Kiaušinis: netolerancija ir alergija

Kiaušinis įtikina ne tik skonis, bet ir įvairiai. Nesvarbu, kaip pusryčių kiaušinis, kepiniai ir makaronai, paruošti produktai ar padažai, kiaušinis yra vienas iš dažniausiai vartojamų maisto produktų, todėl be jo sunku įsivaizduoti virtuvę.

Tai, ką turėtumėte žinoti apie kiaušinį

Visų pirma, kiaušinyje yra daug aukštos kokybės baltymų, kurie yra ypač trynyje. Iš organizmo tai galima greitai ir 100 procentų paversti paties organizmo baltymu. Nesvarbu, ar tai būtų kepiniai, majonezas, saldumynai, desertai ar mėsos pyragas, kiaušinis yra labai svarbus ingredientas dėl savo putojimo, emulsinimo ir kitų teigiamų savybių. Be abejo, jis taip pat populiarus virtas, plaktas ar keptas. Pirmieji viščiukai buvo išvesti Pietryčių Azijoje maždaug prieš 2,500 metų. Per Kinija ir Egipte, vištiena galiausiai pateko į Europą. 1950-aisiais mėsinės ir dedeklės vištos buvo selektyviai auginamos. Dabar yra apie 150 skirtingų vištų veislių. Taip pat išskiriama balta ir ruda kiaušiniai, kiaušiniai pirmą kartą subrendęs kiaušidės suformuoti paruoštus trynio rutuliukus, kurie migruoja iš kiaušidės į kiaušintakį, kur juos apgaubia kiaušinio baltymas. Tada kiaušinis gauna apvalkalą kiaušinio laikiklyje su rudu kiaušiniai yra pigmentuotas pabaigoje. Tačiau lukšto spalva neturi jokios įtakos skonis arba kiaušinio kokybė. Tai priklauso tik nuo vištienos veislės, taip pat nuo ausies kaušelio spalvos. Viščiukai, turintys raudonas skiltis, paprastai deda rudus kiaušinius, o viščiukai su baltomis skiltimis - baltus egzempliorius. Kiaušinis susideda iš lukšto, baltymų ir trynio. Kiaušinio baltymas savo sudėtimi labai skiriasi nuo trynio. Pastarasis turi didesnę Tankis maistinių medžiagų ir mažiau vanduo. Kiaušinio baltymas supa trynį ir dėl bakteriostatinio poveikio atlieka apsauginę funkciją. Vištienos kiaušiniai, susidedantys iš orui laidžios kalkių lukšto, skirstomi pagal dydį: XL kiaušiniai sveria daugiau nei 70 gramų, L kiaušiniai - 65–70 gramų, M kiaušiniai - 60–65 gramai ir S kiaušiniai - nuo 50 iki 55 gramų. Į skonis, kiaušinis yra neutralus.

Svarba sveikatai

Visų pirma, kiaušinyje yra daug aukštos kokybės baltymų, kurie yra ypač trynyje. Iš kūno tai galima greitai ir 100 procentų paversti paties organizmo baltymu. Bet tuo pačiu kiaušinyje taip pat yra didelis riebalų kiekis. Todėl jį reikėtų vartoti saikingai. Kiaušinyje yra, išskyrus vitaminas C, taip pat visi svarbūs vitaminai todėl laikoma labai sveika. Atsižvelgiant į kiaušinio dydį, kiaušinyje vidutiniškai yra daugiau kaip 30 proc vitamino D ir beveik 40 procentų dienos poreikio vitaminai K ir B12. Šie vitaminai skatinti absorbcija of kalcis gerinti kraujas krešėjimas ir susidarymas. Pvz., Esantys vitaminai A ir B teigiamai veikia regėjimą ir stiprina nervai. Be to, vištienos kiaušinis yra svarbus mikroelementai ir naudingosios iškasenos, Pavyzdžiui, fosforo, kalcis ir geležies. Tačiau tikslus maistinių medžiagų kiekis trynyje ir kiaušinio baltyme visada priklauso nuo to, ką valgė dedeklės vištos. Kitas kiaušinių kokybės vaidmuo tenka pašarams ir gyvūnų laikymo būdui. Viščiukai, kurie buvo šeriami šviežiais augalais ir sėklomis, vabzdžiais ar sraigėmis, dėjo kiaušinius, kuriuose buvo daugiau maistinių medžiagų.

Ingredientai ir maistinės vertės

Vienas vidutinio dydžio kiaušinis padengia apie 35 procentus dienos poreikio vitamino D, kas yra labai svarbu kuriant ir prižiūrint kaulai ir dantys. Poreikis vitamino B12 taip pat taikoma tiek pat, nors šis vitaminas yra ypač naudingas veganams ir vegetarams, nes jis absorbuojamas tik iš gyvūninės kilmės maisto. Kūne tai skatina raudonos spalvos susidarymą kraujas ląstelių ir taip padidėja deguonis įsisavinimas. Kiaušinyje taip pat yra kalcis, selenas ir cinkas. Tai apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų.

Netoleravimas ir alergija

Apskritai kiaušinis yra gerai toleruojamas, tačiau kai kurie žmonės kenčia nuo vištienos kiaušinio alergija, kurį gali diagnozuoti įvairūs oda/kraujas testai. Šiuo atveju kūnas turi sunkią gynybinę reakciją į tam tikrus baltymai randama kiaušinio baltyme ir rečiau trynyje. The terapija susideda iš dieta. Tai reiškia, kad kiaušiniai ir kiaušinių produktai turi būti pašalinti iš dieta.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Kas nežino, kiek laiko kiaušinis vis dar yra patvarus, tai galima išbandyti. Žaliems kiaušiniams tai daroma pridedant vanduo ir šaukštą druskos į stiklinę. Jei kiaušinis šviežias, jis nuguls į dugną. Jei jis lieka viršuje, jis yra valgomas tik pašildytas. Kiaušinius šaldytuve galima laikyti iki trijų savaičių, nors dėl didelių temperatūros svyravimų laikas sutrumpėja. Visiškas kiaušinių skonis išsivysto maždaug po trijų – keturių dienų po kiaušinių dėjimo. Jų skonis geriausias praėjus dviem savaitėms po dėjimo. Siekiant palaikyti gyvūnų gerovę, kiaušinius rekomenduojama pirkti iš laisvų veislių arba, dar geriau, ekologinio ūkininkavimo. Kiaušinius taip pat reikėtų laikyti mažiausiai dvi savaites. Kiaušiniai, padėti Vokietijoje, o ne tik pakuojami, ant pakuotės turi ženklą „DDD“ arba ant lukšto „D“, taip pat šešiaženklį kodą. Ketvirtasis skaitmuo nurodo ūkininkavimo tipą, iš kurio kilę kiaušiniai. 1 reiškia laisvą ganymą, 2 - intensyvų laisvų gyvūnų laikymą, 3 - auginamą tvarte, 4 - auginamą voljerą ir 5 - narve pakeltą. Pastarųjų kiaušinių nereikėtų pirkti dėl meilės gyvūnams.

Pasirengimo patarimai

Kiaušinius galima naudoti įvairiai. Juos galima valgyti žalius arba virtus. Kalbant apie maistines medžiagas, yra nedaug skirtumų. Tačiau virimo kiaušiniai yra rekomenduojami, nes jie žudo salmonelės ar kita patogenai. Vengti salmonelės, kiaušinius visada reikia išimti iš šaldytuvo prieš juos sulaužant ir nedelsiant naudoti. Virtas kiaušinis yra labai populiarus pusryčiams. Tas pats pasakytina apie keptą keptą kiaušinį ir kiaušinienę. Geri derinių partneriai yra šviežios žolelės, aštrūs padažai, įvairios daržovės, tokios kaip žiediniai kopūstai, grybai, paprikos ar šparagai, bet, žinoma, vienodai kumpis. Kietai virtas kiaušinis dažnai naudojamas kiaušinių salotoms ruošti. Maišė su pieno ir miltų, gaminami skanūs kiaušinių blynai, kuriuos ypač mėgsta vaikai. Patiekalams, paruoštiems iš žalių kiaušinių, pavyzdžiui, tiramisu ar spagečiams carbonara, naudokite labai šviežius kiaušinius.