Koks skirtumas tarp aliejaus ir tepalo? | Sveiki aliejai

Koks skirtumas tarp aliejaus ir tepalo?

Cheminiu lygiu riebalų ir aliejų struktūra yra labai panaši. Tai vadinamieji ilgos grandinės esteriai. Esteris yra trivalenčio alkoholio glicerolio ir ilgos grandinės karboksirūgšties (dar vadinamos riebalų rūgštimi) junginys.

Riebalų rūgštys skiriasi molekulėje esančių anglies atomų (C atomų) skaičiumi. Be to, kaip molekulėje esantys atskiri C atomai jungiasi tarpusavyje, išskiriamos sočiosios (be dvigubos jungties) ir nesočiosios (dvigubos jungties) riebalų rūgštys. Kuo daugiau molekulėje yra dvigubų jungčių, tuo lipidas tampa skystesnis.

Aliejai, kuriuose molekulėje yra daug dvigubų jungčių, gali būti paversti riebalais specifiniu kietėjimo procesu, kurio pavyzdys yra margarinas. Aliejaus ir riebalų skirtumas pirmiausia yra jų kietumas. Aliejai kambario temperatūroje yra skysti, o riebalai paprastai yra kieti. Dauguma aliejų yra augalinės kilmės, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus arba rapsų aliejus, o riebalai dažnai yra gyvūninės kilmės produktai, pavyzdžiui, sviestas ar taukai.

  • Mityba esant aukštam cholesterolio kiekiui
  • Mityba esant aukštam kraujospūdžiui