Neturtingo žmogaus maisto reputacija vis dar laikosi jo ir net jo kvapas nėra labai gerai - kopūstai. Tačiau jis yra nepralenkiamas pagal savo sveikų ingredientų kiekį. Kopūstai netgi sakoma, kad apsaugo nuo Vėžys. Dar daugiau, lapiniai kopūstai ir bendri. dabar užkariauja žvaigždžių virėjų restoranus. Mes jums sakome, kaip sveika kopūstai iš tikrųjų yra, kokie yra skirtingi kopūstų tipai ir į ką turėtumėte atsižvelgti pirkdami ir laikydami.
Kuo sveiki yra kopūstai?
Kopūstai, tai daugiausia daug vitaminai tokie kaip C ir A, naudingosios iškasenos z geležies, kalcis ir Magnis, kalis stipriems širdis ir skaidulos, kurios yra svarbios virškinimui. 100 gramų kopūstų yra daugiau geležies nei tiek pat kiaulienos karbonado ir beveik tiek pat kalcis kaip taurė pieno. Folio rūgštis, A B vitaminas svarbus ląstelių metabolizmui, taip pat yra didelis kiekis daugelio kopūstų rūšių. Pavyzdžiui, 100 gramų kvapiųjų kopūstų užima beveik ketvirtadalį dienos folio rūgštis reikalavimas. Iki XIX amžiaus buvo dedami kopūstų lapai žaizdos o kopūstų sultys buvo skiriamos esant virškinamojo trakto uždegimams. Antriniai augalų junginiai kopūstuose yra aštrių gliukozinolatų sierasudedamosios dalys, anksčiau žinomos kaip vitaminas U. Augalai juos naudoja apsiginti nuo tokių mikroorganizmų kaip bakterijos ir pelėsiai, ir taip apsaugo žmones nuo ligų. Karotinoidai z beta karotinas jų taip pat yra dideliais kiekiais. Jie suteikia augalams geltonos, oranžinės arba raudonos spalvos. Žmogaus organizme jie veikia kaip antioksidantai, kurie yra vadinamieji radikalai. Tai yra, jie apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų ir taip užkerta kelią ląstelių senėjimui.
Kopūstai kaip prevencinė priemonė nuo storosios žarnos vėžio
Valgydami kopūstines daržoves, galite apsisaugoti gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžys. Mokslininkai tai pirmiausia sieja su vadinamuoju indol-3-karbinoliu. Tai turi priešuždegiminį poveikį ir padeda žarnynui gleivinė atsinaujinti. Be to, indol-3-karbinolis sumažina ląstelių mutacijų tikimybę žarnyne.
Meteorizmas, kurį sukelia kopūstai
Viena nemaloni kopūstų daržovių savybė yra ta, kad jos gali sukelti dujų susikaupimas. To galima išvengti šiek tiek kmynai kartu su ja išvirta sėkla. Jei nepatinka kmynų sėklos, naudokite žemės veislę.
Nitratai kopūstuose
Tokie pat perspektyvūs kaip ir kopūstai Vėžys- taip pat, kaip ir tiek daržovių, sudėtyje yra kancerogeninių komponentų: be daugybės gerų ingredientų, kopūstuose taip pat kaupiasi nitratai. Tai patenka į augalą per azotas tręšimas. Žmogaus metabolizmo metu nitratai virsta nitritais, kurie gali slopinti deguonis transportas kraujas. Kartu su baltymų statybinėmis medžiagomis taip pat gali susidaryti nitrozaminai, kurie, kaip įtariama, yra kancerogeniški. Todėl turėtumėte rinktis ekologiško auginimo kopūstus, kuriuose, kaip įrodyta, yra mažiau nitratų. Šiltnamiuose auginamose daržovėse gali būti ypač daug nitratų. Valgomoji druska gali padėti nitritams susidaryti skrandis dėl tam tikrų bakterijos. Neteisingai paruošus arba dažnai pašildžius kopūstus, taip pat gali susidaryti nitritas, kuris savo ruožtu gali gaminti nitrozaminus.
Įvairių rūšių kopūstai
Kopūstai botanikos požiūriu yra svarbiausias kryžmažiedžių šeimos derlius. Per daugiau nei 3,000 metų, kai jis buvo užaugintas, per laukinius kopūstus per selekciją ir kryžminimą išaugo daugybė nepriklausomų daržovių rūšių, kurios visos priklauso kopūstų šeimai. Iš viso yra apie 40 skirtingų kopūstų rūšių. Jie apima:
- Baltieji kopūstai
- Raudonasis kopūstas
- Smailus kopūstas
- Savojos kopūstai
- kiniškas kopūstas
- Žiediniai kopūstai ir su jais susiję brokoliai.
- Briuselio kopūstai
- Pilis
- Kohrabi
Net ridikėliai ir ridikėliai yra tolimi giminaičiai.
Pirkimas ir saugojimas
Norėdami gauti gerą kopūstų efektą, perkant reikėtų atkreipti dėmesį į kokybę. Švieži gabalai neturėtų būti per daug džiovinti. Į plastikinę plėvelę suvyniotų kopūstų nereikėtų pirkti, nes plastiko jie pūna daug greičiau ir yra švelnaus skonio. Kopūstus ir pašarinius kopūstus reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje ir suvartoti po kelių dienų. Raudonieji ir baltieji kopūstai išsilaiko daug ilgiau ir gali būti laikomi šaldytuve iki trijų savaičių. Tačiau laikui bėgant visos kopūstų veislės praranda vitaminai. Kopūstų lapai taip pat gali būti užšaldyti, tačiau pirmiausia turėtumėte juos išvalyti ir blanširuoti. Norėdami tai padaryti, įdėkite kopūstą į sūdytą, lengvai virinant vanduo.Po trumpo virimo laiko, užgesinti lede vanduo. Prieš įšaldymas, kopūstai turi išdžiūti.
Užkirsti kelią kopūstų kvapui
Tikriausiai tai yra nemalonus kvapas, kuris daugeliui neleidžia valgyti kopūstų. Atsakingi už kvapą yra siera junginiai, kurie išsivysto tik virimo. Tik dabar yra fermentai (enzimai) esantis kopūstuose suaktyvėjęs, kuris padalino cukruotą siera molekulės. Tada kopūstai pradeda kurti tipišką aromatą. Kuo ilgesnis virimo laikas, tuo daugiau molekulės yra paleisti. Tačiau, jei pridėsite keletą actas arba graikinis riešutas virimo, galite žymiai pagerinti kvapas; kai kurie žmonės prisiekia citrina puode.
