Holistinė mitybos teorija yra neatskiriama tradicinė kinų medicina (TCM). Maistas kinams yra svarbus visų pirma norint įgyti gyvybinės energijos, vadinamojo Qi, taigi ir elementaraus sveikatai ir gerove. Sveikata skunduose kinai bandomi pirmiausia dėl kitokio gyvenimo būdo, ypač pasikeitus dieta.
Esi tas, ką valgai
Kinijos požiūriu nėra aiškaus skirtumo tarp vaistų ir maisto produktų. Maistas yra laikomas lengvu gydomuoju preparatu Kinija. Viskas, kas valgoma, turi vadinamąją qi galią, kuri nurodo, kaip ir kur maistas veikia žmogų. Taigi maistas gali paveikti qi sutrikimus žmogaus organizme ir sutrikdyti ar atkurti kūno harmoniją.
Taigi kinų virtuvė siekia ne tik būti maloni, bet ir gydanti. Tačiau nėra vienos kinų virtuvės, kaip ir Europos virtuvės, nes skonis preferencijos įvairiose šalies dalyse, kuriose gyvena 1.3 milijardo gyventojų, yra labai skirtingos: „Šiaurėje sūrus, rytuose saldus, pietuose švelnus ir vakaruose aštrus“, taip kinų patarlė apibūdina virtuvę.
Visiems regionams būdinga tai, kad maistas paprastai yra labai vertinamas. Žmonės nelinki vieni kitiems geros dienos, tačiau sveikindamiesi klausia: „Ar jūs jau valgėte?“ Nors formulė datuojama tais laikais, kai sotumas nebuvo savaime suprantamas dalykas, ji vis dar plačiai naudojama ir šiandien.
Mitybos komponentai
Aiškindamas pagrindines kinų virtuvės savybes ir ingredientus, būdingus visiems regionams, TK mitybos ekspertas Schmidtas sako: „Sveikos kinų virtuvės pagrindas yra šviežio maisto naudojimas visomis kryptimis vienodai. Be to, maistas toks sveikas yra subalansuota daržovių, mėsos ir ryžių dalis “.
Skirtingai nei mūsų šalyje, kur mėsa dažnai sudaro didžiąją dalį valgio, o daržovės, ryžiai ir bulvės yra priskiriami prie nedidelių patiekalų. Be to, neriebus ir švelnus paruošimas, trumpas kepimas woke, blanširavimas ir garinimas bambuko krepšelyje ilgiau išsaugo maistines medžiagas. Kepimo kita vertus, gruzdinimas yra suvaržytas.
„Kinai neišskiria maisto dėl maistinės vertės, angliavandenių, vitaminas ir riebalų kiekis. Jie neskaičiuojami kalorijų ir nesikliaukite nuolat kintančiomis mitybos tendencijomis, kaip dažnai būna Vakarų pasaulyje. Veikiau dėmesys skiriamas kokybei, skonis, kvapas maisto spalva ir spalva “, - paaiškina Maike'as Schmidtas.
