Kai kuriems pieno yra sveiko žmogaus dalis dieta, kitiems tai sukelia daugelį sveikatai problemų. Taip yra pieno sveika ar ne? Nors kūdikiai priklauso nuo pieno, vaikai ir suaugusieji gali pasikliauti daugeliu kitų maisto produktų. Nepaisant to, daugeliui žmonių pieno yra jų kasdienybės dalis dieta - pradedant pusryčių dribsniais arba rytais kava su pienu. Bet sveikatai pieno reikšmė yra prieštaringa. Mes mesti į klausimą, ar pienas skatina mus sveikatai ar jam kenkia.
Kalcio tiekėjas pienas
Šios vanduo pieno kiekį galima palyginti su daugeliu vaisių ir daržovių. Tačiau vienai porcijai suvartojama palyginti daugiau gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų - ekspertai kalba apie aukštesnę maistinę medžiagą Tankis. Geriausiai žinomas yra aukštas kalcis pieno kiekis. Pusė litro užima apie 70 procentų dienos kalcis pradinės mokyklos vaiko poreikiai, o paauglių ir suaugusiųjų - nuo 50 iki 60 procentų. Kalcis vaidina svarbų vaidmenį formuojant kaulus. Tačiau mineralas nebūtinai užkerta kelią padidėjusiam kaulų trapumui senatvėje, nes būklė gali sukelti kelias priežastis. Tačiau didelis kalcio kiekis ir palankus kalciofosfatas santykis teigiamai veikia kaulų sveikatą bet kuriame amžiuje.
Kitos pieno maistinės medžiagos
kitas naudingosios iškasenos z cinkas ir Magnis jų taip pat gausu piene. Kalbant apie vitaminai, ypač randami vitaminai A ir D bei įvairūs B grupės vitaminai. Piene taip pat yra baltymai - vadinamieji pieno baltymai. Tai turi didelę biologinę vertę. Tai reiškia, kad dietiniai baltymai piene gali būti efektyviai paverčiami paties organizmo baltymais. Pats elementariausias maisto biologinės vertės kriterijus yra amino rūgštys. Būtiniau amino rūgštys maisto yra, tuo aukštesnė jo kokybė baltymai. Nuo amino rūgštys skirtingų maisto produktų gali papildyti vienas kitą, biologinę vertę galima padidinti sumaniu maisto deriniu. Pavyzdžiui, pieno ir kvietinių miltų derinys turi didelę biologinę vertę.
Pieno produktų rūšys
Pieno yra įvairių rūšių, nes jis gali būti toliau perdirbamas įvairiais būdais. Pavyzdžiui, pienas gali būti kaitinamas, pasterizuojamas, homogenizuojamas arba jo riebalų kiekis gali būti sumažintas:
- Žalias pienas: Žalias pienas yra neapdorotas ūkinių gyvūnų pienas, kuris nebuvo įkaitęs virš 40 laipsnių Celsijaus. Vokietijoje žalias pienas gali būti parduodamas tiesiogiai iš ūkio tik laikantis griežtų higienos sąlygų. Norint sumažinti infekcijos riziką, prieš vartojant žalią pieną visada reikia užvirti.
- Šviežias pienas / pasterizuotas pienas: Žalias pienas tampa šviežiu pasterizuojant. Čia pienas kaitinamas iki 72–75 laipsnių šilumos 15–30 sekundžių. Tai sumažina bakterijų skaičių ir padidina galiojimo laiką. Dėl švelnaus pasterizavimo šviežias pienas netenka beveik jokių vertingų ingredientų.
- ESL pienas: Šis pienas pakeitė šviežią pieną beveik visose prekybos centrų lentynose ir beveik nesiskiria nuo jo. ESL pienas (iš anglų kalbos: pratęstas galiojimo laikas, vokiečių kalba: ilgesnis galiojimo laikas lentynoje) kaitinamas trumpiau, bet yra stipresnis nei šviežias, arba yra mikrofiltruojamas.
- Itin aukštos temperatūros pienas / H pienas: pienas kelioms sekundėms pašildomas iki 135–150 laipsnių šilumos, todėl jis sterilizuojamas. Tuomet pienas homogenizuojamas, o tai reiškia, kad pieno riebalai pasiskirsto tolygiai, kad pienas ne taip lengvai kremuotųsi ir būtų lengviau virškinamas. Šio gydymo proceso trūkumas yra tas, kad prarandama daug vertingų ingredientų. Tačiau pieną už jį galima laikyti kelis mėnesius.
- Kondensuotas pienas: pienas užmušamas 85–100 minučių iki 10–25 laipsnių Celsijaus mikrobai. Tada jis sutirštėja esant neigiamam slėgiui, kuris pašalina apie 60 proc vanduo. Galų gale jis vis dar yra homogenizuotas.
Pieno riebumas
Nenugriebtas pienas, 1.5 proc. Pieno arba labai nugriebtas variantas - priešais pieno lentyną esate sugadintas pasirinkimo. Iš esmės pieno riebalai yra gerai toleruojami, nes juose yra daug vadinamųjų vidutinės grandinės riebalų rūgštys. Be to, yra daug bioaktyvių riebalų rūgštys, kurio kiekiui įtakos turi gyvūnų pašaras. Remiantis tyrimais, organinėse karvėse, kurios dažnai ėda daugiau šviežios žolės, yra apie tris kartus daugiau konjuguotos linolo rūgšties (CLA), nei yra įprastame piene. Paprastai prekybos centre galite rinktis iš šių pieno riebalų:
- Visaverčiame piene yra ne mažiau kaip 3.5 procento riebalų.
- Riebalų kiekis riebiame piene yra nuo 1.5 iki 1.8 procento.
- Nugriebtame ar nugriebtame piene yra tik iki 0.5 proc. Riebalų.
Pagal riebumą mažiau riebaus pieno yra mažiau kalorijų, kuris dažnai yra svarbus priimant sprendimą dėl pirkimo. 64 kalorijų 100 mililitrų nenugriebto pieno čia palyginamos su 35 kalorijomis nugriebtame piene. Liekni žmonės gali vartoti nenugriebtą pieną nedvejodami; norintiems sulieknėti, natūraliai labiau tinka sumažinto riebumo versija. Tačiau čia tirpsta riebaluose vitaminai A ir D yra sumažintos.
Ar tikrai ekologiškas pienas yra sveikesnis?
Ekologiškas pienas prekybos centre kainuoja žymiai daugiau nei įprastas pienas. Iš to daugelis daro išvadą, kad ne tik karvės vadovauti rūšiai tinkamesnis gyvenimas, tačiau tas ekologiškas pienas taip pat yra sveikesnis už įprastą pieną. Bet ar taip yra iš tikrųjų? Dviejų rūšių pieno ingredientai skiriasi tik nežymiai. Plati Niukaslio universiteto metaanalizė parodė, kad ekologiškame piene yra didesnė omega-3 dalis riebalų rūgštys dėl didesnės žolių dalies ekologiškų melžiamų karvių pašaruose: Pusėje litro ekologiško pieno yra 16 procentų rekomenduojamo paros omega-3 riebalų rūgščių kiekio, palyginti su tik 11 procentų įprastame piene. Ekologiškame piene taip pat yra šiek tiek daugiau geležies ir vitaminas E. Kita vertus, įprastame piene yra apie 74 proc. Daugiau jodas nes juo praturtintas koncentruotas karvių pašaras. Galų gale ekologiško ir įprasto pieno kokybės skirtumas nėra per didelis. Nors pieno rūšys šiek tiek skiriasi, įprastu pienu negalima aptikti daugiau pesticidų likučių nei ekologiškame piene. Taigi ekologiško pieno vartojimas turi tik nedidelę įrodomą naudą sveikatai. Nepaisant to, perkant ekologišką pieną akivaizdžiai kalbama apie vieną dalyką: gyvuliams palankią gyvulininkystę, kuri tada verta kainos skirtumo.
Saugokitės saldumynų „su papildoma pieno dalimi“
Daugelis maisto produktų, kurie turėtų suteikti papildomą pieno porciją, ypač vaikams, daugeliu atvejų nerekomenduojami. Nes nesvarbu, ar nugata plito, šokoladas baras ar kiti konditerijos gaminiai su pieno turinčiu įdaru - didelė riebalų arba cukrus čia visada pridedama prie pieno privalumų. Tokių maisto produktų nereikia visiškai pašalinti iš meniu, tačiau jie jokiu būdu neturėtų būti suprantami kaip „sveikas maistas“.
Karvės pieno alergija
Žmonės su pienu alergija į tam tikrus baltymus karvės piene reaguokite nepatogiai. To priežastis yra ta, kad, kaip ir visoms alergijoms, jų imuninė sistema iš tikrųjų nekenksmingą medžiagą priskiria svetimkūniui, kovoja su ja ir per daug reaguoja. Skundai gali pasireikšti iškart po pieno vartojimo arba pavėluotai. Tipiški simptomai yra dilgčiojimas burna, gleivinės niežėjimas ir patinimas ir oda, dusulys ir virškinimo trakto nusiskundimai. An alergija karvės pienas dažnai būna kūdikystėje - tai paveikia maždaug du ar tris procentus visų kūdikių. Pienas alergija paprastai išsivysto pirmaisiais gyvenimo mėnesiais ir dažnai po kūdikio nujunkymo. Tačiau 90 procentų sergančių vaikų iki mokyklinio amžiaus toleruoja pieno baltymus. Tie, kurie turi nuolatinę alergiją karvės pieno baltymams, gali pereiti prie ožkos ir avies pieno, kurių yra, pavyzdžiui, ekologiškose parduotuvėse.
Neurodermitas ir karvės pienas
A alergija karvės pienui taip pat gali sukelti ar pabloginti neurodermatitas. Tačiau taip nėra kiekvienu atveju; kiti alergizuojantys maisto produktai, tokie kaip kviečiai, esu, žuvis, riešutai or kiaušiniai taip pat gali būti priežastis. Todėl reikėtų nustatyti, kurie alergenai daro įtaką oda liga ir tada dieta turėtų būti atitinkamai pakeistas.
Laktozės netoleravimas (laktozės netoleravimas).
Nepaisant panašių simptomų, reikia atskirti nuo alergijos pienui laktozė nepakantumas. Šiuo atveju nukentėjęs asmuo netoleruoja laktozė, kitas pieno ingredientas. Norint įsisavinti laktozė žarnyne asmuo pirmiausia turi jį suskaidyti. Daugelis suaugusiųjų nebegamina pakankamo kiekio fermento, reikalingo tam, laktazės, kuris gali sukelti dujų susikaupimas ir viduriavimas, be kita ko, vartojant pieno produktus. Vokietijoje apie 15 procentų suaugusiųjų netoleruoja laktozės. Azijos šalyse pieną beveik toleruoja tik vaikai - todėl pieno produktai iš Tolimųjų Rytų meniu retai randami. Tačiau laktozės netoleravimas gali būti skirtingo sunkumo. Kai kurie žmonės vis dar toleruoja pieną kava gerai. Brandintas sūris taip pat paprastai yra gerai toleruojamas, nes jame beveik nėra laktozės. Beje, tai, kad kai kurie suaugę žmonės gali gaminti fermentą laktazės, kurio reikia virškinti pieną, dėka a genas maždaug 7,500 metų senumo mutacija.
Karvės pieno ir pieno, kuriame yra laktozės, alternatyvos
Jei turite alergija karvės pienui or laktozės netoleravimas, galite lengvai pereiti prie pieno alternatyvų. Juose pieno komponentai pakeičiami augaliniais baltymais ir riebalais. Tokiuose produktuose nėra gyvūninių baltymų, laktozės ir cholesterolio kiekis - ir kartu veganas. Karvės pieno alternatyvos apima:
- Sojų pienas
- Javų pienas, pavyzdžiui, avižų ar ryžių pienas
- Migdolų pienas
Be to, žmonėms su laktozės netoleravimas, prekybos centruose yra daugybė produktų be laktozės, kurie taip pat yra alternatyva.
Sąveika su vaistais
Kai kuriais atvejais pieno turėtų vengti net alergijos ir netoleravimo neturintys žmonės. Būtent, jei jie imasi, pavyzdžiui, tam tikrų antibiotikai, geležies preparatai arba bifosfonatai osteoporozė gydymas. Čia yra tikimybė, kad pienas ar pieno produktai riboja šio vaisto veiksmingumą narkotikai. Priežastis yra piene esantis kalcis. Tai gali sudaryti blogai tirpius junginius skrandis su tam tikrais - ne visais - narkotikai. Dėl to narkotikai yra mažiau lengvai absorbuojami organizme ir todėl negali išnaudoti viso jų poveikio. Po vaisto vartojimo pieną rekomenduojama gerti tik kas dvi valandas. Atitinkamas instrukcijas taip pat galite rasti ant pakuotės įdėklų, kurių bet kuriuo atveju reikėtų laikytis.
Pienas: sveikas ar nesveikas?
Klausimas, ar pienas yra naudingas, ar žalingas sveikatai, skiriasi ir mokslininkų. Pieno kritikai teigia, kad pieno vartojimas padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, diabetas ir osteoporozė. Jie cituoja sočiuosius riebalus rūgštys piene kaip priežastis, kuri padidėtų cholesterolio kiekis lygį ir taip sukelti širdies ir kraujagyslių ligas. Akivaizdu, kad reguliarus pieno vartojimas negali užkirsti kelio osteoporozė, nes ne tik kalcio trūkumas, bet ir kiti veiksniai yra susiję su ligos vystymusi. Tačiau dabar tyrimai teigia nustatę, kad pienas iš tikrųjų skatina osteoporozės riziką. Tačiau Maxo Rubnerio institutas nemato jokio ryšio tarp pieno vartojimo ir osteoporozės. Vertindamas pieno, pieno produktų ir jų ingredientų maistingumą, institutas taip pat rašo, kad net padidėjęs pieno ir pieno produktų vartojimas nėra susijęs su padidėjusia širdies ir kraujagyslių ligų rizika, aukštas kraujo spaudimas ir insultas. Priešingai - pienas netgi sumažina šių ligų riziką. Tačiau šie teiginiai taikomi tik neriebiam pienui ir pieno produktams.
Pienas, pieno produktai ir vėžio rizika
Manoma, kad labai tikėtina, kad vyrai, vartojantys daugiau nei 1.2 litro pieno arba daugiau nei 100 gramų pieno kietas sūris tokių kaip parmezanas per dieną, padidėja rizika prostatos Vėžys. Moterų padėtis skiriasi: atlikus metaanalizę, buvo įrodyta, kad pieno produktai gali žymiai sumažinti jų riziką krūties vėžys. Kita vertus, yra ir tyrimų, kurie rodo, kad piene esanti laktozė galėtų vadovauti į didesnę riziką kiaušidžių vėžys moterų. Tačiau tai nebuvo užtikrintai patvirtinta. Be to, pasak Vokietijos mitybos draugijos (DGE) ir Pasaulio Vėžys Tarptautinis tyrimų fondas (WCRF), pienas ir pieno produktai sumažina riziką dvitaškis Vėžys. Tyrimai rodo, kad šis teigiamas poveikis pasireiškia nuo 200 mililitrų pieno per parą ir yra dėl kalcio.
Kiek pieno yra sveika?
DGE duomenimis, nuo 200 iki 250 gramų pieno ir jogurtas rekomenduojama per dieną. Įpilkite nuo 50 iki 60 gramų sūrio arba maždaug nuo dviejų iki trijų griežinėlių. Čia pageidautina vartoti mažai riebalų turinčius produktus, kad paros riebalų kiekis būtų mažas. Tačiau vidutinis pieno ir pieno produktų suvartojimas per dieną yra tik 190 gramų per dieną. Be to, DGE rekomendacija, taip pat mokslo situacija pieno klausimu apskritai yra prieštaringa.
