Šveicarijos mangoldas yra daržovių rūšis. Botaniškai tai ropė. Tačiau vartojama ne jo šaknis, o jo lapai - panašiai kaip špinatai žali kaip salotos arba virti arba virti garuose. Stiliaus mangoldų atveju stiebai paruošiami ir valgomi kaip šparagai. Valgant šią kvapnią lapinę daržovę galima išvengti įvairių ligų.
Paprastieji mangoldai ir jų auginimas
Ypač gurmanai ir gurmanai vertina pikantišką ir stiprią skonis mangoldas. Mangoldas yra kultivuota laukinės ropės forma. Tai susiję su pašariniais runkeliais, cukrus burokėliai ir raudonieji burokėliai. Išvaizda lapų mangoldas, kurio lapai yra iki trisdešimt centimetrų ilgio, primena špinatus, o stiebo mangoldas turi valgomųjų stiebų, kurie yra virti kaip šparagai. Jie taip pat patiekiami virtuvėje kaip atitinkamai ropių žalumynų ir stiebinių kopūstų pakaitalai. „Chard“ yra įvairių veislių. Taigi, jo lapų spalva gali būti nuo šviesiai geltonos iki šviesių ir tamsių žalių atspalvių iki tamsiai raudonos. Jo lapai gali būti lygūs ir garbanoti. Kaip ir tiek daug senų veislių, mangoldas pastaraisiais metais padarė nuostabią karjerą - nuo beveik užmirštos daržovės iki naujos „in“ daržovės. Labai ilgą laiką jį nustelbė špinatai, tačiau dabar jie susigrąžina meniu. Gurmanai ir gurmanai ypač vertina pikantišką, galingą skonis mangoldas. Jis auginamas apie keturis tūkstančius metų. XVII amžiuje mangoldas buvo net viena populiariausių daržovių Vokietijoje. Kadangi ilgą laiką špinatai ją išstūmė, mangoldai vis dar auginami labai nedideliu mastu Vokietijoje, kur sezonas vyksta nuo birželio iki spalio. Pavasarį daugiausia importuojame iš Ispanijos, Italijos ar Prancūzijos, nes Viduržemio jūros regionas siūlo idealias auginimo sąlygas šiam saulę mylinčiam augalui.
Poveikis ir taikymas
Lapų mangoldą reikėtų įsigyti tik labai šviežią, nes jo tinkamumo laikas nėra ilgas. Jei neįmanoma jo paruošti iš karto, jį galima laikyti šaldytuve suvyniotą į drėgną skudurėlį. Tokiu būdu ji išliks šviežia vieną ar dvi dienas. Kita vertus, stiliaus mangoldas laikomas šviežias maždaug savaitę, kai šaldomas drėgnu skudurėliu. Mangoldas gali būti užšaldytas, jei jis prieš tai trumpai išblanšuojamas, nuplaunamas ir švelniai suspaudžiamas. "Chard" yra universalus virtuvėje. Galima kepti, virti garuose ar net kepti. Kaip ir jaunus špinatus, mangoldus taip pat galima valgyti žalius salotose. Lengvai blanširuotas, tačiau gerai tinka ir drungnose salotose. Lapų mangolduose lapai naudojami kartu su šonkauliai ir stiebai; stiebų mangolduose lapai ir stiebai yra atskiriami virimo. Taip yra todėl, kad lapai verda greičiau nei stiebai. Jie turėtų būti ištraukti anksčiau virimo pašalinti kietus pluoštus. Virti puode užtrunka apie aštuonias minutes. Po trijų minučių pridėkite lapų, kuriems reikia tik penkių minučių. Kad mangoldai neparuduotų virimo, jis turėtų būti blanširuotas sūdytuose vanduo ir iškart po to nuplaunamas panardinant į ledąšaltas vanduo. Prieš apdorojant lapinius ir paprastuosius mangoldus reikia kruopščiai nuplauti, nes lapų grioveliuose ir tarp stiebų yra daug smėlio. Daugelis gurmanų yra įsitikinę, kad mangoldai geriausiai skanūs garuose, nes būtent čia ryškiausias jo intensyvus riešutų skonis. Šardą geriausia virti garuose alyvų aliejus or sviestas pridėjus an svogūnas ir česnakas. Šiuo tikslu jo lapai supjaustomi siauromis juostelėmis. Garuose paruošto mangoldo negalima laikyti šiltai, nes priešingu atveju gali susidaryti kenksmingų nitratų. Dideli mangoldų lapai taip pat idealiai tinka kimšti ar vynioti.
Reikšmė sveikatai, gydymas ir prevencija.
Šardas yra turtingas vitaminai, naudingosios iškasenos ir mikroelementai z geležies, fosforo, folio rūgštis, Magnis, jodas, natris, kalis ir kalcis. Be to, jame yra daug baltymų. Talpa vitaminas K skatina kraujas krešėjimas, taip pat kaulų susidarymas žmogaus kūne ir stiprina dantis. Viename šimte gramų mangoldų yra trisdešimt aštuoni miligramai vitaminas C.
Tai prisideda prie fizinės ir psichinės gaivos ir sustiprina imuninė sistema. Ypač esant stresinėms situacijoms ar peršalus, vitaminas C yra vertinga pagalba. Kartu su vitaminas E ir kitų augalų pigmentų, jis gali neutralizuoti įvairius Vėžys sukelia, pavyzdžiui, pašalindami kenksmingus laisvuosius radikalus. Šarde taip pat gausu vitaminas, yra vitamino B1, B2 ir beta karotinas. Be to, mangolduose yra bioaktyvių medžiagų - vadinamųjųantriniai augalų junginiai“- kurie, sakoma, turi ligų prevencinį poveikį. Pavyzdžiui, augale, kaip ir špinatuose bei kopūstuose, yra daug karotino grupės augalų pigmentų. Tai apsaugo žmogaus ląsteles ir gleivines. Be to, jie laikomi veiksminga prevencija nuo Vėžys. Tradicinėje liaudies medicinoje mangoldas yra populiarus natūralus gydomasis augalas. Šimtmečius tai buvo laikoma ypač naudinga neramumo ar nervingumo atvejais. Tai veiksminga prieš koncentracija sutrikimai, pagyvina smegenys ir suaktyvina psichinę gaivą. Jis taip pat sėkmingai naudojamas nuo žarnyno inercijos, nes turi detoksikuojantį poveikį žarnynui ir pašalina įvairius virškinimo sutrikimus. Šardas taip pat galėtų padėti oda ligų. Mangoldas gali sustiprinti ląstelių kvėpavimą ir sumažinti kraujas lipidų lygis. Tačiau, kaip ir špinatai ir rabarbarų, mangoldas taip pat yra oksalo rūgštis. Žmonės su inkstas todėl liga neturėtų vartoti mangoldų. Tačiau sveikiems žmonėms lapinė daržovė yra visiškai saugi.
