Kiaurasamštis (Boletus edulis), Austrijoje vadinamas Herrenpilz, laikomas kilniausiu ir skaniausiu iš vietinių grybų. Baravykai yra vamzdiniai grybai su svogūniniais stiebais ir kepurėlės skersmeniu iki 20 centimetrų, nors yra ir daug didesnių egzempliorių.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie kiaulinius grybus
Porcini grybai yra saugomi Vokietijoje ir gali būti renkami tik nedideliais kiekiais asmeniniam naudojimui. Natūralu, kad grybas randamas lapuočių, mišriuose ir spygliuočių miškuose Europoje, Azijoje ir Šiaurės Amerikoje. Jis sėkmingai įkurtas kituose regionuose, tačiau jo negalima auginti. Pagrindinis derliaus nuėmimo sezonas yra nuo liepos iki spalio. Rusvu dangteliu, šviesiai geltonais arba gelsvai žalsvais vamzdeliais, kurie lengvai atsiskiria, bet dėl spaudimo nesikeičia spalvos, ir tvirtu stiebu, jį galima supainioti tik su nevalgomu tulžies karčiu. Jo rausvi vamzdžiai ir koto tinklelis yra aiškūs skiriamieji bruožai. Porcinai turi tvirtą vaisių kūną ir intensyvų riešutų-sviesto skonį. Tai neprarandama ruošiantis ir gali būti gerai derinama. Šviežias grybas intensyviai kvepia mišku. Jis tinka prie sočių žvėrienos patiekalų, taip pat prie makaronų padažų ir ant grotelių. Higienos sumetimais, kaip ir visų laukinių grybų, negalima valgyti žalių. Renkant pirmenybę teikiama jauniems, mažesniems grybams su kietu minkštimu. Porcini grybai yra saugomi Vokietijoje ir gali būti renkami tik nedideliais kiekiais asmeniniam naudojimui.
Svarba sveikatai
Porcini grybas, kaip sezoninis ir brangus maistas, ypač praturtina šiltą virtuvę, tačiau yra delikatesas, o ne kasdienis patiekalas. Dėl savo kilnaus skonis taip pat dėl universalumo, jis naudojamas daugelyje tipiškų regioninių patiekalų paskirstymas. Kadangi jis vartojamas tik retai ir nedideliais kiekiais, jo svarba sveikatai yra tik vidutinio sunkumo. Tačiau tam tikros vertingos porcinių grybų sudedamosios dalys gali padėti subalansuoti dieta. Be maisto piramidė, grybai yra priskirti beveik pagrindui ir tame pačiame lauke kaip ir daržovės: aukščiau tokių gėrimų kaip vanduo ir arbata, bet žemiau neskaldytų grūdų ir ankštinių augalų. Dauguma veganų grybus naudoja kaip sveikintiną jų pokyčius dieta. Baltymas, vitaminai ir mikroelementai padėti išvengti to trūkumų dieta. Kadangi kiaulienos grybai renkami tik iš laukinės gamtos, taip pat nesijaudinama dėl galbūt neetiškos ūkininkavimo praktikos.
Ingredientai ir maistinės vertės
Porcini grybuose yra santykinai didelis grybų baltymų kiekis - keturi procentai. Tačiau svarbiau yra jų naudingosios iškasenos ir mikroelementai. Taigi, esant maždaug 89 kcal, 100 gramų kiaulienos suaugusiam žmogui tenka daugiau nei pusė dienos B5 poreikio ir beveik trys ketvirtadaliai jo folio rūgštis reikalavimas. Turinys vitaminas B3 (40 proc.) Ir cinkas (44 proc. Suaugusiųjų dienos poreikio) taip pat yra nemažas. Be to, vargonai yra mažai riebalų turintys (1.7 proc. Riebumo) šaltiniai maistinė lasteliena. Šią žalią pluoštą pirmiausia sudaro sunkiai virškinamas chitinas, hemiceliuliozė ir angliavandenių - pageidaujamas žmogaus virškinimo derinys. The vanduo porcinų kiekis skiriasi priklausomai nuo surinkimo vietos ir auginimo sąlygų ir paprastai būna apie 80–90 proc. Nes kiaulienos, kaip ir visi laukiniai grybai, gali laikyti toksiškas sunkiųjų metalų, Vokietijos mitybos draugija rekomenduoja jų suvartoti ne daugiau kaip 250 gramų per savaitę.
Netoleravimas ir alergija
Tarp geriausiai žinomų alergijų ir netoleravimo yra įgimtas arba įgytas grybelio baltymo netoleravimas. Tokios reakcijos simptomai yra skrandis skausmas, pykinimasir vėmimas, bet alergiškas oda reakcijos (egzema), sloga nosisir sunkus kvėpavimas galimos ir problemos. Jei toks grybų netoleravimas egzistuoja, reikia visiškai vengti grybų ir grybų produktų vartojimo. Alerginių medžių grybų dažnis yra maždaug toks pat kaip ir pelėsių. Netolerancija gali atsirasti ir dėl fermento trehalazės trūkumo ar nebuvimo, tokiu atveju žmogaus organizmas nesugeba suvirškinti grybelio angliavandenių ir atitinkamai reaguoja. Simptomai sustiprėja ir toliau vartojant. Porcini grybas, skirtingai nei daugelis kitų laukinių grybų, neturi toksiškų ingredientų, kuriuos sunaikina tik kruopščiai virimo, troškinti ar kepti. Nepaisant to, prieš vartojimą visada reikia pašildyti, kad būtų išvengta lapės užkrėtimo kaspinuotis. Daugelis žmonių netoleruoja grybų ir alkoholis. Alkoholis todėl nerekomenduojama vartoti kartu su kiaulienos miltais. Porcini grybai ir porcini patiekalai greitai genda. Todėl griežtai nerekomenduojama vartoti grybų ar grybų patiekalų, kurie nebeatrodo švieži.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Švieži kiaulienos grybai dažniausiai gaunami iš Rytų Europos ar Balkanų nuo liepos iki lapkričio. Ne sezono metu jie dažnai yra importuojami iš Pietų Afrikos ir tada jau buvo patyrę ilgesnę kelionę ir aušinimo fazę. Dideli, nepriekaištingi egzemplioriai turi savo kainą: kilogramas kiaulienos gali kainuoti 40 ir daugiau eurų. Reikėtų įsigyti tik tuos kiekius, kuriuos galima paruošti nedelsiant. Šviežius grybus patartina nuvalyti nuo nešvarumų kuo trumpiau ir trumpai juos išskalauti, tik jei reikia, kad jie nepermirktų. vanduo. Išvalyti ir sausi be mėlynių mėginiai laikomi ne ilgiau kaip dvi dienas, jei laikomi erdvioje, tamsioje ir sausoje vietoje, o po to juos reikia kuo greičiau apdoroti. Mėginius, užkrėstus pikagais ar pelėsiais, reikia nedelsiant sunaikinti. Renkant grybus miške, reikia imti tik jaunus, tvirtus egzempliorius. Didelius, minkštos mėsos ar vandeningus grybus geriau rasti ten, kur jie buvo rasti, nei skynimo krepšelyje. Plastikiniai maišeliai ir folijos yra visiškai netinkami grybams gabenti ir laikyti. Juose kaupiasi drėgmė, o padidėjusi temperatūra skatina puvimą ir pelėsio augimą. Kur kas dažniau grybas parduodamas supjaustytas ir džiovintas, konservuotas ar užšaldytas. Išmirkius džiovintus grybus, likučius, kaip ir visus atšildymo metu išsiskiriančius skysčius, reikia išmesti - taip pat užšaldytas blokas yra kruopščiai išviręs, todėl prieš ruošiant nereikia atšildyti.
Pasirengimo patarimai
Džiovinti grybai dažniausiai naudojami padažams, ragams ar pikantiškiems pyragams pagardinti ir pagardinti; šviežios porcinos yra universalesnės. Lengvas užkandžių receptas yra bruschetta su kiaulienos užpilu. Tam pusė kilogramo grybų supjaustomi kąsnio dydžio gabalėliais ir patroškinami alyvų aliejus su druska iki karšto. Po maždaug pusės minutės sumažinkite ugnį ir kepkite vieną ar dvi minutes. Tada pagardinkite juoda spalva pipirai, kai kurie smulkiai supjaustyti česnakas ir keli švieži rozmarinas adatos skonis. Įmaišykite šaukštą baltų aceto balzamiko ar citrinų sulčių, išdėliokite ant skrudintų baltymų griežinėlių duona trinamas su česnakas. Makaronų padažui išvalykite ir supjaustykite pusę kilogramo kiaulienos grybų ir vėl energingai patroškinkite sviestas su smulkiai supjaustytu mažu svogūnas ir šaukštą vienodai smulkiai supjaustyto kumpio. Įberkite druskos, pipirai ir puodelis grietinėlės arba kremo (ne mažiau kaip 30 proc. riebalų). Trumpai užvirkite ir supilkite ant al dente makaronų.
