Listeria: infekcija, perdavimas ir ligos

Listerija yra dažniausiai randamas žaliuose maisto produktuose, tokiuose kaip malta mėsa, žalia pieno, žuvies ir salotų. Jie yra nepaprastai pritaikomi bakterijos kurių galima rasti visame pasaulyje ir kurioms išgyventi reikia nedaug maistinių medžiagų. Šių atsparumas bakterijos rodo tai, kad jie gali išgyventi net ir neturėdami oro vakuume, esant šaldytuvo ir šaldiklio temperatūrai. Žudo tik pakankamas bent 70 laipsnių šilumos pašildymas Listerija.

Kas yra listerija?

Listerija yra nereiklūs bakterijos kad gali išgyventi beveik bet kokiomis aplinkos sąlygomis. Jie yra gramteigiamos, anaerobinės ir endosporą formuojančios bakterijos. 1.5 µm strypas ir gijinės bakterijos aktyviai juda pro šalį plaukiojimas. Jie yra visur prigimties, nes atsparios bakterijos gali daugintis net ir maistingųjų medžiagų neturinčiuose substratuose, tokiuose kaip kondensatas ir balos. Nepaprastai šaltas- ir atsparus karščiui, Listeria nemiršta, kol temperatūra nepasiekia 70 laipsnių Celsijaus, ir dažniausiai būna žaliuose mėsos produktuose ir žaliuose pieno Produktai. Yra įvairių pavojingų Listeria rūšių. Labiausiai paplitusi rūšis yra Listeria monocytogenes. Federalinis vartotojų institutas Sveikata Apsauga ir veterinarija rekomenduoja 100 ribą mikrobai už mililitrą ar gramą maisto, nes Vokietijoje nėra nustatyta teisiškai nustatyta riba. Minimalus infekcinis dozė (MID), kai listerija sukelia ligą, vis dar nežinoma. Tačiau medicinos ekspertai mano, kad labai daug bakterijų koncentracija turi būti.

Atsiradimas, paplitimas ir savybės

Kadangi listerijos yra labai nereiklios ir atsparios, jų gamtoje yra beveik visur. Jie yra šiluma ir šaltas tolerantiškas ir gali išgyventi net nepalankiausiomis aplinkos sąlygomis. Kadangi 1.5 µm lazdelės ir gijos formos bakterijos gali plaukti, jos dažniausiai būna tekančios vanduo, balos ir kondensatas. Jie taip pat jaučiasi namuose dėl augalinių medžiagų, tokių kaip negyvos žolės, gyvūnų ir žmonių žarnyno trakte. Apie dešimt procentų žmonių yra Listeria nešiotojai ir išskiria ją išmatose. Žmonės kontaktuoja su Listeria per užterštą maistą, kuris daugiausia yra žaliuose mėsos produktuose, žuvyje ir žaliuose pieno produktuose. Kadangi Listeria aplinkoje yra visur, ją galima rasti ir ant augalinio maisto, pavyzdžiui, salotų. Skirtingai nuo natūralaus jų atsiradimo gamtoje, listerijos į minėtus maisto produktus patenka tik žiediniu keliu, nes maisto produktų perdirbimo metu tarša atsiranda dėl netinkamos higienos ir nepakankamo šildymo. Tręšiant gyvūnų nuotekomis, pavyzdžiui, mėšlu, listerija gali patekti į daržoves ir salotas. Šios bakterijos taip pat išgyvena supakuotuose maisto produktuose, nes sugeba persijungti tarp aerobinio ir anaerobinio metabolizmo. Šis gebėjimas reiškia, kad, skirtingai nei daugelis kitų mikrobai, Listeria gali išgyventi net tada, kai deguonis lygis yra sumažintas. Optimalus šių bakterijų augimo greitis būna temperatūros intervale nuo 30 iki 37 laipsnių Celsijaus, kai pH yra 5.0–9.0 ir šiek tiek padidėjęs. anglis dioksidas koncentracija. Net ilgesnėmis temperatūros sąlygomis Listeria sugeba išgyventi varžydamasi mikrobai jau seniai nutraukė savo veiklą. Tačiau kepimas, virinimas, pasterizavimas ir sterilizavimas užmušti mikrobus. Rūgščiame ar sūriame maiste daugintis įmanoma tik vėluojant arba nebeįmanoma. Ne visada galima užkirsti kelią infekcijai, nes Listeria infekcija įmanoma beveik visur. Šios bakterijos atsiranda ne tik gaminant ir perdirbant maistą pas gamintojus, bet ir netinkamai laikant bei ruošiant namų virtuvėje. Su virtuve susijusios klaidos, tokios kaip užteršti peiliai, pjaustyklės, pagalvėlės, plokštės, netinkamos laikymo ir paruošimo sąlygos, gali sukelti listerijų plitimą visur vadovauti į tai, kas žinoma kaip listeriozė. Rankų plovimas prieš ir po maisto ruošimo taip pat padeda išvengti infekcijos. Taip pat padidėja listerijos rizika gamyklos ūkininkavimas, nes šios nepalankios gyvulininkystės sąlygos padidina ūkio gyvūnų užsikrėtimo potencialą. Žmonės, kuriems ypač gresia listerijos infekcija, turėtų vengti valgyti didelės rizikos grupės maisto produktus.

Ligos ir sveikatos sutrikimai

Žmonėms, turintiems sveikų imuninė sistema, listerija paprastai yra nekenksminga, nes ji pašalinama per žarnyną tuštinimusi. Apskaičiuota, kad 10 procentų žmonių yra užsikrėtę listerijomis, tačiau ji netampa pastebima tol, kol jų imuninė sistema veikia tinkamai. Bakterijos yra pavojingos žmonėms su nusilpusia imuninė sistema, sukeltas, pavyzdžiui, naviko ar gripas ligų, ŽIV ar organų persodinimo. Kita rizikos grupė apima pagyvenusius žmones, kūdikius, mažus vaikus ir nėščias moteris. Listeriozė pasireiškia su gripaspanašūs simptomai, tokie kaip karščiavimas, skauda raumenis, vėmimas, ir viduriavimas. Šie simptomai dažnai būna pūlingi uždegimas įvairių organų, su meningitas ir sepsis yra labiausiai paplitęs. Rečiau pasitaiko smegenys (encefalitas), junginė (konjunktyvitas), sąnarių (artritas) Ir širdis vožtuvai (endokarditas) Jei listeriozė įtariamas, diagnozė nustatoma naudojant kūno skysčiai z kraujas, smegenų skysčio, pogimdyminio skysčio ar įtariamo maisto. Kita vertus, išmatų mėginio tyrimas nėra baigtinis, nes daugelis žmonių nešioja listerijas nesusirgę. Gydymas atliekamas sudozė antibiotikai z amoksicilino ir gentamicinas. Jei išgydyti nepavyksta, skiriamas kotrimoksazolas. Kitos gydymo galimybės apima makrolidai, chloramfenikolis ir vankomicinas. Gydymo laikotarpis priklauso nuo ligos sunkumo ir trunka nuo dviejų iki šešių savaičių. Rizikos vertinimo institute yra išsamus vadovas, kuriame pateikiami visi svarbūs su maistu plintančių infekcijų klausimai ir pateikiami patarimai, kaip jų išvengti.