Cinamonas žvaigždės pateko į antraštes prieš keletą metų, visų laikų Kalėdų laiku. Priežastis buvo juose nustatyta didelė kumarino koncentracija. Jie gerokai viršijo šiai medžiagai taikomas ribas ir išprovokavo cheminės medžiagos klausimą sveikatai rizika, susijusi su šio kalėdinio kepinio vartojimu.
Kumarino atsiradimas ir auginimas
Kumarinas yra natūraliai atsirandantis junginys, gaunamas iš cinamono rūgšties. Jo tipinė struktūra yra įvairiose augalinėse medžiagose, kurios laikomos dariniais (dariniais) ir buvo sugrupuotos pagal kolektyvinį terminą kumarinai. Kumarinas yra natūraliai atsirandantis junginys, gaunamas iš cinamono rūgšties. Jo tipinė struktūra yra įvairiose augalinėse medžiagose, kurios laikomos dariniais (dariniais) ir buvo sugrupuotos pagal kolektyvinį terminą kumarinai. Ryškus jo malonus aštrus kvapas, būdingas, pavyzdžiui, šienui. Pavadinimą jis gavo nuo Pietų Amerikos tonkinių pupelių medžio (Dipterix odorata), kuriame yra ypač daug kumarino ir kurį vietiniai gyventojai vadina Coumarouna (ispaniškai: camarú). 1822 m. Jis pirmą kartą buvo išgautas iš tonkos pupelių. Cinamonas yra vienas iš žinomų šios medžiagos šaltinių. Be to, daugybė drugelis augalai ir brominės žolės (Anthoxanthum, saldžiųjų žolių gentis), taip pat medelis ir geltonos spalvos saldus dobilas (Melilotus officinalis) yra tarp augalų, kuriuose yra kumarino. Medžiagos taip pat turi raugintų vyšnių (Prunus mahaleb) lapai ir mediena bei datulės.
Poveikis ir taikymas
Maisto pramonėje kumarinas patenka į įvairius produktus daugiausia kaip a cinamonas prieskoniai. Ceilono cinamonas (Cinnamomum zeylanicum), kuriame yra labai maža šio ingrediento koncentracija (mažiau nei 100 miligramų kilogramui), laikomas tikru cinamonu. Kiniškajame cinamone, dar vadinamame kasijos cinamonu (Cinnamomum cassia), yra didelis kiekis - nuo šešių iki dvylikos gramų medžiagos kilogramui. Parduodamos komerciškai, nes cinamono lazdelės (cukranendrių, cukranendrių, nendrių), kasijos ir Ceilono cinamonai yra lengvai atskiriamos išvaizda. Ceilono cinamono lazdelė primena cigarą, jo skerspjūvyje matomi keli cinamono sluoksniai. Cassia cinamono lazdelę sudaro tik vienas susuktas ir storesnis sluoksnis. Į prieskoniai mišiniai, daugiausia kinų cinamonas iš pietų Kinija arba Indonezija yra apdorojama. Jei ant pakuotės nėra kitų nuorodų, reikia manyti, kad ši veislė yra. Ceilono cinamonas žymimas daugeliu atvejų etiketėse. Kilmės šalys yra Šri Lanka, Madagaskaras, pietinė Indija arba Brazilija. Kaip kvapioji medžiaga ir kvapiklis kumarinas naudojamas maiste ir kosmetika pramonės šakose. Nuo jos skonis yra panašus į vanilę, augalai, kuriuose yra kumarino (tonkos pupelių), yra tikrosios vanilės (meksikietiškos vanilės) pakaitalas. Svarbu naudoti kosmetikos gaminiuose yra gerai praleidžiama savybė oda. Kumarinas turi būti deklaruojamas kaip sudėtinė dalis kosmetika, nors sumai ribų nėra. Tam tikros medžiagos, turinčios būdingą pagrindinę junginio struktūrą ir gaunamos iš jos, medicinoje naudojamos kaip kumarino dariniai. Jie įtraukia varfarinas ir fenprokumonas, kurie slopina kraujas krešėjimas. Jie skiriami pacientams, kuriems yra didelė rizika insultas. Šiems vadinamiesiems kraujas skiedikliai (antikoaguliantai), dozė turi būti tiksliai sureguliuotas, kad būtų išvengta priešingo efekto - kraujavimo. Esant mirtinai koncentracijai, jie dedami kaip maisto masalas į rūsius, kad būtų galima kontroliuoti žiurkes. Aplinkos apsaugos agentūra nustatė tikslias šių rodenticidų naudojimo gaires, kad būtų išvengta žalos netiksliniams organizmams (gyvūnams ir žmonėms).
Svarba sveikatai, gydymas ir prevencija.
Dėl savo nepalankių sveikatai poveikis, gryno kumarino negalima dėti į maisto produktus. Negalima viršyti 0.1 miligramo vienam kilogramui kūno svorio leistinos paros normos (TDI). Laikinas didesnis vartojimas pagal dabartines išvadas yra nekenksmingas. Mažiems vaikams rekomenduojama ant ryžių pudingo per dieną pasiūlyti ne daugiau kaip keturias cinamono žvaigždes, vieną meduolį ar vieną cinamono porciją, jei jie sveria apie 15 kilogramų. Be kalėdinių sausainių, cinamono prieskoniai mišiniai dedami į grūdų batonėlius, arbata, karštas vynas ir pusryčiai grūdaiPažymėtina, kad naudojant du gramus Cassia cinamono mišinio, kuriame yra 3000 gramų kumarino viename kilograme maisto, pasiekiama 60 kilogramų suaugusio žmogaus TDI vertė. Mėgstantys valgyti cinamoną turėtų pereiti prie Ceilono cinamono. Gegužės smūgis, į kurį medelis pridedama aromatizuoti, yra saugi, jei ji neviršija trijų gramų žolelių. Kaip vaistą kumarinas yra cinamono pavidalu tabletės arba kaip ingredientas tepalai. Gydant vanduo susilaikymas (edema), jie atlieka vadinamųjų venų priemonių vaidmenį. Žolelių preparatai, kurių sudėtyje yra saldus dobilas yra naudojami išoriškai arba kaip tabletės or kapsulės venų silpnumui gydyti, uždegimas ir sunkumo jausmas kojose. arbata yra mažiau rekomenduojami, nes veiksmingas kumarinas dozė yra kintamas ir sunkiai nustatomas. Cinamonas kapsulės, kurių 2 tipo cukriniu diabetu sergantiems žmonėms sumažėja kraujas cukrus, yra kumarino tokiais kiekiais, kurie gali greitai viršyti toleruojamą parą dozė. Šiuo metu nepakanka informacijos apie ilgalaikį poveikį. Kumarino dariniai, slopinantys kraujo krešėjimą, gaunami iš tos pačios pagrindinės medžiagos. Tačiau jie skiriasi nuo kumarino, kuris pats neturi šių slopinamųjų savybių. Kalbant apie santykius tarp Vėžys ir kumarino, mokslinėse publikacijose yra skirtingų duomenų. Kai kurie teigia, kad jis gali būti kancerogeniškas. Poveikis genetinei medžiagai (DNR), galintis tai įrodyti, iki šiol nerastas. Kituose leidiniuose aprašomas sėkmingas jo naudojimas inkstas ir prostatos Vėžys. Ūminiai kumarino sukelti simptomai gali būti sunkūs galvos skausmas, svaigulys, vėmimas, ir padidėjęs miego poreikis. Hepatotoksinis (graikų k. Hepár, kepenys) savybės taip pat buvo įrodytos. Nustatant kraujo vertes nustatyta padidėjusi parametrų koncentracija (kepenys fermentai (enzimai), transaminazės) kepenys uždegimas. Poveikio mastas nepriklausė tik nuo suvartoto kiekio. Yra jautresnių žmonių. Poveikis yra grįžtamas: kepenų vertės normalizuojasi po kelių savaičių, kai kumarinas jau nevartojamas.
