Kopūstai visada vadinami vokiečių kalba, tačiau senovės romėnai jau žinojo šią daržovę, dar vadinamą ruda kopūstai. Net senovėje žmonės tai žinojo
Kale turi nepralenkiamą sveikatai pasiūlyti kulinarinius ypatumus. Kopūstai nesusidaro galvose, kaip ir kitos rūšys kopūstai, todėl yra labiausiai panaši į laukinę visų kopūstų formą.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie lapinius kopūstus
Kopūstai yra žinomi kaip nepralenkiama sveika daržovė - net ir konservuoti ar šaldyti, jie nepraranda nė vieno sveikataiskatinantys junginiai. Iš pradžių lapiniai kopūstai kilę iš rytinės Viduržemio jūros regiono. Graikai jį jau prieš 2,000 metų apibūdino kaip garbanotą lapą kopūstai, kurį jie pavadino „Sabelline kopūstais“ ir kuris romėnų virtuvėje buvo laikomas delikatesu. Italijoje ji yra gerai žinoma kaip kryžmažiedžių kopūstų artima giminaitė, pavadinta „Cavolo Nero“. Šiandien jos auginimo plotai yra Šiaurės Amerikoje ir Rytų bei Vakarų Afrikoje ir
Vidurio ir Vakarų Europa. Vokietijoje kopūstai daugiausia auginami šiaurinėje Vokietijos dalyje, kur jie yra ypač populiarūs. Kronikose užfiksuota pirmoji oficiali kopūstų puota 1545 m. Vokietijoje Strungkohl, Hochkohl, Winterkohl ir Krauskohl pavadinimai žinomi kaip kopūstai. Brėmeno ir Hanoverio apylinkėse jis taip pat vadinamas rudaisiais kopūstais, nes ten auginama veislė, kurios lapai yra rausvai rudos spalvos. Tarp rytų frizų jis turi gražų pavadinimą „Frizų delnas“, nes turi tokią atšokusią lapų struktūrą. Kale ne tik turi skirtingus pavadinimus, bet ir daug įvairių veislių su skirtingos formos ir spalvos lapais. Panašiai yra pusiau aukštų, aukštų ir žemų kopūstų veislių. Žemos veislės vystosi greičiau, todėl tinka vietovėms, kur iškrinta daug sniego, nes aukštosioms veislėms sunku atlaikyti sniego apkrovą. Nuo spalio mėnesio kopūstus galima rinkti nupjaunant arba nulaužus kelių augalų išorinius lapus, kad liktų pakankamai medžiagos. Kol nebus per šalna, lapiniai kopūstai dar ir toliau augti nes jie yra šalčiui atsparūs ir gali būti nuimami visą žiemą. Pavasarį naujus ūglius dar galima surinkti kaip ankstyvąsias daržoves. Kadangi lapiniai kopūstai yra kas dveji metai, antraisiais metais jie išdygsta geltonos spalvos žiedais, iš kurių susidaro ankštys su sėklomis. Tam, kad gerai išsivystytų aromatinis skonis, reikia pakankamai brandaus laikotarpio. Po to, kai pirmasis šalnas yra geriausias kopūstų derliaus nuėmimo laikas, jo medžiagų apykaitos procesai sulėtėjo ir cukrus padidėjo lapų kiekis, o jo skonis išskiria visus aromatus. Pramonės gamintojai augti veislių, kurios formuojasi daugiau cukrus visų pirma ir gali būti nuimamas anksčiau, tačiau tai nekenkia maistinėms vertėms ir turiniui. Nuo rugsėjo pabaigos iki balandžio tęsiasi kopūstų derliaus nuėmimo sezonas. Kalbant apie skonis, lapiniai kopūstai pasižymi patraukliais kontrastais, nes paprastai būna aštraus pyrago ir švelniai saldaus skonio mišinys.
Svarba sveikatai
Kopūstai yra žinomi kaip nepralenkiama sveika daržovė - net ir konservuoti ar šaldyti, jie nepraranda nė vieno sveikataiskatinantys junginiai. Virti, lapiniai kopūstai neatrodo labai kviečiantys, tačiau pasižymintys geru gyvybingumu ir maistinė lasteliena, tai priverčia jus pasimėgauti, išvalo žarnyną ir dėl didelio jo kiekio vitaminas, užkerta kelią su amžiumi susijusioms ligoms, tokioms kaip katarakta. Kai kurie gali pasukti nosį dėl jo sklindančio kvapo siera junginiai. Tai tarnauja gerovei, nes sumažina jų riziką Vėžys. Su savo įspūdingu deriniu vitaminai, lapiniai kopūstai siūlo daugiau ląstelių apsaugos ir apsaugos nuo infekcijos nei kitos daržovės. Jo gyvybiškai svarbios maistinės medžiagos suteikia organizmui gyvybiškai svarbių medžiagų naudingosios iškasenos ir būtina amino rūgštys, jos maistinė lasteliena suriša porcijas tulžis rūgštis ir išlaiko kenksmingą cholesterolio kiekis be riebalų, su virškinimu išneša iš kūno. Jei valgomi kopūstai, tačiau ne tik kraujas riebalų kiekis yra sumažėjęs, teigiamas poveikis širdies ir kraujagyslių sistema taip pat yra duota. Kopūstai gali absoliučiai surinkti taškų su antrinėmis augalinėmis medžiagomis ir antioksidantais, nes flavonoidų jame yra ne mažiau kaip 45 ir abu turi antioksidantas ir priešuždegiminis poveikis.
Ingredientai ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą | Kiekis 100 gramų |
| Kalorijos 49 |
Riebalų kiekis 0.9 g |
| Cholesterolis 0 mg | Natris 38 mg |
| 491 mg kalio |
Angliavandeniai 9 g |
| Baltymas 4.3 g | Kalcio 150 mg |
Kopūstuose yra išskirtinai daug vertingų gyvybiškai svarbių medžiagų ir jis laikomas naminėmis daržovėmis, turinčiomis daugiausia mineralinių medžiagų ir vitaminas turinys. Šios daržovės maistinis makiažas lenkia daugelį kitų vitaminas C, vitaminas, kuris yra karotinoidai pavyzdžiui, liuteinas, vitaminas K, Taip pat kalcis, folio rūgštis, kalis, Magnis, geležies ir Omega riebalų rūgštys 3. Lygiai taip pat ir jos atžvilgiu antioksidantas antriniai augalų junginiai ir jos pluoštas, taip pat didelis chlorofilo kiekis, ši daržovė gali skatinti sveikatą.
Netoleravimas ir alergija
Vitaminas K vaidina svarbų vaidmenį kraujas krešuliuose ir kopūstuose jo yra daug. Todėl svarbu, kad žmonės, kuriems reikia imtis kraujas- retinantys vaistai nevartoja per daug, kaip vitaminas K gali turėti slopinantį poveikį vaistams. Imlūs žmonės podagra taip pat neturėtų valgyti per daug kopūstų, nes juose yra daug purino.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Pirkdami įsitikinkite, kad garbanoti lapai yra sodriai žali ir gražūs bei trapūs. Šviežių kopūstų su sausais ir nudžiūvusiais lapų antgaliais nereikėtų pirkti. Kad kopūstai visiškai išlaikytų visą savo vertingąjį vitaminai, Ypač vitaminas C, jo negalima laikyti šaldytuve ilgiau kaip 4-5 dienas. Tačiau jis taip pat gali būti užšaldytas labai gerai, tačiau geriausia tai padaryti iš anksto paruoštą arba blanširuotą, kad jis nebūtų toks didelis. Kale yra šalčiui atsparus, taigi, jei jūs augti patys turėtumėte palikti ant lovos, kol suvalgysite, nes ką tik surinktame joje paprasčiausiai yra daugiausia vitaminai. Paruošimas šiek tiek padaro darbą, nudžiūvusius lapus reikia pašalinti, likusius kelis kartus kruopščiai nuplauti, nes susisukusiuose lapuose paslėpta daugiau smėlio ir dirvožemio nei lygiose daržovėse. Tačiau tikri gerbėjai negaili šių pastangų naudoti šviežią kopūstą. Pašalinus kietus stiebus, lapai supjaustomi siauromis juostelėmis.
Pasirengimo patarimai
Šiandien virtuvėje lapiniai kopūstai yra labai universalūs. Tvirta daržovė žiemą visoje Šiaurės Vokietijos vietovėje turi tikrą kulto statusą. Ruošiant vienoje vietoje rūkytą „Grützwurst“, „Pinkel“ gali ir netrūkti. Kitoje kopūstų tvirtovėje jis verdamas su Kaseleriu, kopūstų dešra ir bulvėmis. Kitas šiaurės Vokietijos regionas nori, kad Bregenwurst būtų virtas su kopūstais. Šie tradiciniai kopūstų patiekalai nėra visiškai sveikas maistas organizmui, tačiau tai galima padaryti labai skaniai, išskyrus su daug lašinių ir riebių dešrų. Vertingos žiemos daržovių skonis taip pat yra trumpai virtas „Wok“ su azijiniais ingredientais arba kaip aiški kopūstų sriuba su gardžiomis žolelėmis. Naudojant saldžius vaisius, iš žalių jo lapų galima pagaminti maistinių medžiagų turtingą kokteilį. Labai smulkiai supjaustyti lapai kaip salotos su skaniu padažu alyvų aliejus taip pat rekomenduojama vartoti vaistažoles. Jo ingredientų nauda yra didesnė, tuo švelniau jis ruošiamas. Švelniai garinamas, pagardinamas esu padažas, alyvų aliejus, svogūnai ir česnakas ir patiekiama ant ryžių, koncentruota gynybinė jėga atnešama į kūną.
