Kuris vynas tinka kokiam maistui?

„Močiutės“ taisyklė „vynas su maistu“ tema yra paprasta, įsimenama ir iš esmės neteisinga. Jame rašoma: „Raudonasis vynas su tamsa mėsa, baltasis vynas su lengva mėsa“. O gal gertumėte „Chablis“ su žvėriena ir „Chianti“ su austriomis? „Šiuolaikinė virtuvė“ yra sudėtingesnė bendraujant su vynais nei paminėta spalvų taisyklė. Dabar didesnė reikšmė teikiama vynų ingredientams (likutis cukrus, alkoholis, rūgštingumas) bei padažus, pridedamus prie maisto. Iš esmės vyno pasirinkimas paliekamas kiekvieno žmogaus „malonumui“. Kultūringam gurmanui yra optimalūs deriniai ir daugiau nesuderinamų porų.

Kai kurios „harmonijos“ poros

Taisyklė 1

Lengvas maistas, kaip šiandien vyrauja, tinka „lengvam“ vynui. Lengvieji vynai sudaro 10–12% alkoholis by apimtis. Šiame asortimente vokiečių vynai turi labai palankią natūralią pradinę padėtį dėl savo klimato sąlygų. Pavyzdžiui, sausas vokiškas rislingas arba „Chardonnay“ iš šiaurės Italijos labai tinka prie šviežio šparagai. Raudonasis vynas, kuriame gausu taninai arba gausus baltasis vynas užgniaužtų bet kokį „subtilų maistą“.

Taisyklė 2

Apskritai gerkite sausus vynus su maistu. Jie turi apetitą sukeliantį poveikį, skonis neutralus ir palaiko būdingą maisto skonį. Pusiau sausas Rieslingas, pavyzdžiui, iš Rheingau, taip pat puikiai tinka jūros gėrybėms dėl savo žvalaus rūgštingumo.

Taisyklė 3

Paprastai saldūs vynai nėra tinkami maisto kompanionai. Bet išimtys įrodo taisyklę, kaip yra gerai žinoma. Mieli ar saldūs vynai ypač sustiprina saldžiųjų (po) patiekalų malonumą. Pastaba: saldūs vynai ir saldūs maisto produktai papildo vienas kitą, sausieji vynai ir saldūs maisto produktai skiriasi skonis.

Taisyklė 4

Apskritai per daug vaisiniai vynai nėra geri maisto kompanionai. Jie turi per daug savo skonio ir gali trukdyti „maisto skoniui“. Pavyzdžiui, labai vaisūs yra vynuogių veislių, tokių kaip „Gewürztraminer“ ar „Semillion“, vynai.

Taisyklė 5

Pridedamas padažas lemia vyno pasirinkimą. Virėjų knygos taisyklė sako: „Patiekite tą patį vyną su maistu, kuris buvo naudojamas padažui gaminti“. Iš esmės tai neteisinga. Rūgštesniems padažams, pavyzdžiui, sustiprintiems citrinos sulčių brūkšneliu, reikia, kad maistas būtų rūgštesnis. Sūresni padažai gali būti švelnūs vynų, turinčių šiek tiek saldumo.

Taisyklė 6

Sūris ir raudonasis vynas laikomi natūraliais partneriais. Čia atkreipkite dėmesį: labai stiprus sūris užmaskuoja vyno aromatą. Todėl puikų vyną turėtumėte patiekti tik su švelniu sūriu. Stiprus, sausas raudonas vynas su žemišku skonis geriausiai dera su batonu ir stipriu kalnų sūriu. Tačiau baltieji vynai taip pat gali optimizuoti sūrio mėgavimąsi (pavyzdžiui, „Sauternes“ su „Roquefort“ sūriu).

Taisyklė 7

Galiausiai „strategija“ lemia ir vyno pasirinkimą. Ar vynas turėtų „pabrėžti“ patiekalus, ar reikėtų sąmoningai nustatyti „kontrapunktą“? Kontrastiniai taškai nustatomi, pavyzdžiui, su daug kūno turinčiais ir tvariais vynais, tai yra su savo asmenybe. Kaip būtų su senesniu „Barolo“ ar aukštos kokybės „Bordeaux“?