Maltodekstrinas

PRODUKTAI

Maltodekstrinas yra komerciškai prieinamas kaip grynas milteliai. Jo taip pat yra daugelyje perdirbtų maisto produktų ir farmacijos produktuose.

Struktūra ir savybės

Maltodekstrinas yra baltas, higroskopiškas milteliai or granulės ir lengvai tirpsta vanduo. Tai yra monomerų, oligomerų ir polimerų mišinys gliukozė (dekstrozė), gaunama dalinai hidrolizuojant krakmolus. Maltodekstrinas priklauso angliavandenių. Dekstrozės ekvivalentinė vertė svyruoja nuo 3 iki 20, o didesnė vertė reiškia aukštesnį, trumpesnį, hidrolizės laipsnį gliukozė grandinės, geresnis tirpumas ir daugiau saldinimo galios.

Daiktai

Maltodekstrinas yra beveik beskonis ir tik nežymiai keičia produkto ar ingrediento skonį. Maisto pramonėje jis naudojamas kaip stabilizatorius, užpildas, superplastikas, nešiklis ir tirštiklis. Be kita ko, jis naudojamas sumažinti riebalų kiekį maisto produktuose. Maltodekstrinas duoda duona ir kiti kepiniai patrauklus pluta. Maltodekstrinas yra lengvai virškinamas ir suskaidomas gliukozė žarnyne. Tai patenka į kraujas greitai. 100 g maltodekstrino kaloringumas yra apie 380 kcal.

Taikymo sritys

Nepageidaujamas poveikis

Maltodekstrinas pasižymi dideliu kaloringumu Tankis ir gali sukelti dantų ėduonis. Gliukozė greitai absorbuojama į cirkuliacija.