Pažvelgę į pakuotę, paprastai galite juos rasti: el. Numerius ir jų taikymo sritis. Jų naudojimas neapsiriboja toksiškais žaliais saldainiais ir rausvais marcipanas kiaulės. Bet kas konkrečiai slypi už šių maisto priedų?
Naudojimo sričių apžvalga
Šios jogurtas turėtų būti aromatingas, purus ir kreminis, uogienėje esantys vaisiai turėtų suvilioti išbandyti. O kas su pasimėgavimu valgys blyškiai pilką guminį meškiuką? Siekiant užtikrinti, kad sriubos maišeliuose ir druska nesutrūktų, užtepėlės, sausainiai ar dešrelės atrodytų apetitą ir kad marcipanas kiaulė neišdžiūvo, maisto pramonė naudoja iš pažiūros painų kiekį maisto priedai - atpažįstamas pagal E skaičius („E“ yra Europos santrumpa). Atsižvelgiant į jų poveikį / taikymo sritį, visų pirma išskiriamos šios grupės:
- antioksidantas
- Kepimo priemonė
- Emulsikliai
- Dažikliai
- Kietėjimo agentas
- Drėkiklis
- Užpildai
- Želinimo ir tirštinimo priemonės
- Skonio stipriklis
- konservantai
- Miltus apdorojančios priemonės
- Modifikuoti krakmolai
- Putojančios medžiagos ir putų inhibitoriai
- Rūgštingumo reguliatoriai ir rūgštikliai
- Tirpsta druska
- Stabilizatoriai
- Saldikliai
- Svaidomosios dujos
- Išleidimo agentas
- Dangos agentas
Medžiaga gali turėti keletą savybių - todėl antioksidantai taip pat dažnai naudojami kaip konservantai (pavyzdžiui, natris sulfitas E221) arba rauginės medžiagos taip pat yra rūgštingumą reguliuojančios medžiagos (pavyzdžiui, natrio karbonatas E500).
Priedai: E skaičiai
Maisto priedai yra sąmoningai naudojami paveikti išvaizdą, skonis maisto produktų galiojimo laikas. Šiuo metu ES leidžiama naudoti apie 320 priedų, kurie turi būti nurodyti ant pakuotės: didžiosios raidės E pavidalu, po kurio nurodomas 3 ar 4 skaitmenų skaitmeninis kodas - kartu su naudojimo sritimi. Vietoj E numerio taip pat gali būti naudojamas pavadinimas (pavyzdžiui, „dažiklis karotinas“, o ne „dažiklis E 160a“) - tai dažnai daroma todėl, kad daugeliui vartotojų tai atrodo mažiau nepatikima. Visi ES patvirtinti priedai turi tokį E numerį, kuris leidžia vienodai pavadinti priedus visose ES šalyse. Tačiau labai svarbu, kad ne visiems, gaminantiems maistą, būtų leidžiama naudoti bet kokį ingredientą, tačiau jo naudojimas turi būti pagrįstas ir būtinas. Tai reglamentuojama atskiruose reglamentuose.
Privalomas ženklinimas ant pakuotės
Iš esmės vartotojams negalima palikti nežinioje apie priedų naudojimą - dėl šios priežasties ant pakuotės taip pat nustatyta prievolė ženklinti etiketes. Tačiau, jei maisto priedas naudojamas kaip techninė pagalbinė priemonė, patvirtinimo ir ženklinimo prievolių nėra. Tai reikalinga tik gamybos procesui (pvz., Kaip reakcijos įtakotojui ar separatoriui) ir jo nebėra galutiniame produkte arba tik kaip neišvengiama, bet neveiksminga liekana. Natūralios kilmės medžiagoms, tokioms kaip prieskoniai, augalų dalys ir valgomoji druska, arba medžiagoms, gautoms iš natūralių medžiagų fizinių procesų būdu, pavyzdžiui, kiaušinio baltymui, krakmolui ir kviečių baltymams, taip pat netaikomos patvirtinimo ir ženklinimo taisyklės. Tai yra potencialiai pavojinga situacija, ypač alergija sergančiųjų.
LPD vertė - reikalavimai priedams
Maisto priedai neturi pozuoti a sveikatai rizika vartotojams net ir ilguoju laikotarpiu. Taigi jiems turi būti atliekamas patvirtinimo procesas, kurio metu patikrinamas jų poveikis žmogaus organizmui. Remiantis šiais bandymais, PSO (Pasaulis Sveikata Organizacija) kartu su Maisto ir žemės ūkio organizacijos ekspertais nustato žmonėms vadinamąsias ADI (priimtinos dienos normos) vertes. Tai yra tyčia naudojamos cheminės medžiagos kiekis, priešingai nei TDI (toleruojamas dienos suvartojimas), kurį žmogus gali kasdien vartoti visą gyvenimą, nekeldamas pavojaus savo. sveikatai.
Priėmimo bandymai ir kenksmingos medžiagos
Ne kartą medžiagos praeina patvirtinimo bandymus ir tik vėliau yra klasifikuojamos kaip pavojingos (pavyzdžiui, kancerogeninės) ir uždraustos. Tai apima, pavyzdžiui, sintetiniu būdu gaminamą raudoną spalvą azodažikliai (Sudano dažai, sviestas geltona ir nitroanilino raudona). Taip pat reikėtų nepamiršti, kad leidimų draudimai ir reglamentai taikomi tik Europos erdvėje. Taigi, medžiagos, klasifikuojamos kaip potencialiai kenksmingos, pakartotinai randamos maisto produktuose iš Tolimųjų Rytų, pavyzdžiui, Sudano raudonos spalvos Indijos čili produktuose ar kituose prieskoniuose, pomidorų padažai, makaronų ir dešrų produktai arba palmių aliejus.
