Produktai
Vištienos kiaušinius, be kita ko, galima tiesiogiai parduoti maisto prekių parduotuvėse ir ūkiuose.
Struktūra ir savybės
Vištienos kiaušinį sudaro baltas arba rudas ir akytas kiaušinio lukštas (pagamintas iš kalkių ir citrinos) baltymai), kiaušinio baltymas ir kiaušinio trynys (trynys), kurio spalva yra geltona dėl jame esančių karotinoidų. Pagrindiniai viso kiaušinio be lukšto komponentai yra šie:
- Vanduo (75%)
- Daug gyvūninių baltymų (12%) su visais būtiniausiais amino rūgštys.
- Riebalai (10%) sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgštys, fosfolipidai (lecitinas), cholesterolio kiekis, cholinas.
- Nedaug angliavandenių (<1%)
- Pavyzdžiui, mineralai ir mikroelementai kalcis, fosforo, kalis, natris, cinkas, jodas, selenas, Magnis.
- Vitaminai: Vitaminas A, vitamino D, folio rūgštis, B vitaminai, vitaminas E.
- Karotinoidai (ksantofilai): liuteinas ir zeaksantinas
Keletas šių ingredientų turi antioksidacinį poveikį. Vidutinio kiaušinio kaloringumas yra apie 60 kcal. Kiaušinio sudėčiai gali turėti įtakos dieta viščiukų. Pavyzdžiui, nesočiųjų dalis riebalų rūgštys galima padidinti arba nustatyti trynio spalvą.
Taikymo sritys (pasirinkimas)
- Keptų kiaušinių, virtų kiaušinių (3 minučių kiaušinių, 12 minučių kiaušinių) ir kiaušinienės paruošimui.
- Konditerijos gaminiams, tokiems kaip šokoladas putėsiai ir meringue, skirti kepiniams, makaronams ir omletams.
- Pinti pynę.
- Kiaušinio trynys pasižymi emulsinėmis savybėmis, kuris naudojamas gaminant majonezą.
Sąveika
Avidinas, esantis žaliame kiaušinio baltyme, gali sudaryti neaktyvų kompleksą su vitaminu biotinas. Biotinas todėl negalima vartoti kartu su žaliu kiaušinio baltymu.
Nepageidaujamas poveikis
Žalieji kiaušiniai gali perduoti bakterines infekcines ligas, tokias kaip salmoneliozė. Bakterijos o grybai laikydami laikui bėgant gali patekti į kiaušinį per kiaušinio lukšto poras. Kiaušiniai gali sukelti alergija jautriems kūdikiams ir mažiems vaikams. The cholesterolio kiekis kiaušinių kiekis šiandien vertinamas mažiau griežtai. Širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai daugiau nerekomenduojama vengti kiaušinėlių. Galiausiai, perkant, reikia pasirūpinti, kad vištos būtų laikomos gyvūnams palankiu ir ekologišku būdu.
