Maisto atsargos

Jei maistas nėra paruoštas ar vartojamas iškart po pirkimo, jį galima laikyti rūsyje, sandėliuke ar šaldytuve. Namų laikymas yra panašus į pramoninį perdirbimą maisto laikymo. Jei maistą veikia per aukšta temperatūra, per daug šviesos ir deguonisir per ilgas laikymo laikas maistinių medžiagų ir gyvybiškai svarbių medžiagų (makroelementų ir mikroelementų) kiekis žymiai pasikeičia ir sumažėja. Esant tokioms sąlygoms, fermentų ir bakterijų aktyvumas yra labai didelis, todėl skatinamas vitaminų skaidymas. Bakteriniai mikroorganizmai, tokie kaip mielės, pelėsiai ir bakterijos turi optimalias sąlygas daugintis. Jie mėgsta maistą, kuriame yra daug rūgščių ir angliavandenių, ir mėgsta vystytis vaisiuose. Jų optimali temperatūra yra 25 ° C. Jie sukelia fermentaciją, išskiria toksinus ir sukelia puvimo procesus. Žalia ir sušaldyta mėsa, malta mėsa ir kiaušiniai yra optimali dirva salmonelėms, kurios sukelia 70–80% visų apsinuodijimų maistu.

Daržovės, vaisiai, pieno produktai ir kiti švieži produktai yra ypač jautrūs vitaminų nuostoliams, ypač vitaminas C - nes juos mikrobakteriniai ir fermentiniai procesai skaido vos po kelių dienų. Kad vitaminų netektų kuo mažiau, tokių maisto produktų negalima laikyti šaldytuve ilgiau kaip tris – penkias dienas. Dėl jautrumo vitaminai, jų originalus kiekis taip pat nėra garantuojamas tokiuose maisto produktuose kaip obuoliai, kopūstai ir morkos, kurias galima laikyti kelis mėnesius. Augalinis aliejus, riešutai neskaldytų grūdų daigai gali būti laikomi tik ribotą laiką ir nuo jų turėtų būti apsaugoti deguonis ir lengva, nes vitaminai E, B2, B6, niacinas ir pantoteno rūgštis, kurie yra svarbūs maisto produktuose, gali suskaidyti ir nesočiųjų riebalų rūgštys gali greitai oksiduotis. Tačiau jei augaliniai aliejai patenka į dienos šviesą, jie praranda 30–60% jų vitaminas E jau po kelių mėnesių. Jei vitaminas E trūksta mūsų organizme, mums trūksta vertingos, priešuždegiminės ir oksidaciją slopinančios gyvybiškai svarbios medžiagos.

Vitaminas C nuostoliai priklausomai nuo laikymo laiko ir temperatūros.