Klevų sirupas yra vienas iš seniausių ir originaliausių natūralių produktų. Klevų sirupas šiandien yra paliesta iš Kanados klevų pavasarį, kaip buvo prieš šimtus metų. Pirmieji balti gyventojai medžių paslapties sužinojo iš vietinių amerikiečių. Šiandien saldus skystis yra Kanados eksporto hitas, jų yra daug Klevų sirupas receptai - nors klasikinė amerikietiška versija su klevų sirupu iki blynų vis dar yra populiariausias preparatas su šiuo sirupu.
Klevų sirupo atradimas
Legenda byloja, kad indas kartą stebėjo, kaip voverė lipo į klevo šaką, įkando mažą skylę žievėje ir pradėjo gerti. Norėdamas pamatyti, kas taip patiko voverei, indas taip pat nupjovė šaką ir paragavo pasirodžiusio skysčio. Vyras taip džiaugėsi saldžiu skonis kad jis tuojau pasakė savo genties broliams apie medį mesti kristalas cukrus ašaros.
Neilgai trukus indai išmoko patapinėti klevus ir išvirti sultis į skanų sirupą. Ši technika iki šios dienos beveik nepasikeitė.
Klevų sirupas: gamyba ir ekstrahavimas.
Tik pavasarį per atlydį, kai virsta medžiuose laikomas krakmolas cukrus, kamienas galima spustelėti kelias savaites. Viskas, ko reikia, yra žievėje išgręžti skylę, į kurią įkišamas čiaupas. Kristalizuotas skystis per šį čiaupą lašinamas į kibirą ar žarną.
Dabar jis turi būti nugabentas į „cukrinę“ ir perdirbtas per kitas 24 valandas. Ten sultys išgarinamos, filtruojamos ir galiausiai išpilstomos į butelius arba supilamos į konteinerius. Verdant kelis kartus, iš pradžių skaidrus skystis sutirštėja iki tamsaus, klampaus sirupo.
Klevo medis kaip sumanus dozatorius
Visas šis klevų sirupo gamybos procesas atliekamas visiškai harmoningai su gamta. Medis išskiria tik tiek sultų, kiek gali likti - juk jam reikia daug krakmolo.
Tuo pačiu metu klevų augintojas niekada neimtų daugiau, nei medis gali duoti, nes tik sveikas medis kitais metais vėl gali duoti sulos. Beje, klevui turi būti bent 40 metų, kad jį būtų galima pirmą kartą paliesti.
