Maisto ropė: netolerancija ir alergija

Maistinė ropė yra senovinė daržovė, žinoma daugeliu pavadinimų ir rūšių. Vis dėlto ropių žalumynų vertė ilgai buvo nesuprasta. Šiandien senovinė daržovė yra iš naujo atrandama, ji taip pat išgyvena renesansą prabangiuose restoranuose ir vėl kunkuliuoja žvaigždžių virėjų vazonuose. „Navettes“, „Teltower Rübchen“ ar rudeninės ropės yra tik keletas tų ropių rūšių, kurios vėl daro sau karjerą, nes pokario laikais jos daugiausia buvo „vargšų maistas“ arba buvo naudojamos kaip galvijų pašaras.

Štai ką turėtumėte žinoti apie maistinius runkelius

Ropė yra senovės daržovė ir yra žinoma daugybe pavadinimų ir daugelio rūšių. Vis dėlto ropės gumbų vertė buvo ilgai nesuprasta. Iš Alpių papėdės akmens amžiaus gyvenviečių yra seniausi ropės sėkliniai radiniai Europoje. Ropė, kaip senovės kultivuojamas augalas, jau senovės Romoje buvo žinoma graikams ir ten buvo svarbi kultūra; senovės Graikijoje jis ilgą laiką buvo laikomas net pagrindiniu maistu. Jau 35 - 65 m. Po Kristaus žemės ūkio rašytoja Columella aprašė ropės auginimą ir išsaugojimą. Jis apibūdino išsaugojimą pieno rūgšties fermentacija taip tiksliai, kad ši „ropė kopūstai“Yra vertinamas ir šiandien. Konservavimo proceso metu burokėliai susmulkinami, tada pakaitomis sluoksniuojami su druska akmeniniame puode ir tvirtai užpilami, kol po kelių savaičių, panašiai kaip rauginti kopūstai, fermentacijos procesas bus baigtas. Tirolyje iš ropių pagaminti špinatai „Krautinger“ iki šiol yra žinomi ir populiarūs. Renesanso ir viduramžių vaistažolių knygose galima rasti jau minėtą maistinę ropę. Istorijos archyvuose taip pat užfiksuota, kad ropė jau ikikrikščionybės laikais buvo auginama Indijoje ir Kinija. Europoje ropė buvo pagrindinis maistas, kol ją išstūmė bulvė. XIX amžiuje jis visiškai išnyko iš meniu ir buvo naudojamas tik tada, kai trūksta kitų maisto produktų. Bavarijoje apie 19 m. Buvo įprasta kaip Bavarijos ropė. Niurnbergo kulinarijos knygoje seniausias receptas yra nuo 1900 m. Svarbiausias patiekalas per Gavėnios buvo laikoma „Bayerischer Rübenentauch“ - savotiška sriuba su rudaisiais rukais. Ypač mažesnės veislės sulaukė didelio populiarumo nuo senų daržovių veislių atradimo iš naujo. Tai apima Mairübe, Teltower Rübchen, Pfatterer Rübe, Gatower Kugel, Herbstrübe ir Bayrische Rübe. Šios ropės rūšys priklauso kopūstai ropių rūšies šeima. Ropė yra labai senas kultūrinis augalas, kurio kilmės teritorija, kaip manoma, yra Vakarų Pakistane, rytinėje Afganistano dalyje ir Viduržemio jūros regione. Šiandien jis auginamas vidutinio klimato sąlygomis ir tropiniame aukštyje. Atsižvelgiant į veislę, ropę galima surinkti po 50 ar 100 dienų. Kadangi jo vystymosi laikas yra trumpas, pavasarį jis gali būti auginamas kaip priešsėlis, o rudenį - po pasėlio. Taigi derlius būna nuo vasaros iki pavasario, juk pusę metų ropę taip pat galima rasti turgaus prekystaliuose. Jo skonis yra panašus į švelnų ridiką ar ridiką. Garstyčių aliejai, kurių burokėliuose yra kaip ir visuose kopūstuose, yra atsakingi už saldų aštrumą skonis.

Svarba sveikatai

Lapuose, kaip ir pačioje ropėje, yra visos maistinės medžiagos, kurios yra svarbios energijos apykaita. Jame taip pat yra daug folio rūgštis, kuris yra labai svarbus nėštumas geram vaiko vystymuisi, taip pat naujų ląstelių susidarymui. Jo geležies turinys stimuliuoja kraujas formavimasis ir jo cinkas turinys užtikrina tvirtą nagai, graži plaukai ir sveika oda. Jau I mūsų eros amžiuje graikų gydytojas Dioscoridesas rašė: „Išvirtas baltosios ropės šaknis yra maistingas, duoda dujų susikaupimasir jaudina skonis dėl meilės. Jei to paties ūgliai yra verdami ir valgomi, jie turi diuretikų poveikį “.

Šiandienos mokslininkai apibūdina, kad ingredientai ir skaidulos, ypač antriniai augalų junginiairopės gliukozinolatai gali apsaugoti nuo tiesiosios žarnos ir dvitaškis Vėžys. Taip pat neabejotina, kad jų vartojimas turi spazmolitinį, diuretikų ir gaivinamąjį poveikį.

Ingredientai ir maistinės vertės

Informacija apie maistingumą

Kiekis 100 gramų

Kalorijos 28

Riebalų kiekis 0.1 g

Cholesterolis 0 mg

Natris 67 mg

191 mg kalio

Angliavandeniai 6 g

Maistinė ląsteliena 1.8 g

Baltymas 0.9 g

Valgomuosiuose runkeliuose ir jų vienodai valgomuose lapuose yra kalis, kalcis, geležies ir fosforo, Taip pat vitaminai C, B1, B2, B6 ir provitaminas A. Ypač lapuose yra didelis vitaminas C, folio rūgštis ir beta karotinas. Ropės priklauso kryžmažiedžių šeimai ir yra taip pat susijusios su ridikėliais, kopūstai ir garstyčių ir, kaip ir juose, yra garstyčių aliejaus glikozidų, kurie suteikia daržovei subtilų aštrumą ir, kaip žinia, slopina Vėžys plėtra ir kova bakterijos. Ropės turi a vanduo apie 90% ir tik 35% kalorijų už 100 gramų - taigi jie puikiai tinka mažai kalorijų turintiems žmonėms dieta.

Netoleravimas ir alergija

Kadangi valgomieji burokėliai priklauso kryžmažiedžių šeimai, jie gali sukelti alergiją žmonėms, turintiems kryžmažiedžių

Alergija ankstyviems žydintiesiems, pvz beržas ir alksnis sukelia kryžmines reakcijas. Taip yra todėl, kad panašios struktūros yra Brassica gentyje, o visos valgomosios ropės priklauso šiai genčiai. Jei šios daržovės yra perkoštos, siera juose gali būti nemažai pūtimas.

Apsipirkimo ir maisto gaminimo patarimai

Perkant, pirmenybė turėtų būti teikiama jaunoms ropėms. Gerą kokybę rodo nepažeista, tvirta ir lygi oda. Jis taip pat turėtų jaustis gana kompaktiškas, nes jei jie atrodo per lengvi ir pasiduoda paspaudus, tai yra ženklas, kad viduje esanti ląstelių struktūra jau gali būti sumedėjusi. Vyresnėse ropėse taip pat bus šiek tiek raukšlių ir išilginių griovelių. Ropes geriausia valgyti šviežias. Tačiau jie taip pat gali būti neplauti šaldytuve iki savaitės; pirmiausia reikia nupjauti žalumynus, kad jie neišdžiūtų. Uždengtos drėgnu skudurėliu jie išliks švieži net dvi savaites. Žalumynai keletą dienų gali būti perforuotame plastikiniame maišelyje šaldytuve, o vėliau juos galima paruošti kaip špinatus. Kad užšaltų, burokėlius reikia blanširuoti, tada jie tęsis nuo šešių iki aštuonių mėnesių. Beveik užmirštas sandėliavimo būdas yra smėlio dėžė - sena klasikinė žieminių šaknų daržovių sustojimo vieta. Šviežios ropės palaidotos be žalumynų, į drėgno smėlio dėžę. Tačiau jie neturi liesti vienas kito. Tokiu būdu jie išsilaikys iki penkių mėnesių ir nepraras maistinių medžiagų ar skonio. Bet kuriuo atveju burokėlių negalima plauti prieš sandėliuojant smėlyje ar šaldytuve, tai pakenktų jų išoriniam ląstelių sluoksniui ir greitai taptų minkšti, susitraukę ar supuvę.

Pasirengimo patarimai

Ropės gali būti ruošiamos įvairiai, žalios arba virtos. Nulupti, supjaustyti griežinėliais ar juostelėmis, jie yra garinami, verdami arba kepami ir, pavyzdžiui, yra skanus garnyras prie žuvies. Smulkiai sutarkuoti, jie patiekiami kaip salotos su žolelėmis ir smulkiais aliejais. Kaip sriubų ar troškinių ingredientas, jie yra gerai žinomi ir populiarūs. Verta išbandyti tik iš ropės pagamintą sriubą, rafinuotą trupučiu grietinėlės ir kario, arba švelnią ropės tyrę. Jie rekomenduojami kaip garnyras su kepsniu, kiaulienos ar ėrienos karbonadais, taip pat su kepta antis ar bratwurst. Ropė, supjaustyta smulkiu karpaču, atsižvelgiant į laiką, yra tikras gomurio malonumas.