, bent 30 minučių, uždengtą šiltoje vietoje.
Iškepkite ir patiekite panettone
Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių šilumos viršuje ir apačioje. Tešlos paviršių šiek tiek perpjaukite skersai ir aptepkite trupučiu ištirpinto sviesto. Kepkite vaisių pyragą 180 laipsnių kampu ant antrojo stovo iš apačios apie 60 minučių. Norėdami apsaugoti pyrago paviršių nuo deginimas, galite jį padengti aliuminis folija po dviejų trečdalių kepimo laikas. Prieš išimdami iš keptuvės, panettone leiskite gerai atvėsti. Norėdami patiekti, galite supjaustyti panetoną vertikaliais griežinėliais. Tradiciškai prie jo pridedami šilti saldūs gėrimai arba saldus vynas.
