Kviečiai: netoleravimas ir alergija

Kviečių terminas reiškia įvairius saldžiųjų žolių šeimos augalus. Kultivuojami paprastai yra minkšti kviečiai.

Ką turėtumėte žinoti apie kviečius

Kviečiai teikia keletą mikroelementų, tokių kaip kalcis or Magnis. Grūduose taip pat yra daug energijos angliavandenių. Dėl to gana greitai pasisotina. Paprastieji kviečiai yra dažniausiai auginami grūdai Vokietijoje. Augalas taip pat žinomas kaip duona kviečiai arba sėkliniai kviečiai. Paprastus kviečius galima auginti kaip žieminius ar vasarinius javus. Vienmetis žolinis augalas užauga nuo 40 iki 100 centimetrų. Tačiau retais atvejais kviečiai gali pasiekti pusantro metro aukštį. Augalo stiebas yra tuščiaviduris ir turi labai ploną sienelę. Maži lapų ašmenys iš pradžių yra plaukuoti, bet vėliau tampa šiurkštūs. Be tentų spygliuotas žiedynas yra nuo 6 iki 19 centimetrų ilgio. Spygliai siauri ir stovi tankiai. Mažos smaigalės turi nuo trijų iki penkių žiedų. Ant kai kurių lemmų sėdi iki 15 centimetrų ilgio tentai. Kviečiams labiau patinka šiltas ir palyginti sausas klimatas. Jis taip pat gali būti auginamas vėsesnėse, drėgnose vietose, bet ten ne taip gerai dera. Auginimas paprastai vyksta žemumose arba žemose kalnų grandinėse iki didžiausio 900 metrų aukščio. Kviečiai buvo vieni pirmųjų grūdai kad būtų kultivuojamas žmogaus. Jis tikriausiai atsirado dėl senovės grūdų emmerio ir ožkos žolės kryžminimo. Istoriniai duomenys rodo, kad kviečiai jau buvo auginami maždaug prieš 9000 metų. Auginimo centras tuo metu tikriausiai buvo Irane, Irake, Sirijoje ir Saudo Arabijoje. Kviečiai į Europą atkeliavo apie 5000 metų prieš mūsų erą. Senovėje Viduržemio jūros regione ją pirmiausia augino romėnai. Tik XI amžiuje po Kristaus kviečiai buvo auginami ir Vidurio Europoje. Šiandien kviečiai yra antri pasaulyje auginami grūdai kukurūzai. Didžiausi minkštųjų kviečių gamintojai yra Kinija, Indijoje ir JAV. Vokietijoje kasmet nuimama apie 26 milijonai tonų paprastųjų kviečių. Kietieji kviečiai auginami palyginti nedaug - 38,000 15 tonų per metus. Nuskinti kviečių grūdai malūnuose perdirbami į miltus. Šiuo tikslu kviečiai pirmiausia susmulkinami taip vadinamame volo malūne. Tada jis persijojamas. Visas procesas vadinamas praėjimu. Norint pasiekti norimą miltų konsistenciją, gali praeiti XNUMX kartų. Minkšti kviečiai vėliau pirmiausia naudojami baltai duonai gaminti. Pyraguose ar sausainiuose taip pat paprastai yra kvietinių miltų. Kietieji kviečiai daugiausia perdirbami į makaronus.

Reikšmė sveikatai

Tūkstančius metų kviečiai buvo nepakeičiamas pagrindinis maistas. Tačiau pastaraisiais metais grūdai vis labiau blogėja. Kviečius sunku virškinti, jie tampa priklausomi ir kvaili. Dauguma šių tezių nėra moksliškai pagrįstos. Ligos modeliai, tiesiogiai susiję su kviečiais, yra gana reti. Kviečiai teikia keletą mikroelementų, tokių kaip kalcis or Magnis. Grūduose taip pat yra daug energijos angliavandenių. Taigi, jis gana greitai prisotinamas. Kviečiuose yra daug vitaminas E. Ypač turtingas kviečių gemalų aliejus vitaminas E. Joks kitas aliejus neturi tiek daug vitaminas E. Kviečių gemalų aliejus labai tinka išorinei priežiūrai. Jis apsaugo nuo laisvųjų radikalų ir stimuliuoja naujų ląstelių susidarymą oda. Tai gali sumažinti strijos ir padaryti randai lankstesnis. Dėl apsauginio ir regeneruojančio poveikio kviečių gemalų aliejus taip pat gali būti naudojamas pleiskanojančiai ir sausai galvos odai prižiūrėti. Iš vidaus kviečių gemalų aliejus taip pat turi daug privalumų. Jis turi antioksidantas poveikį ir gali teigiamai paveikti cholesterolio kiekis lygius dėl jo sveikatai- skatinti riebalų sudėtį. Taigi širdies ir kraujagyslių ligų galima išvengti.

Ingredientai ir maistinės vertės

Kviečiuose yra 70 procentų angliavandenių. Jame yra 12 proc. Baltymų, 2 proc. Riebalų ir 12 proc vanduo. Kviečių yra 2 proc naudingosios iškasenos ir apie 2 procentus skaidulų. Kviečiuose yra Magnis, kalis, kalcis ir fosforo. Be to, grūduose yra didelis B kiekis vitaminai.Vitaminas E taip pat yra. Aliejų taip pat galima išgauti iš kviečių gemalų. Dėl gana mažo aliejaus derliaus kviečių gemalų aliejus yra vienas iš brangiausių aliejų. Jame yra 19 procentų sočiųjų riebalų rūgštys. Tačiau didžiąją dalį sudaro polinesočiosios riebalų rūgštys, Papildomai, vitaminai A, B, D, E ir K yra šiame aliejuje.

Netoleravimas ir alergija

Šiuo metu maždaug 0.5 proc. Gyventojų yra paveikti glitimo netolerancija celiakija liga. Tačiau vokietis Celiakija Visuomenė įtaria, kad nepraneštų atvejų yra žymiai daugiau. Celiakija liga yra a būklė kuris turi savybių alergija ir autoimuninė liga. Valgant maisto produktus, kuriuose yra glitimo, nukentėjusieji reaguoja uždegimas iš plonoji žarna. Kviečiuose yra daug glitimo. Todėl ląstelės gleivinė iš plonoji žarna yra sugadinti ar net visiškai sunaikinti. Dėl to absorbcija maistinių medžiagų. Nepaisant normalaus svorio, pacientai lieknėja dieta. Kiti galimi simptomai yra viduriavimas, vėmimas, apetito praradimas, Depresija or nuovargis. Tikėtina, negydoma celiakija taip pat yra susijęs su padidėjusia kolorektalinės rizikos rizika Vėžys. Diagnozė celiakija daroma aptikus antikūnai in kraujas serumas arba žarnynas biopsija. Kviečių alergija taip pat apima reakciją į kviečius. Kviečiams jautrūs žmonės neturi alerginė reakcija iki grūdų, tačiau valgydami jie vis tiek pasireiškia simptomais. Viduriavimas, dujų susikaupimas, nuovargis ir atsiranda bendrų nusiskundimų. Amilazė tripsino Manoma, kad inhibitoriai (ATI) yra atsakingi už visus simptomus. Dauginant efektyvių kviečių, ATI kiekis kviečiuose padidėjo. Atitinkamai vis daugiau žmonių reaguoja į kviečių netoleravimą. Kenčiančių žmonių skaičius celiakija taip pat nuolat didėja.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Kviečių galima įsigyti ir grūdų pavidalu, tačiau didžioji jų dalis parduodama kaip miltai. Atsižvelgiant į ekstrahavimo laipsnį, išskiriamos skirtingos miltų rūšys. 405 tipas yra ekstrahavimo miltai. Tai tipiški balti buitiniai miltai, naudojami smulkesniems kepiniams gaminti. Kita vertus, 1600 tipas yra miltai, naudojami, pavyzdžiui, tamsioms mišrioms duonoms gaminti. Malimo laipsnis čia siekia 98 proc. Taip pat yra įvairių paprastųjų kviečių kokybės rūšių: elitiniai kviečiai, kokybiški kviečiai, Duona Kviečiai ir kiti kviečiai. Parduotuvėse taip pat yra produktų, kurie iš pirmo žvilgsnio nėra suvokiami kaip kviečių gaminiai. Pavyzdžiui, kuskusas ar bulguras gaminamas iš kviečių.

Pasirengimo patarimai

Šviesios spalvos kvietiniai miltai yra tinkami pyragams, pyragams, ciabatta, zefyrams ar batonams gaminti. Dėl aukšto glitimo turinio, daugumai kepinių labai sekasi su kvietiniais miltais. 550 tipo kvietiniai miltai yra mažiau perdirbami ir turi geresnę rankeną. Per tai sugeria mažiau skysčių kepimo ir taip stabilizuoja tešlą. Šie miltai naudojami štrudelio tešlai ir mieliniams kepiniams gaminti. Kuo didesnis tipo žymėjimas, tuo tamsesnė spalva ir stipresnis skonis. Skirtingai nuo baltųjų miltų, 812, 1050 ir 1600 rūšių kvietiniai miltai netinka visų rūšių kepiniams. Nors duona pasirodo gerai su tamsiais miltais, pyragai ir sausainiai ne taip gerai.