Kukurūzai yra saldžiųjų žolių šeimos augalų rūšis. Visame pasaulyje kukurūzai yra viena iš pagrindinių maistinių kultūrų. Augalas taip pat naudojamas kaip pašarai ir energetiniai augalai.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie kukurūzus
Kukurūzai yra pagrindinis maistas daugelyje pasaulio vietų dėl rimtų priežasčių. Tai suteikia subalansuotą mišinį angliavandenių, riebalai, naudingosios iškasenos ir baltymai. Šiandien auginami kukurūzai yra kilę iš laukinės žolės teosinte. Priešistoriniai balzamo teosinte likučiai buvo rasti Panamoje, Meksikoje ir Peru. Manoma, kad pirmosios kukurūzų veislės, labai panašios į šiandieninius kukurūzus, buvo auginamos daugiau nei prieš 9000 metų. Po kelių tūkstantmečių kultivuoti kukurūzai pasiekė ir Europą. Kristupas Kolumbas atrado kukurūzų augalą Karibuose ir atvežė į Ispaniją. Nuo 1525 metų kukurūzai buvo auginami laukuose Ispanijoje. Pirmoji rašytinė nuoroda yra 1543 m. Leonharto Fuchso vaistažolių knygoje. Vokietijoje kukurūzai auginami nuo XVI a. Iš pradžių dėl klimato sąlygų saldi žolė buvo auginama tik Reino regione arba Badene. Kukurūzų veislės, kurios taip pat galėjo klestėti centrinėje ir šiaurinėje Vokietijos dalyse, buvo išaugintos tik dėl to, kad 16 m. Dėl nepakankamo bulvių derliaus trūksta maisto. Tačiau tuo metu kukurūzai vis dar buvo daugiausia naudojami gyvuliams šerti. Tačiau palaipsniui kukurūzai buvo naudojami vis daugiau gyventojų. Jis buvo naudojamas sriuboms, pudingams, košėms ar pyragams gaminti. Kukurūzai tradiciškai skinami vasarą. Sėjama nuo balandžio iki gegužės kaip vieno grūdo sėkla. Sėjos atstumas yra apie 1805 centimetrų, tarpai tarp eilučių - apie 15 centimetrai. Subrendusios burbuolės skinamos nuo rugsėjo vidurio iki spalio pradžios. Kultivuojami kukurūzai yra vienmetis žolinio augalo augalas. Augimo aukštis yra nuo vieno iki trijų metrų. Kumelė padengta lapų apvalkalais ir duobėmis. Stiebiniai lapai išsidėstę kulmelėmis, sulaužytos ligulės. Šaudymo viršūnėje yra panikuoti žiedynai. Kiaušidė išsivysto į svogūninį žiedyną. Derliaus nuėmimo metu jame yra kukurūzų branduoliai. Priklausomai nuo veislės, jie gali būti raudoni, geltoni, balti arba violetiniai. Maždaug 75 procentų viso pasaulio kukurūzų derliaus sunaudojama maistui. Dauguma šeriami gyvuliais. 15 procentų naudojama kitur ir toliau perdirbama. Kukurūzai yra svarbiausias pagrindinis maistas daugiau nei 20 milijonų žmonių. Daugelis žmonių Rytų ir Pietų Afrikoje arba Andų regionuose daugiausia energijos gauna iš kukurūzų. Vokietijoje tik nedidelė dalis naudojama tiesioginiam vartojimui. Grūdų dalys yra perdirbamos į kukurūzų krakmolą, kukurūzų kruopas, gliukozė sirupas, kukurūzų aliejus, spragėsiai ar tortilijos.
Svarba sveikatai
Kukurūzai daugeliui pasaulio šalių yra pagrindinis maistas dėl rimtų priežasčių. Tai suteikia subalansuotą mišinį angliavandenių, riebalai, naudingosios iškasenos ir baltymai. Visų pirma, B vitaminas turinį verta paminėti. Be to, augale yra didelis krakmolo kiekis. Dėl to kukurūzai tampa ypač maistingi. Kukurūzų gemalų aliejus ir kukurūzų krakmolas naudojami kaip gydomieji vaistai. Aliejų sudaro daugiausia linolo rūgštis ir oleino rūgštis. Jame taip pat yra vitaminas E ir fitosteroliai. Kukurūzų gemalų aliejus yra cholesterolio kiekis- nemokamai, todėl tai puikus pasirinkimas esant mažai cholesterolio kiekiui dieta. Savo dideliu kiekiu sveikų riebalų ir vitaminas E, kukurūzų gemalų aliejus laikomas vertingu ir sveiku virimo Alyva. Kukurūzų krakmolas naudojamas kaip pagalbinė medžiaga gaminant vaistus.
Ingredientai ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą |
Kiekis 100 gramų |
| Kalorijos 365 | Riebalų kiekis 4.7 g |
| Cholesterolis 0 mg |
Natris 35 mg |
| 287 mg kalio | Angliavandeniai 74 g |
| Baltymas 9 g |
Magnis 127 mg |
Kukurūzai dažniausiai susideda iš vanduo. Tačiau, be vanduo, jame taip pat yra riebalų, baltymai ir angliavandenių. Angliavandeniai susideda daugiausia iš fruktozė, gliukozė ir sacharozė. Iš karto po derliaus nuėmimo kukurūzai dėl to yra labai saldūs cukrus turinys. Kuo ilgiau jis saugomas, tuo daugiau cukrus paverčiamas krakmolu. Laikomų kukurūzų skonis yra mažiau saldus. Kukurūzuose yra daugybė vitaminai. Tai apima provitaminą A, vitaminas C, vitaminas E ir įvairių vitaminai iš B grupės. Jame taip pat yra naudingosios iškasenos z kalis, kalcis, geležies, natris, fosforo, cinkas ir Magnis. Kukurūzai taip pat turi įvairių būtinų dalykų amino rūgštys laive, pavyzdžiui, leucinas, fenilalaninas, treoninas ir izoleucinas. 100 gramų šviežių kukurūzų branduolių yra 330 kalorijų. Konservuotų kukurūzų kalorijų kiekis yra apie 80 kalorijų už 100 gramų. Džiovinti kukurūzai turi 370 kalorijų.
Netoleravimas ir alergija
Kukurūzų alergija yra gana reta, tačiau tikrai gali pasireikšti. Alerginiai simptomai dažniausiai pasireiškia suvalgius kukurūzų krakmolo. Priešingu atveju kukurūzai paprastai yra gerai toleruojami. Kadangi kukurūzai yra glitimo- be kukurūzų miltų dažnai naudojami kepimo žmonių su glitimo netolerancija. Kukurūzai yra vienas iš nedaugelio grūdų, kuriame nėra glitimo.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Derliaus nuėmimo savaitės turguje galima įsigyti šviežių kukurūzų iš lauko. Tada burbuolės vis dar yra žaliuose kukurūzų lapuose. Vadinamoji kukurūzų barzda taip pat tebėra išsaugota šviežiuose kukurūzuose. Prekybos centre kukurūzų burbuolės paprastai būna paruoštos skardinėse arba vakuuminėse pakuotėse. Be to, skardinėje galima pasinaudoti atskirais nuo burbuolės atplėštais branduoliais. Laikant konservuotus kukurūzus, nėra daug ko apsvarstyti. Kukurūzų konservai išsilaikys keletą metų. Be abejo, reikėtų laikytis „iki“ pabaigos datos. Konservuotus kukurūzus reikia laikyti tamsioje, vėsioje vietoje ir nedaryti tiesioginių saulės spindulių. Vakuuminiu būdu supakuotos ir susitraukiančios kukurūzų burbuolės taip pat išlieka labai ilgai. Geriausiu atveju juos reikėtų laikyti šaldytuve. Vis dėlto šviežius kukurūzų burbuoles reikėtų sunaudoti kuo greičiau. Jei jie laikomi per ilgai, cukrus juose yra konvertuojamų į krakmolą. Tada burbuolės nebe skonis sultingas ir saldus, bet įgauna miltinį skonį.
Pasirengimo patarimai
Ypač švelnias saldžiųjų kukurūzų veisles galima valgyti net žalias. Tačiau dažniausiai branduoliai ir burbuolės valgomi virti. Saldžiais kukurūzais galima mėgautis grynais kaip burbuolėmis. Norėdami tai padaryti, jį tiesiog reikia virti virinant vanduo kelias minutes. Jį taip pat galima paruošti ant grotelių po trumpo paruošimo.virimo. Kukurūzų grūdelius galima lengvai nuimti nuo burbuolės peiliu. Šviežiai atlaisvinti branduoliai skonis aromatingesni už konservuotus branduolius. Burbuolės skonis ypač gerai su trupučiu sviestas ir druskos ir pipirai. Šviežios žolelės taip pat gerai dera su burbuolėmis. Kai kurių kukurūzų veislių negalima tiesiogiai valgyti dėl didelio krakmolo kiekio. Tada jie yra sumalami į kukurūzų miltus. Iš kukurūzų miltų galima gaminti tortilijas. Tortilijos užpilamos mėsa, sūriu, daržovėmis ir padažais arba patiekiamos su čili con carne. Kukurūzai taip pat gali būti naudojami polentos gamybai. Polenta yra košė iš kukurūzų kruopų. Italijoje, Provanse ir Ispanijoje polenta yra tradicinis patiekalas. „Polenta“ patiekiama su ištirpintu sviestas, Parmezano sūris, makaronai arba su ruduoju padažu. Jis taip pat tarnauja kaip ragai ir troškiniai.
