Kietasis sūris

PRODUKTAI

Kietųjų sūrių, be kita ko, galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse, sūrių pieninėse ir specializuotose sūrių parduotuvėse. Tarp žinomiausių kietųjų sūrių Šveicarijoje yra „Emmentaler“, „Gruyère“ („Gruyère“) ir tam tikri Alpių sūriai. „Sbrinz“ priskiriamas prie ypač kietų sūrių. Be to, egzistuoja daugybė kitų veislių.

Gamyba ir ingredientai

Kietasis sūris yra maistas, pagamintas iš pieno (žalio pieno), sutrinto pridėjus šliužo fermentą ir bakterijų kultūras (pieno rūgšties bakterijos). Šliužo fermentas yra mišinys fermentai (enzimai) paprastai gaunamas iš veršelių skrandis, pieno rūgšties bakterijos suskaidyti laktozė į pieno rūgštį. Tai sumažina pH, kuris leidžia iškristi. bakterijos taip pat yra svarbios brandai. Krešėjo masė supjaustoma sūrio arfa ir kaitinama. Tada grūdai supilami į formas ir išrūgos yra nuspaustas. Paspaudus šviežio sūrio ratukas dedamas į druskos vonią. Brandinimo ir sandėliavimo metu ratai reguliariai plaunami druska vanduo ir rūpinosi. Sūriui sunokti reikia kelių mėnesių, „Gruyère“ - mažiausiai 5 mėnesius, o „Emmental“ - 4 mėnesius. Kuo senesnis ir brandesnis sūris, tuo daugiau aromatų jis išsivysto ir grynesnis skonis. Kietasis sūris visiškai subręsta po 12–24 mėnesių. Kietojo sūrio ingredientai yra:

Kietame sūryje praktiškai nėra laktozė (pieno cukraus), todėl juos gali vartoti žmonės su laktozė nepakantumas. Laktozė patenka į išrūgos ir suyra brandinant.

Taikymo sritys

  • Kaip maistas ir stimuliatorius.
  • Gratinimui (gratinavimui), tarkuotam sūriui.
  • Dėl fondiu paruošimo.

Nepageidaujamas poveikis

Sūris gali būti laikomas konservuotu ir koncentruotu pieno. Pavyzdžiui, 45 kilogramų Sbrinz kepalui sunaudojama 600 litrų šviežio žalio pieno. Todėl kietasis sūris paprastai turi daug energijos Tankis ir atitinkamai aukštą kaloringumą. 100 g atitinka maždaug 400 kcal. Pasak FOPH, kietojo sūrio, pagaminto iš žalio pieno, metu taip pat galima vartoti nėštumas. Tačiau žievę reikėtų iš anksto pašalinti. Listeriozės išsivystymo rizika nėra.