Maisto priedai (sinonimai: priedai; maisto priedai) dedami gaminant ar apdorojant maistą dėl technologinių - tėkmės savybių, konsistencijos, putojimo - ar dietinių priežasčių. Ar ingredientas laikomas priedu, priklauso ne tik nuo kiekio, bet ir nuo to, ar medžiaga naudojama pirmiausia dėl technologinių priežasčių. Pvz., Jei skoniai, vitaminai arba kitos natūralios ar gamtai tapačios medžiagos yra naudojamos maistinei vertei padidinti ar juslinėms savybėms pakeisti - skonis, kvapas, išvaizda - tai priklauso ingredientams. Pagal Vokietijos įstatymus šios medžiagos yra laikomos lygiavertėmis priedams: Amino rūgštys, vitaminai A ir D, naudingosios iškasenos ir dirbtiniai skoniai. Priedais nelaikomi visi kiti skoniai, pesticidai ir pagalbinės medžiagos (pvz., fermentai (enzimai)). Siekiant vienodai klasifikuoti maisto priedus Europos Sąjungoje, buvo įvesti E numeriai. „E“ reiškia „Europa“. Būna, kad skirtingų priedų E skaičius skiriasi tik galine, mažąja raide. Tai reiškia, kad medžiagos priklauso tai pačiai medžiagų grupei, kaip antai karotinoidai E 160a, E 160b ir kt. Tokie maisto priedai gali būti patvirtinti Vokietijoje tik tuo atveju, jei jie yra technologiškai reikalingi ir nekenksmingi maisto produktams. sveikatai. Kai kurie iš jų skatina alergines reakcijas arba patys jas sukelia. Kiti trukdo absorbcija gyvybiškai svarbių medžiagų (mikroelementų) ir turi žalingą poveikį medžiagų apykaitai. Maisto priedai skirstomi į šias funkcines klases:
| Maisto priedas | E skaičiai | Poveikis maiste |
| antioksidantas | E 220 - E 224, E 226 - E 228, E 300 - E 322, E 330, E 512 | Pailginkite galiojimo laiką - apsaugokite nuo pažeidimų deguonis (pvz., nuo riebių pašarminimų). |
| Kepimo gerintojai | E 541, E 500 - E 504 | Padidinkite tešlos tūrį |
| Emulsikliai | E 472 - E 495 | Leiskite maišyti nesimaišančius skysčius, tokius kaip aliejus ir vanduo |
| Dažikliai | E 100 - E 180 | Pridėkite maisto spalvą arba kompensuokite spalvos praradimą |
| Kietėjimo agentas | E 325 - E 327 | Daugiausia naudojami vaisiuose ir daržovėse ir suteikia jėgų jų ląstelių audiniams |
| Drėkiklis | E 422 | Neleiskite išdžiūti |
| Užpildai | E 414, E 901 - E 904 | Padidinkite maisto kiekį nepakenkdami jo energiniam kiekiui |
| Želinimo agentai | E 406 - E 410 | Suteikite maistui tvirtesnės konsistencijos, formuodami gelį |
| Skonio stipriklis | E 363, E 508 - E 511, E 620 - E 635, E 640, E 650, E 950 - E 968 | Pagerinkite maisto skonį ir kvapą |
| Kompleksuojanti priemonė | E 450 - E 452 | Šios medžiagos su metalų jonais sudaro cheminius kompleksus |
| konservantai | E 200 - E 290 | Pailginkite maisto galiojimo laiką - apsaugokite nuo mikrobų sugadinimo ir patogeninių (ligas sukeliančių) mikroorganizmų augimo. |
| Miltus apdorojančios priemonės | E 471, E 472 | Yra dedami į miltus ar tešlą, kad pagerėtų jų kepimo savybės |
| Modifikuoti krakmolai | E1 404 - E1 450 | Geresnis šilumos ir rūgšties stabilumas, taip pat geresnis užšalimas ir atšildymas, palyginti su natūraliu krakmolu |
| Pakavimo dujos | E 941 | Pakuojami į pakuotę prieš maistą, po jo arba tuo pačiu metu, kai maistas (išskyrus orą) - sukurkite aseptinę atmosferą |
| Rūgštiklis | E 330, E 355, E 363 | Maistui suteikite rūgštų skonį |
| Rūgštingumo reguliatoriai | E 170, E 261 - E 263, E 325 - E 380, E 450 - E 452, E 500 - E 580 | Laikykite maisto rūgštingumą |
| Putojantis agentas | E 471 - E 472f | Naudojamas dujoms ir skysčiams, kurių iš tikrųjų negalima maišyti, sudaryti putplastis (pvz., B plakta grietinėlė) |
| Priešputų agentas | E 900 | Neleiskite arba sumažinkite putų susidarymą |
| Tirpstančios druskos | E 450 - E 452 | Yra naudojami lydyto sūrio gamyboje; dėl jų visi lydyto sūrio komponentai pasiskirsto tolygiai ir išlieka tolygūs bei tekantys |
| Stabilizatoriai | E 535 - E 538, E 927b | Fizikocheminės maisto būklės palaikymas (spalva, tekstūra) |
| Saldikliai | E 420, E 421, E 950 - E 967 | Saldikliai ir cukraus pakaitalai |
| Pagalbinės medžiagos | E 901 - E 904 | Naudojami, pavyzdžiui, skoniams, dažikliams ar vitaminams paskirstyti pagal pageidavimą |
| Sraigtai | E 938 - E 948 | Yra išspausti iš maisto indo (išskyrus orą), pvz., Purškiamojo kremo |
| Išleidimo agentas | E 901 - E 904, E1 505, E1 518 | Įsitikinkite, kad atskiros maisto produkto dalelės nesulimpa |
| Dangos agentas | E 912, E 914 | Maisto paviršiui suteikite blizgančią išvaizdą arba suformuokite apsauginę dangą |
| Tirštiklis | E 400 - E 468, E 1400 - E 1451 | Padidinkite maisto klampumą, pvz., Padarykite padažus klampius |
LPD vertė
Maisto produktuose leidžiama naudoti tik keletą priedų be jokių apribojimų. Daugumos maisto priedų naudojimas yra ribojamas. Šią maksimalią sumą nurodo vadinamoji ADI vertė: ADI vertė (priimtinas dienos suvartojimas) yra tam tikros medžiagos kiekis, kurį žmogus gali vartoti visą savo gyvenimą visą gyvenimą, nepadarydamas žalos žmonėms. sveikatai. Kitaip tariant, jis naudojamas medžiagos toksikologiniam vertinimui. ADI vertė nurodoma miligramais kilogramui kūno svorio. Pavyzdys: Jei priedo LPD yra 0.1 mg / kg, tai reiškia, kad 70 kg suaugęs asmuo gali suvartoti 7 mg (70 kg x 0.1 mg) šio priedo kasdien, o 40 kg vaikas gali vartoti 4 mg, nebijodamas pakenkti. į sveikatai. Siekiant nustatyti priedo LPD, atliekama gyvūnų šėrimo bandymų serija. Rezultatai ekstrapoliuojami žmonėms su saugos koeficientu. Siekiant užtikrinti, kad priedai nepakenktų sergantiems ar jautriems vartotojams, dar kartą atsižvelgiama į saugos faktorių ir tik tada nurodoma LPD vertė. ADI vertė nėra ribinė vertė. Net jei jis kartais viršijamas, dėl didelio saugumo faktoriaus pavojaus nėra.
