Maltozė

Produktai

Maltozė naudojama kaip pagalbinė medžiaga farmacijoje, taip pat įvairiuose maisto produktuose. Tai natūralus junginys, randamas daugelyje augalų.

Struktūra ir savybės

Maltozė (C.₁₂H₂₂O₁₁M_r = 342.3 g / mol) yra disacharidas, susidedantis iš dviejų molekulės of gliukozė kovalentiškai ir α-1,4-glikozidiškai susijungę. Jis egzistuoja kaip baltas, kristalinis milteliai su saldumynu skonis kad lengvai tirpsta vanduo. Saldinimo galia yra mažesnė nei cukraus (sacharozės). Maltozė susidaro, kai fermentas amilazė hidrolizuoja krakmolą ir yra salyklo komponentas. Maltiečių yra iki 50% Salyklo ekstraktas, kuris yra pagrindinis ovomaltyvų komponentas. Fermento maltazės pagalba maltozę galima dar padalyti į dvi dalis molekulės of gliukozė. Gaminant alų ir mielinėje tešloje, jis fermentuojamas iki alkoholio ir anglis dioksidas. Disacharidinė izomaltozė taip pat susideda iš dviejų gliukozė vienetų, tačiau jie yra susiję α-1,6-glikozidiškai.

Programos

• Farmacijoje kaip saldiklis (saldiklis).
• Maisto technologijose kaip mielių substratas, alaus gamybai.
• Saldiklio gamybai maltitolis redukuojant maltozę.