Užšaldymo užtikrina maisto saugą nuo kenksmingų mikroorganizmų ilgesnį laiką, nes jie nebegali daugintis. Fermentinės reakcijos labai sulėtėja, o tai taip pat neutralizuoja ankstyvą gedimą. Žemas įšaldymas temperatūra žemiausia –18 ° C yra palanki maisto kokybė, nes net ilgiau laikant šaldytą maistą, gyvybiškai svarbių medžiagų (mikroelementų) netenkama.
